Friday, March 3, 2017

湖北菜


湖北菜也叫做鄂菜,古代称作楚菜、荆菜,起源於江汉平原。

据说楚人喜欢搞浪漫文化,楚人崇火拜日、喜巫近鬼,拜祭时必以歌舞娱鬼神。东汉文学家王逸,在他所著《楚辞章句》中说:“楚国南郢之邑”,沅湘之间,其俗信鬼好祠,其祠必作歌乐鼓舞,以乐诸神。”

从屈原《九歌》诸篇中,描述了当时堪称歌舞之乡的楚地,那种丰富多彩的歌舞艺术、八音齐奏的热闹场景。

楚国的丝织刺绣工艺,为楚国文明鼎盛期的重要标志之一。楚国的刺绣最著名,产量最多,质量又是最好,绣工纹饰组合灵活多变,富丽多姿,极其精美,显示出楚人丰富的想象力和精湛的艺术性。



原来楚人不仅能歌善舞,连烹调食物也很会变通搞花样。汉代史学家班固在《汉书-地理志》中说:“楚有江汉川泽山林之饶,-----民食鱼稻;果蓏(luo),赢(即螺)蛤,食物常足”。楚地疆域辽阔,物产丰富,楚人以特有的烹调方法,泡制出具楚国风味的美酒佳餚。



楚怀王客死在秦国,被贬为三闾大夫的屈原,写了《招魂》与《大招》,为亡故的国王招魂主祀。屈原在《楚辞》的「招魂」、「大招」两篇中,记载了二十多道楚国宫廷筵席的菜单。根据「招魂」的楚地名食有:

“稻粢(zi)穱(zhuo)麦,挐(na)黄梁些。

大苦咸酸,辛甘行些。

肥牛之腱,臑(nao)若芳些。

和酸若苦,陈吴羹些。

腼鳖炮羔,有拓浆些。

鹄(hu)酸臇(juan)凫(fu),煎鸿鸧(cang)些。

露鸡臛(huo)蠵(xi),厉而不爽些。

粔(ju)籹(nv)蜜饵,有餦(zhang)餭(huang)些。

瑶浆蜜勺,实羽觞(shang)些。

挫糟冻饮,酌清凉些----------”

意思大概就是:小米麦米加黄梁,各种精粮杂为饭。咸甜酸辣苦五味,五味调和要恰当。(哦!原来2千多年前的楚人,就已经懂得调味了!)
煨牛蹄筋烂而香,肉菜做成吴羹汤。泥烤羔羊焖甲鱼,调味要用新榨的蔗汁。醋溜天鹅干烧鸭,烤鸡加上灵龟汤。味道浓酽,烹调精细,吃了不伤胃和肠。点心是蜜和米面煎成饼,糯米和白面扭成环。宴席未完,冰酒抬上案,楚沥清酒味更醇,入口清凉满座香。

至於《大招》的菜单里,还添加了更多的飞禽野味当主菜:

“五谷六仞(ren),设菰(gu)粱只。

鼎臑(nao)盈望,和致芳只。

内鸧(cang)鸽鹄(hu),味豺羹只。

魂乎归来!恣所尝只。

鲜蠵(xi)甘鸡,和楚酷只。

醢(hai)豕(shi)苦狗,脍(kuai)苴(zu)蓴(chun)只。

吴酸篙(gao)篓(lou),不沾薄只。---------”

屈原呼唤楚王的魂魄归来,楚宫里实在有太多美食了。五谷粮食高堆十几丈,桌上雕胡米饭满满盛。鼎中尽是煮熟的肉食,调和五味使其更加芳馨。鸧(cang)鹒(geng)鹁(bo)鸠(jiu)天鹅都收纳,再品味鲜美的豺狗肉羹。还有新鲜甘美的大龟肥鸡,和上楚国的酪浆滋味新。猪肉酱和略带苦味的狗肉,再加点切细的香菜茎。----------




直至两千多年以后,鄂菜已经跻身中国十大菜系之列。难怪今次在湖北吃的团餐也有相当水准,一点都不马虎。

热干面是武汉最著名的食物之一,武汉人生活中绝对不能没有热干面。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,加入香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料拌面,真是ho jiak!
蒸熟后的珍珠圆子,肉馅,口感软嫩适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、犹如一颗颗珠圆玉润的诊珠。






鱼米之乡的湖北,自古被誉为千湖之省,盛产各种淡水鱼,肉多刺少,肉质鲜嫩,无论红烧、清蒸,还有一锅锅炖得香浓的鸡汤,可让大家吃得心满意足,回味无穷。


6 comments:

  1. 第一道很像我们的鱼饼?

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    1. Betul! 这就是湖北的鱼饼,摆得很美呐!

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  2. 鱼饼也可以这样拿出来招待客人的吗?
    我们的五香鱼饼可以介绍给湖北人吃。

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    1. 楚人的后代的确很有ideas喎,鱼饼也可以弄成酱子好看的,吃起来也很不错滴!

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  3. 湖北菜很多变化,看起来感觉很合我胃口叻,哈哈,跟不丹风味,相差蛮大,我想我们是被宠坏了,我们这里的食物都很美味。

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    1. 是的,有次去韩国,有团友天天都在唠叨,说他回国要做的第一件大事,就是去吃芽菜鸡、云吞面、炒kuey teow --------

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