我爱东北菜 （2）——馒头

东北人口味重，所泡制出来的菜肴有三大特点，油大、盐多、菜码大。所以每到一处餐厅，肥仔地陪特别交代厨师们，放油放盐都得轻手一点。

在中国其他地方进餐，餐厅服务员首先必定把一大盘白饭摆上桌，跟着上的才是菜肴。而东北的情况则是相反，上了一盘又一盘的菜、馒头、窝窝头，甚至连荞麦馒头也上了，就是不见白米饭。

尽管你喊了很多次：“服务员，请先上白饭！”
 答案也总是：“哦！请稍等一下！”

咱们就一直等一直等，看来那些馒头也很不错、很特别啊！好奇心加上肚子饿，於是大家试食馒头。一面咬着馒头，一面吃着菜，吃了一大半，美女服务员才肯把一碟白米饭捧出来，此时，每人的肚子，已经塞下好几个馒头了。东北大米煮出来的饭，又软又香，又是特别好吃！咱们这些南方人，肚子根本就是饭桶，真是一日无饭不欢。

这次在东北旅游，早午晚每日三餐，桌上必有馒头，早餐是各式馒头和小菜配小米粥，不过如果午餐也馒头，晚餐也馒头的话，十天下来，可真叫俺们吃不消，大家都觉得自己也快要变成馒头了！

馒头是中国北方的主食，种类繁多，有白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头等。馍馍、窝窝头是不带馅的馒头，而包子，就是有馅的馒头。

明代学者朗瑛在他的著述《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒六纵收服了蛮将孟获。平定了南蛮后，班师回朝途经泸水，准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，搞得众人就是无法渡江。诸葛亮把孟获召来问明原因，孟获说：“这些年来一直打仗的结果，让许多战死在这里的士兵们，永远也回不了家园。客死异乡的冤魂经常出来作祟，凡是要在这里渡江的，必须用49颗人头祭江，方能风平浪静。”
诸葛亮不忍用人头祭祀，终於想出了一个妙法，命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出人头的形状，并陈设香案，酒洒祭江，把包着肉的面团投入江中以祭亡魂。据说这就是馒头的起源，距今也有1700多年了。

记得曾经读过一则有关馒头和金子的故事：
话说在某个乡镇，有天狂风暴雨导致洪水成灾，到处泽国一片，乡民争相逃命。有个穷汉阿甲，匆忙拿着两个馒头爬上大树去避难，又有另一紧握住一小包裹的男子阿乙，也跟着爬到树上，两人分别抱着树幹疲累的睡去。
醒来时只见树下还是汪洋一片，阿甲肚子饿了，从怀里摸出两个馒头，分一个给阿乙，阿乙却不要，他觉得不是很饿，最重要是抓紧小包裹，绝不能失去。隔日，水还没退，阿乙感到身体虚弱，饥饿难耐，不得已向阿甲要一个馒头。阿甲却不答应，因为馒头仅剩下一个，阿乙从小包裹摸出一块金子，打算换阿甲的馒头，阿甲不肯换，宁要馒头也不要金子。不久，阿乙怕是饿昏了，竟失足掉落水中，阿甲害怕得大呼救命，等到有人来营救，阿乙早已被水淹毙了。有时候，确实金子也比不上一个馒头来得更贵重！

这一大块圆圆的东西就是玉米饼，可以折起来成一个信封般大小，肚子饿了，撕一小块放入嘴里，喝点水吞下去，肚子就不会空得难受。

外皮硬硬的荞麦馒头，很有嚼劲，只须咬一小口，喝点水，肚子就有充实的感觉。荞麦有降血压、降血脂作用，荞麦馒头和玉米饼，营养强化，更具保健功能。看来如果要去荒山野岭探险，只要带着玉米饼、荞麦馒头和饮用水，就不怕会挨饿了。