Monday, August 29, 2011

燕子的唾液

记得每看香港的粤语残片,片中如果演到有钱人家的部分,观众一定会看到侍婢或佣人,不是捧着一碗燕窝粥到男主人的书房,就是捧着一盅炖燕窝,送到女主人寝室里的片段。在中国人的观念里,有钱人显摆身份的其中一项,就是常吃燕窝。所以当要形容某人是有钱人时,就会说此人天天鱼翅捞饭,燕窝漱口,极尽奢侈。
可是在西方人的眼中,吃燕窝就等于吃鸟的口水和痰,如此核突之事,实是不可思议!

中国人自明代开始,就把燕窝当作是名贵食品之一。传说是由于郑和下南洋,船队在海上遇到了大风暴,停泊在马来群岛某个荒岛处,粮食将尽。无意中发现在峭壁缝隙间的燕巢,命船员去采摘,清洗后炖煮来吃。过了几天,见船上每个人显得精神饱满,脸色红润,遂把燕窝带回国献给当时的明成祖吃。

据清宫老档记载,乾隆下江南,每日清晨,御膳前,空腹吃冰糖燕窝粥。光绪的早餐,每天都有燕窝菜;慈禧吃早饭,一桌30多样菜,用燕窝的就有七八样。

曹雪芹以自身的生活积累,了解当年宫廷御馔,在《红楼梦》里一连写了贾府众人大啖燕窝的情节。如秦可卿损亏吃燕窝;宝钗把自家燕窝,给时常咳嗽的林黛玉弄冰糖燕窝粥来吃;宝玉因哀悼晴雯,没吃晚饭,一夜未睡,袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃。

在人类追求把燕窝当上级补品的背后,却是包含了极度的惨忍、血腥、赶尽杀绝、环境的破坏以及严重污染。

燕窝是金丝燕(Swiftlet)分泌出来的唾液,混合羽毛所制成的巢。每年的12月到次年的3月,金丝燕从亚洲大陆南飞避寒,在南中国海和印度尼西亚一些荒岛上筑巢产卵,待幼鸟孵化,然后飞返北国。
每天黎明时,雌燕高声鸣叫,刺激体内分泌大量粘液,一点一滴的吐出,在悬崖上向着太阳的一小处缝隙间,将唾液一圈圈缠起来。待阳光一照,胶质的粘液就凝结成丝,晶莹透体。跟着雌燕飞入海中,选取一种硅质海藻,用喙把海藻颗粒涂抹在巢的里里外外,以增强韧度。
金丝燕得往来飞奔上千回,艰辛缓慢,大约需要20天才能把巢筑成,采燕窝的人就趁机把巢偷走。金丝燕产卵期紧迫,逼得要衔来羽毛、小草,加上吐出的唾液再次筑巢,却又被躲在一旁的采窝贼偷走了。
采燕窝人冒着危险,只用简单的工具,攀爬险崖绝壁,进入毒蛇恶虫的山洞里偷燕窝,很多时就这样一去不回头,连尸骨也找不到呢!
  
那些筑在特别高的悬崖边上的燕窝,更加受到燕窝商的觊觎,因为可以卖到更高的价钱,得到更大的利润。
被高利诱惑的攀岩高手,在布满苔藓的崖壁上,好像壁虎似的手脚并用,往岩壁裂缝中的燕窝爬去。巢里的几只雏燕还在张大口等着父母喂食,岂知突然来了一双大手把牠们抓起就往山崖下扔去,把雏燕摔死,不到3分钟,金丝燕的巢已被割下放入采猎者背上的篓里。

成燕刚巧觅食回来,在空中目睹幼燕被害,即时呼朋唤友,齐向入侵者报复。采燕窝人熟练的先戴上目镜保护双眼,系上保险素,把保险拴钉入石缝中,然后转身用小刀劈杀冲下来的金丝燕。燕群一波接着一波的冲往敌人,用啄和爪,夹着凄厉的鸣叫。一时在山壁悬崖上,羽毛和血污四下飞溅,鸟尸遍布。采猎人也被抓得衣衫破碎,满身血痕,脸上和短刀,粘满了鸟血和鸟毛。
采集者从篓里拿出预先准备好的爆竹,点燃丢向燕群,金丝燕被吓得四散逃避,但是,爆竹点完了,被激怒的燕群又回来继续牠们的反击。有些燕子会集中去啄那些绳索,直到绳子断了,采猎者也失足摔下崖底,一场血腥的人鸟大战方才告一个段落。

由于人类的贪婪,过度采摘燕窝的结果,造成金丝燕频临灭绝。如今,中国唯一的常年栖息地,大洲岛国家保护区的金丝燕,仅剩十几只而已。清代吴伟业写过一首诗:
                                          
       海燕无家苦,争衔小白鱼。
       却供人采食,未卜汝安居。

随着燕屋的兴起,养燕业近年来在东南亚更为蓬勃,最大的销售市场也当然是中国。中国人对燕窝特别钟爱,也是由于国人的消费能力越来越强的缘故。俺就曾经在昆明那个七彩云南,卖药材的商场里闲逛,亲耳听到俺前面的一个美眉,对她朋友说,她妈最喜欢把冬虫草捣碎来蒸猪肉。是冬虫草嗄!不是冬菜蒸肉饼哦?

燕屋所取得的燕窝,都是草燕和毛燕之类,有很多杂毛鸟粪,肮脏腥臭无比,需要清洗。首先是清除粗毛和草,再剪成小块继续清理,接着浸泡,让较小的杂质浮上来。再来就是把燕窝泡在加入化学药物的水里几个小时,直到全都漂成白色。再用沸水洗去药水的味道,把燕碎弄成燕饼的模型,再进行烘干。最常见的燕盏有叶形、条状及圆饼,有些另外加工,染上黄色、红色、或花斑颜色,美其名为金丝燕、血燕、花燕等等。

1997年,印尼深林大火,加上大海啸,把金丝燕的居所破坏,大量的燕子飞到马来西亚,在许多无人居住的荒屋筑起了燕巢,带给屋主上百千万的财富。一时之间,荒屋价格飚升,成为争购的对象,人们一窝蜂的挤入养燕业,把好好的房子也拿来改建成燕屋,为得就是要分享燕窝带来的厚利。

滥建燕屋的结果,造成严重的环境污染,引燕的吵杂声浪干扰了附近的居民,近来也有不少地方的居民,群起签名反对店屋变燕屋。
连槟城乔治市的世遗地位,也因为燕屋氾滥的问题,被联合国教科文组织(UNESCO),向大马政府发出警告信并要其解释。乔治市的店屋做为古迹区,是其中一个申请入遗的重要阶值,现在竟然有200到300间房屋改为燕屋,导致环境污染及损坏建筑的结构,养燕活动已经对多元文化遗产带来了极大的负面影响。

不知道人类什么时候,才能打破对燕窝的迷思,让金丝燕能够不受干扰,安心的繁衍牠们的下一代。也有人说,人类为啥这般颠倒,自己看见他人吐口水吐痰,都会觉得脏和恶心;可是去吃鸟的痰液,却觉得无上荣幸和美味,是为了什么虚荣心和面子么?说来也真是可笑和可悲,竟然会去化钱买了添加化学色素的燕子唾液来吃咧!




Thursday, August 25, 2011

临别秋波

看过了中山雕楼,外甥说要带我去吃农家菜,又是农家菜?现在是大白天,应该是在郊野一个田园的竹棚下吃吧!




通过一个搭建得歪歪斜斜的棚往里走,哎哟,在这小地方,什么时候建了一座山寨版土楼?小小一座圆形土楼,看来也挺有趣!


土楼里面团团围绕着3层的建筑物,每一层 都有好多个房间。这么多房间,又不是当宾馆,只是给客人在里面用餐而已,实在浪费!依我说,这山寨土楼应该用来做学校,那些房间拿来当教室给学生上课就好了。


所谓土楼,就是用没有焙烧过的沙质黏土,以及黏质的沙土,拌合成的沙黏土,再用夹墙板夯筑而成的墙体、柱梁等构架则全用木料而建的楼屋。最喜欢圆楼正中那宽阔的天井,通风采光,还有一口水井。



                             客家菜青红椒炒大肠


                           清甜鲜嫩的水蕹菜


                      瓦钵炖饭,每一颗都是饱满香喷喷的米粒。


         真宗的土鸡,也就是养在后院满山跑的走地鸡,阿弥陀佛!


          竹筒里面,酿有剁碎的猪肉和鱼肉,然后拿去蒸熟。



这道蒸鱼很不错,忘了问是什么鱼,最起码不像咱们在江西吃的多骨鱼,每一口都是小刺小骨那么恐怖。



午饭后,离开中山,直往珠海,跨过拱北,又再一次踏足这个东方赌城——澳门。



Tuesday, August 23, 2011

传达一群日本人的心声


善忘的人类,在许多人已经逐渐无视于福岛核漏事故,开始兴致勃勃的准备去东瀛血拼的当儿,一群焦虑的日本人,通过录像,通过facebook,twitter以及其他网络,向世人呼吁,支持他们,帮助传达福岛居民尤其是儿童,目前处于核漏灾难的严重危害之下。而他们的政府是如何的虚伪,隐瞒事实,推赦责任,把福岛的居民拿来做核害试验品;学校的老师,甚至强迫学生们吃掉核污染的食物。
日本的那些所谓专家,在电视上公然撒谎胡扯,大言不惭,没半点羞耻心。一场世纪灾难,把日本人的伪面具,撤底的撕裂开来,日本人的真正面目,完完全全的表露无遗。


Evacuate FUKUSHIMA - 福島の子供を守れ from LeChatBleuDansLaNuit on Vimeo.

The whole international press have blackout the worst catastrophe in modern history. So this is a humble reminder of what really is going on in Fukushima and beyond today! There is a crime against humanity happening right under our nose and all we can hear is a deafening silence.

片尾,一个日本演员说,荷里活的大明星整天在呱呱叫,支持西藏独立,大事批评2003年Sudan发生的Darfur衝突事件,为什么对福岛的核漏事故却噤声不响?此言值得令人深思。





Monday, August 22, 2011

雕楼

一心想着要去开平看雕楼,拖拖拉拉却没能成行,眨眼又到了回家的日期。就在赶赴澳门那天早上,路过中山到珠海,住在中山的外甥说;“ 你还是可以看到雕楼的,我们中山也有啊!”


虽说此雕楼非彼雕楼,亦聊胜于无,就好好的去欣赏这些上好几百年历史的遗迹吧!


广东开平的雕楼被列为世界文化遗产,不过,原来在孙中山的家乡,也有五百多座雕楼。这里不知是中山的那一处郊区乡下,外甥把车子停在路边,让我寻找雕楼的踪迹。



哈,有看到了!雕楼的风格中西合璧,大部分为三四层,没阳台和飘窗,稳固坚实,门窗不大,铁门厚重。楼内各层楼口安装厚铁板拖拢,二层以上设枪眼,顶层露天围栏筑炮眼。,



近距离的接触雕楼,领略一下当地浓郁地道的生活气息。


大多民宅已经拆除重建,如果当地政府不加以保护,看来这些几百年的古迹,很快就会灰飞烟灭了。


啊!又让我看到了这种古色古香的陶制排水管,记得去年在广州的小洲村里,就让我对着那些民居安装的别致陶制排水管,徘徊了好一阵子。

行走在这些古村陌巷里,细细品怀旧日光景,寻找那些时光流逝的痕迹,约上800年的世事沧桑变化,令人突然觉得经过了时空遂道,来到一个耐人寻味的不一样的世界。



晚清以前的中山居民,住的大多都是茅寮,中山是著名的侨乡,当地人有句俗话:“金山客,无一千,有几百。清末民初,许多从中山飘洋过海的华侨,回乡时把西方水泥一併引进,在家乡发展起众多的家族式建筑。这些建筑,带有浓厚的西方城堡色彩,中山人也在防风、防洪、地震、通风、采光方面进行了改造,功能设计上更多的反而是为了防盗贼,用以保护村民的安全。
现在,许多雕楼的主人和他们的后代已经移居海外,雕楼被遗弃,没有保养,残旧不堪,面临着崩塌的危机。
听说,中山市文化部,已将雕楼的整体保护,纳入中山市历史文化名城建设规划中,中山雕楼,可以永存千载以上了吧?



Thursday, August 18, 2011

小姐楼


龙家把清晖园拓建后,就成了当年在顺德大良,著名的一栋风光宏伟、大户人家的豪宅。



这里的主体建筑物,叫做船厅,是模仿苏州寄畅园的船厅式样,又参照了珠江的紫洞艇,才建成的一座两层楼舫。




整座船厅,就有如一艘停泊在柳荫绿林中的艇楼了。


在整个清代,大良龙家是著名的书香门第;船厅的前身叫做小姐楼,是园主为他的掌上明珠龙唫芗特地所建,为全园建筑精华之一。






才情出众的龙家小姐龙唫芗,是龙景灿的女儿,也是最初买下黄家产业的进士龙应时的玄曾孙女。由此看来,龙家有好几代人都在清晖园渡过,龙家子孙,也把这个产业守住了好长的一段时间,直到抗日战争期间,龙氏家人避居海外,庭院日趋残破。1959年,县政府重修扩建,以后又再逐步扩复,让清晖园重现昔日的水木清华、幽深清空、清雅优美的景致。



龙唫芗生于1868年,死于1905年,她被形容是一位才华馥比香、气质美如兰、万中无一的绝色佳人。


从龙唫芗的诗集《蕉雨轩稿》众多诗歌中,让后人解读出,当年住在园中那些少爷小姐们,如何过着优雅舒适的日常生活。龙小姐和弟兄们感情深厚,时时在一起倾谈议论;

“星驰云散可如何,月影横斜暗绿纱。

窗外鹧鸪窗中我,声声同是唤哥哥。”

妹妹晚上在大哥房中谈笑论述一番之后,回到小姐楼中,兴致未阑,研墨挥毫,沉吟作诗,遂写了这首《与蘅湘兄夜谈别后作》。

当龙唫芗的大姐遇到情感上的困惑,妹妹写了一首诗送给大姐,劝她挥慧剑,斩情丝,别让自己被情根所捆搏。

“两字相思写不成,万重忧恨转凄清,

侬生当尽离中苦,寄语他人莫种情。”

 龙唫芗和弟弟龙金宪的感情最深,她表达了对自己弟弟“连璧才情家学富,奚溪诗卷宦游精”的充分理解和自信。
书香盈门的官家小姐,对人生变幻、浮沉得失、情感的喜忧,都比较乐观通达;当她在广州昔日靖王府前,看到那对峥嵘怒吼的石狮子,立即感悟到“富贵浮云理则然,昨日碧海今桑田。”

龙家小姐也有心绪烦闷时,“聊借玉壶涤肝肺,凭栏一笑千觞空”,不禁生出“吾时皆碌碌,驹隙又当秋”的人生感叹。

龙唫芗去世四年后,弟弟把姐姐的诗篇遗稿编辑成册,出版了《蕉雨轩稿》,以寄昔日手足情深,往后仅能空相忆的追思情怀。





Tuesday, August 16, 2011

新官上任

8月12日,北京机场有个普通的一家五口,父母和两女一子,各自手提肩扛着行李下飞机;当其他乘客眼见有美国使馆人员来接机,才发觉,原来刚才同机的那一家人,竟然是刚接任的美国驻华大使骆家辉。
Gary Locke 一家人衣着简单朴实,比普通人更普通,就是来接机的也只有几名使馆人员而已。骆家辉因为要和孩子在一起,舍大使专用车不坐,一家人全坐上一部七人商务车回大使馆去了。
Gary Locke 这趟低调朴实无华的出场,确实比任何一个官员的豪华气势排场来得震撼,也赢得了许多人的好感。

看看咱们自家的无名小卒,坐上一辆挂着个狗牌的官车风驰电掣,前面就有交警给他们 wiwo wiwo的开路,在马路中突然截停其他正在行驶的车辆,几乎要害人家撞车。普通小官,挂名出国招商,甚至去考察人家怎样处理垃圾,家眷和佣人加上随行官员几十人一起出国,送机接机的党员,加上采访媒体,黑压压一大群塞满了机场的出境和入境大厅。

美国人的价值观,公民和官员是没有高低之分,骆家辉的朴实,应该是追求气势派头的东方国家官员们的一个优良学习对象。

因为奥巴马派了一个美国华裔Gary Locke去中国当大使,又加上他以前当州长和商务部长时曾多次访华,许多人就自然会一厢情愿的想错到隔壁去了,以为和有着一张华人脸孔的骆家辉打交道,以后一切都好办事了。

就像前驻英中国大使马振岗所说,这个刚上任的华裔美国大使,和以往的所有大使没两样。他们的职责就是代表自己的国家和政府,他们要向自己的老板作出交代,为自家东主争取一切利益,还要是最最大的利益。

骆家辉始终是美国利益的坚定维护者,在担任华盛顿州长时,他在访华期间,不是推销华盛顿萍果,就是为星巴克打广告。当上商务部长后,Gary Locke在督促中国继续开放市场、美国扩大对华出口、知识产权保护等议题上,态度强硬,把话都说得非常尖锐,表示得过份卖力的讨好主子;咱们在电视上看了,不禁会问,why this American Chinese is so anti-China?
其实骆家辉就是要竭力显出他的本事,尽他的职责,把老板的意愿尽情表达出来吧了!

骆家辉是一个连一句完整汉语都不会说的美国人,一个香蕉人,一个比普通美国人更加美国化的美国人,一个表子像汉人,骨子里却是实实在在的美国人。而前任美国驻华大使Jon Hantsman,却是一个口操流利汉语的洋人,还有个中国名字叫做洪博培。洪博培回美后,已经准备加入共和党竞选下任总统,实行和奥巴马拗手瓜了。

勿论骆家辉曾被批评为一个“鹰派” 官员,他的中国脸孔和儒雅气质,以及这次超低调的赴京上任,他的简朴形象,已经为他在中美两国的知名度,推上了更高峰,更受到全球媒体的瞩目,变成了一颗大使明星,魅力四射。





Sunday, August 14, 2011

略窥清晖园


走入清晖园,眼前一亮,哇!好大,好美,好凉爽哦!
5月的广东天气炎热,身处绿树林荫的庭园中,舒服得叫人就想一直待在这里,不愿离去。



1607年,明朝万历35年,黄士俊高中状元,官至礼部商书、大学士,威风极了,一定要光宗耀祖的嘛!于是,在明朝天启元年,1621年,在家乡顺德大良镇南郊,建筑了黄家祠和天章阁、灵阿之阁以及周边的花园。
到了清朝乾隆年间,黄氏家道中落,这些建筑渐渐荒废,由一名进士龙应时买下,而黄家仅留下黄士俊祖宗,黄兰圃公祠的前座。



清朝嘉庆千年,龙应时把物业分给儿子龙廷槐和龙廷梓。龙廷梓把左右两部庭院改建后,分别叫做龙太常花园和楚香园。不过,龙太常花园的继承人,还是保不住产业,转卖到一个蚕虫商人的手上,挂上一个“广大”照牌,变成了广大园。



至于龙廷槐则辞官归故里,把继承的黄氏故园中心部分加建,作为自己的书斋,更侍奉年老的母亲入住。后来,更请了江苏书法家李兆洛,题写“ 清晖” 的园名,意取“ 谁言寸草心,报得三春晖” ,表示自己对父母的感恩。

 

龙氏子孙,对园内的建筑曾经多次重修增建,逐步构成完整的建筑体系。至于这块“ 绿云深处” 的匾额,是乾隆的儿子成亲王所书写的。





碧溪草堂的一组建筑物,就是龙元任雇工人修建过的。龙氏最后一代清晖园主人龙渚惠,带着设计师和工匠,去苏州参考江南的造园艺术。在龙家几代的经营下,清晖园逐渐形成了格局完整的岭南园林风貌。





Thursday, August 11, 2011

大良双皮奶


广东省有四大名园,佛山的《梁园》,番禺的《余荫山房》,东莞的《可园》,以及顺德的《清晖园》。《梁园》在去年已经看过了,外甥叫我选《余荫山房》和《清晖园》,不假思索,我要去顺德,因为那里是俺母亲的故乡。

从广州驾车到顺德也只需一个多小时,清晖园就在顺德区大良镇的清晖路,想起大良,耳边就好像听到了母亲的顺德口音。

外甥停好了车,连说:“不急不急,先去马路对面的小吃店,来到顺德,你一定要尝尝这里的双皮奶。”


第一次吃双皮奶,是香港的表妹,带我去九龙那间最出名的双皮奶店吃。据说,这店里的奶品,是他们每天从顺德运来的新鲜水牛奶所泡制。
第二次吃双皮奶,却是在广州的上下九步行街的茶餐厅里吃,可觉得比较逊色。
上面这碗是外甥点的红豆双皮奶,我喜欢吃原汁原味的,于是点了碗姜撞奶,觉得还是顺德大良的奶,最香最滑。


在清朝末年,顺德有个叫何十三的农家子弟,在做早餐时,无意中在水牛奶里弄了个花样,调制出最早的双皮奶。后来有个相识的人把配方买去,开了食档,顺德双皮奶便从清末一直吃到今天了。

要做正宗的双皮奶,首先把清晨刚挤的水牛奶煮热,倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,倒出奶水,加入糖和蛋白,搅匀,慢慢倒回原来的碗中,使奶皮浮起,再拿去蒸,另一层奶皮又结出来,形成了两层奶皮,上层甘香,下层香滑润口,所以叫做 “双皮奶”。试过双皮奶和姜撞奶,我还是比较喜欢姜撞奶,双皮奶对俺来说,有点过腻了。

至于姜撞奶,则是源于广东番禺沙湾镇。话说从前有个婆婆久咳不愈,后来知道姜汁也可以治咳嗽,但姜汁很辣,婆婆觉得好难喝,媳妇无意中把奶倒入装姜汁的碗里,过了一会,牛奶凝结,婆婆喝下顿觉满口清香,第二天病就好了。从此,姜撞奶就在沙湾镇流传开来。

据说,姜撞奶具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠的功效。富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。
可是,叫我们到那里去找水牛奶呐?


大良炸牛奶,薄薄脆脆的外皮,一点都不油腻,带点甜味又松松软软的牛奶馅料,好特别,好好吃哦!

炸牛奶的做法看来相当简单,首先是把牛奶、粟粉、糖搅匀,倒入锅里,慢火翻动使其凝固,变成糊状时铲起放盆内摊平,放凉了收入冰箱。需要时取出来切成一块块,沾上炸浆,放入油锅炸到金黄色就行了。




云南的回回

多年前到云南旅游,所见过的少数民族除了彝族、摩梭族、纳西族、傈傈族、普米族、藏族,却未见有半个回族露面。今次在建水和昆明,几乎走到那里,都会遇见包着头巾摆摊做生意的回族大妈群,更有充满青春活力的回回姑娘不经意的把欢笑声向周边的行人抛洒。 中国的少数民族,计有5...