我爱东北菜 （1）

说到东北，通常都是指辽宁省、吉林省、以及黑龙江省。东北地区的土质，大部分是肥沃的黑土，水资源丰富，这里水绕环山，沃野千里，除了大米、小米、小麦、大豆、玉米、马铃薯、甜菜、花生、高粱等农作物，更盛产又甜又爽口的萍果、梨、桃等水果（在旅游车上，肥仔地陪曾经给咱们每人送上一个香甜的东北萍果）。黑龙江省的三江平原，就是中国最大的稻米生产基地，全中国的农业产量，光是东北地区的产量，就几乎占了一半。

中国的餐饮文化历史悠久，光是煮菜也可以煮出许多不同的流派，经过历代名厨的传承和延续，形成了具有特色的所谓“八大菜系”，包括有：鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）的地方菜。
可能东北菜在色泽方面较为逊色，所以没能被排在“八大菜系”里面。但是，就对这次在东北旅途中所吃过的菜肴，竟然会特别的印象深刻，至今想起，仍旧回味无穷。俺欣赏的东北菜，没有鲜明的色彩、精致的刀功、花巧的摆设，相对的是大刀阔斧、朴实无华、自然醇厚。优质的泥土和水源，让东北的大白菜、高丽菜、茄子、西红柿、马铃薯等，都变成了优良的好食材，就算随便煮一下，都觉得特别好吃，那是大自然的美味！

据说东北菜是先从满族菜肴为基本，继而加入鲁菜和京菜的部分特色，结合了当地其他民族的饮食精华，不断形成和发展出来的。
东北人很喜欢把几种不同的食材混在一起烹煮，这就是所谓的东北炖菜。据说早年以渔猎为生的满族人，四处迁徙，居无定所，煮食物的器具，就只有单一种吊锅。他们把所有的食材全放入锅里炖煮，实行一镬熟，这就是炖菜的鼻祖。

土豆炖笨鸭、东北酸菜炖排骨，都是制作简单、价廉味美，受大众喜爱的家常菜肴。中国其他地方的人，把放养的家禽叫做土鸡，在番薯邦就叫做kampung （甘邦） 鸡，而东北人却把走地鸡叫做笨鸡，还有笨猪、笨鸭-------------不知道牛羊也笨不笨？

去年在海拉尔、阿尔山等地尝过了小鸡炖蘑菇，挺怀念那碗鲜甜浓郁的鸡汤，原来蘑菇炖小笨鸡，就是东北八大炖菜其中之一。

另有排骨炖豆角、土豆熬白菜加五花肉、猪肉炖粉条等等-----------

服务员把一锅炖羊肉和炉子一起搁在餐桌上，一会儿，汤开始在翻滚。冒着烟带一点点骚味的羊肉入口即化，一口大白菜，一口羊肉汤，转眼间，众人把一锅炖羊肉给吃得锅底朝天，汤汁也没剩一滴，实际的响应了餐桌上的光盘运动。