Thursday, July 29, 2010

Buta Niku——豚肉

Buta Niku,是日语-豚肉的发音。

话说今早和友人阿英去巴刹买菜,路边的四眼肥仔猪肉贩,拼命叫阿英买猪肉。

阿英左看右看,叫肥仔切了两片‘肉眼’(猪通肌)拿去秤一下。

“多少钱?”

肥仔说,“这里嘛——就8纹好了!”

“哇!”我们两人不约而同惊呼。

四眼肥仔按住胸口,作晕倒状。
“你们不要哇那么大声嘛!我的心脏差点给吓停了——”

然后,在巴刹卖东西的人和买菜的人互相吐一轮苦水,诉说物价涨得很离谱,说老百姓日子难过,说官僚贪婪腐败---------

究竟是什么原因,导致华族日常不可或缺的主要肉类食物——猪肉,变成贵肉呢?

其实,养猪业于近年来,就面对很多棘手的问题。
1998年9月开始,森美兰州陆续传出猪只和猪农得病的消息。到了1999年的农历新年前后,情况更为恶劣。

当時全国最大的养猪区——武吉不兰律变成一个有如地狱般的重灾区。时年4月,已有265人患病,其中106人喪生。

此次爆发的立百病毒事件,带给国内猪农重大的浩劫。

此外,部分猪农被指使用违例长肉剂,入口饲料成本不断升涨,以至不久前号召全国猪农淘汰过量母猪,减产以遏止猪肉价格节节上升等自救行动,在在反映出猪农的困境。

还有,就是政府在马六甲以及槟城陆续关闭养猪场;所持的理由,是因为引起敏感和污染的问题。

近年来,政府严厉控制发出养猪场执照,且申请条件苛刻,令有意从事养猪业者却步。加上投资风险高,及部分原有猪场因发展计划或其他原因,而被迫迁或拆除,国内养猪场数目日见减少。

上月端午节,马猪肉商总会,呼吁会员调涨猪肉价1至2令吉,以应付日益高涨的成本。

还以为佳节可以刺激销量,当肉販接到消息,气得直骂倒米。猪肉一再涨价,无异是把消费者吓跑。他们更恫言,如果猪肉再涨价,干脆罢卖以示抗义。

猪肉, 除了 犹太教和伊斯兰教信徒不食用外,为全世界普遍的肉品之一。

猪肉的纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后,肉味鲜美。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。也提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。”

一般健康人和患有疾病的人都可以吃猪肉,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食,容易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。

对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者,肠胃虚寒,虚肥身体,痰湿盛,消化不良的人,不吃为妙。

然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果烹煮得法,可成为“长寿佳肴”。

当地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。

经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。

吃猪肉时最好与豆类食物搭配,因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块的形成。

食用猪肉后,不宜大量喝茶,因为茶叶中的鞣酸,会与蛋白质合成,变做具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间。不但容易造成便秘,而且还增加了人体对有毒物质,和致癌物质的吸收,影响健康。

也不要吃涮猪肉,人如果吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉,就会感染上旋毛虫病,出现发烧、流鼻涕等症状。

不宜多食煎炸咸肉,加硝酸盐腌制的猪肉(腊肠),忌食猪油渣。

从前,养猪的人每天去砍香蕉杆,加上收集的馊水,煮成猪食来喂养猪只。
那时的猪肉,都有鲜香气味。

后来,猪农都用掺入抗生素,长肉剂的饲料来喂猪;导致劣质肉有废水或药等气味。

灌水肉更是普遍,猪肉解冻后有大量淡红色血水流出,放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗,有如嚼柴皮。


在中国,日本,台湾和韩国,都能够吃到黑猪肉。  
尤其是牧养在山林生态环境中的黑猪,采食部分野菜野果,又补饲优质玉米大豆等谷物,营养价值高,肉质有弹性,又香又好吃。

所以对于本地的劣质贵肉,真是不悄一顾了。

14 comments:

  1. 哇,经你这么一说,我现在才真正明白为何你说那班猪在“耍阴招”。惨了,我每次吃完猪肉后都会大量喝茶,以为这样可以去油。我想,今后我不会那样喝多多茶了。I learn something today, thanks for sharing.

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  2. 我比较常吃鸡肉哟。
    也常吃火鸡肉。

    英国的超市有买切好的火鸡肉块,用来烹饪很方便呢!

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  3. 玉燕,
    茶是可以喝的,but not immediately after your pork meal lol----

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  4. londoncalling,
    火鸡肉会很硬吗?
    便利なので、本当に幸せですね!

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  5. 有一点,不过吃久了,就相关了。

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  6. ninie,我不会买猪肉,都是LG买的,所以MCC。。。:)

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  7. 阿仙蒂jing jia hao mia liao loh!

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  8. 呵呵,还是含苞待放的玫瑰花好看?!

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  9. 有人说猪油渣只剩下纤维,无油。可信吗?

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  10. leewo,
    不是还有没有油的问题。
    猪油渣含有大量的动物脂肪,属于饱和脂肪酸,即硬脂。不但可引起肥胖,还使胆固醇升高,导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。
    一切含碳有机物(油渣属含碳量较高之物)分解热量时,若不能充分燃烧(氧化),都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。长期食用油渣,可诱发胃癌。
    油渣在胃内不易消化,长时间在胃内停留,促使胃液(胃酸)大量分泌,对胃粘膜造成刺激,久而久之,胃粘膜糜烂溃疡,抵抗力减弱,加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用,会增加食道癌、胃癌的发生几率。
    猪板油熬制猪油的时间长,油温很高,当高达200℃以上时,会产生大量的过氧化物和其他致癌物质;熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
    酱的东东,怎么可以吃呢?
    所以,猪板油熬制猪油后,剩下的油渣是不能食用的。

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  11. 你说的对,以前的猪肉是有一股香味的,如今的猪肉已经没有了这香味。经你这一说,使我怀念起小时候在家乡吃过的猪肉香味!
    政府关闭养猪场的原因,恐怕是宗教与民族的理由归结比较多。
    猪有病菌脑炎,鸡也同样有流感,关闭养猪场并不能以病毒做理由。
    回教徒不吃猪肉,同样患上心脏病、高血压、高胆固醇,与华族患上的几率一样!
    猪肉在上古还没有发明冰箱时,是所有的肉类中最快腐败的肉食,因为猪只身体的脂肪多,无法保存得很久,因此被古人以为它的身上多虫,所以回教徒不吃。
    本来,不吃不表示不可以吃,是后来者歪曲了事实。
    上了年纪大,最好不要吃猪和所有动物的内脏,会增加体内坏胆固醇!例如猪杂、牛杂,最好不要吃。
    豚肉没有尝过,好吃吗?像吃什么肉的感觉?

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  12. 山城客,
    猪肉就等于豚肉,那是日文汉字的写法。
    ぶたにく,这是Hirakana的写法,读音都是Buta Niku 咯!
    中国那些少数民族就聪明了,把猪肉弄成硬梆梆的猪膘肉,土家腊肉。
    油脂都干了,肉是黑黑的,坚硬到几乎可以用来敲破头,摆上几年都不会坏掉。
    在广州就看到很多很多腊味,整个腊猪头挂起来卖。最贵重的就是金华火腿,我只有在一旁看看和吐舌头的份儿。
    我们小时候可以吃到好正的猪杂粥,猪红粥。后来猪吃的是掺入抗生素,类固醇和长肉剂的饲料,连猪农也告诉我们千万别吃猪内脏了。

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  13. 呵呵,好怀念猪油渣的味道哦!
    整10多年没有吃过猪油渣了。
    用来炒粿条最好吃了!!!

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  14. londoncalling,
    いまの猪油渣は、食べてはいけませんよ。

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