知唔知道自己今日食咗几克「顺丁烯二酸」啊？

「顺丁烯二酸」究竟是什么东东莞茜葱？
先说「顺丁烯二酸酐」(maleic anhydride)，那是用途广泛被大量制造的工业化学物。「顺丁烯二酸酐」遇水就变成「顺丁烯二酸」，俗称马来酸（maleic acid)；而「顺丁烯二酸」加热去水后，又可以变回「顺丁烯二酸酐」。

人工合成的「顺丁烯二酸」，为工业用化学原料，一般做为黏著剂、树脂原料、杀虫剂的稳定剂、润滑油的保存剂，用於油漆和织品中、染色助剂和油脂防腐剂。




而顺丁烯二酸酐（maleic anhydride) ，却被美国FDA及欧盟核准为食物添加物。据知，在食品和饮料行业，「顺丁烯二酸」已成为新的酸化剂（acidulant)，用来加强特殊水果香气、改善食品和饮料的味道、口感。市面上售卖的某些糖浆、茶包、桔子汁（橙汁）、运动饮料等，都添加了少量的「顺丁烯二酸」。

「顺丁烯二酸」，也用在少量药物的制造，以增加药物的稳定性；同时也用在化妆品中的香气成分及酸碱调整。

天然的淀粉需要较高温度，较长时间的烹煮，煮后会产生很高的黏度，冷却时却很快变硬或沉淀。为了加强淀粉的应用性，淀粉被进行化学修饰，改变结构成为「化制淀粉」，或称为「修饰淀粉」。化制淀粉也分为「食品级」和「工业级」，化制淀粉让食品有Q弹的口感，所以无论是太白粉、地瓜粉、玉米粉、发糕粉等，都会添加「食品级化制淀粉」。




据台湾媒体报道，有个曾经留学日本的化学老师，将「顺丁烯二酸」当作是化制淀粉的秘方，以更低的成本取代「修饰面粉」，做出来的食物会更Q、更好吃。

继「塑化剂」风波后，2013年5月，台湾又爆发了「毒淀粉」事件，卫生局在接获检举食物含毒淀粉「顺丁烯二酸」后，展开彻查，结果许多台湾著名小吃如：粉圆、黑轮、板条、芋园、奶茶、鸡排、豆花、粉粿、关东煮、天妇罗等鱼肉制品，都含有超票的「顺丁烯二酸」。




至於「顺丁烯二酸」的毒性，主要是对於肾臟的伤害，在动物实验中，狗每公斤体重喂食9毫克（9mg)，只吃一次，就足以造成肾小管坏死。如大量喂食，会导致急性肾衰竭，得洗肾才能存活。在慢性毒害方面，大鼠长期摄取浓度0.5 %含「顺丁烯二酸」食物，或大鼠每天喂食「顺丁烯二酸」每公斤体重喂食20毫克（20mg），就会导致近端肾小管病变。大鼠每天喂食100毫克，2年还未发现伤害，但如果大鼠长期每天喂食每公斤体重150毫克，则造成死亡。

因此，食入顺丁烯二酸的量就是一个关键，讽刺的是，各国对於人类每天摄取「顺丁烯二酸」的耐受标准都不一样。欧盟为每公斤体重0.5毫克，以60公斤的成人计算，每日耐受量是30毫克；美国为每公斤体重0.1毫克。假设产品中含顺丁烯二酸浓度400mg/kg (ppm)，每日食用75公克就已超标。所以，加工食品，还是少吃为妙。

同人唔同命

俄罗斯男中音(operatic baritone ) Dmitri Hvorostovsky ，於1962年出生在西伯利亚的 Krasnoyarsk。早年就读於当地的艺术学校，第一次在家乡的歌剧院登台，饰演的角色为《弄臣》（Rigoletto）中的 Marullo 伯爵。
1987年参加俄罗斯格林卡音乐大赛（the Russian Glinka Competition)获得冠军；1988年在Toulouse 歌唱大赛中也赢得冠军。1989年在英国BBC主办的Cardiff Singer of the World competition中，Hvorostovsky 又是颍脱而出，接下来在伦敦和纽约举办个人音乐会。历年来，Hvorostovsky 活跃在国际歌剧舞台上，获得世界的赞誉，为俄罗斯最杰出的歌唱家。

去年6月，Hvorostovsky （霍洛斯托夫斯基）在他的网站上公布了一项令人震惊的消息：他感到非常抱歉，得把接下来的所有演出取消了，原因是经过医生的诊断，他的脑子里长了一颗肿瘤。虽然声线的表现正常，但是肿瘤导致视力和语言出现严重问题，运动协调困难。在刻不容缓的情况之下，Hvorostovsky 立即接受治疗，并且乐观的希望，很快就能再次站在音乐厅的舞台上。同年9月，虽然还要继续接受化疗，坚强的霍洛斯托夫斯基，已经出现在纽约大都会歌剧院的舞台上了。




斯洛文尼亚（Slovenia） 歌剧男高音Ambroz Bajec- Lapajne 患上脑癌中死亡率最高和最常见的——胶质母细胞瘤（Glioblastoma multiforme)，简称GBM。由於超过90%的GBM 患者，都活不过3年，Ambroz 必须马上让医生在他的脑壳上动刀把肿瘤割除。神经外科医生Dr. Pierre Robe 建意做开颅手术（craniotomy)时，不给病人全身麻醉，反而要他保持清醒，以避免手术影响到他往后的演艺事业。

2014年6月13日，Ambroz躺在荷兰一所医院的手术室里，University Medical Center Utrecht的医疗团队，要Ambroz在手术过程中唱歌，以让他们可以观察在手术操作影响下，病人的演唱能力会发生的可能变化。
从影片中看到，当医生们在Ambroz被锯开了头盖骨的脑部动手术时，Ambroz 随着音乐唱出舒伯特（Schubert) 的歌曲集《冬之旅》第一首“ 晚安”（Gute Nacht）的第一段和最后一段。分为大调和小调（major and minor key)的前后两段，Ambroz 唱来也没啥问题，可以很自然的转key。




手术进行到一部分时，不知道是否触及了那里的神经线，Ambroz的歌声突然变了调，慢了下来，好像唱机的电池就快要用完了，接着歌声停顿，Ambroz也闭上了双眼。坐在Ambroz 身旁的神经心理学医生则一直和他说话，抚摸着病人的手，不停的给他打气。医生们在Ambroz的脑部进行了一些调整，很快的，手术间又再响起了Ambroz的美妙歌声。
Ambroz 把手术过程拍摄下来上传到网上，受到大量关注。目前，幸运的Ambroz 已经完全康复，也能够再继续他的歌唱事业了。





在音乐学院教学的邻居A先生，当医生告诉他，他时常头痛、头晕、视力模糊、平衡失调等症状，是因为脑子里有颗东西压迫了神经。A先生经历了切除脑肿瘤的手术，接下来是化疗，眼看A先生的健康一直走下坡。最后是吞咽困难、肢体麻木，癫痫发作时，还得紧急往医院送。被脑癌折磨了一年多，才40岁左右的A先生，昏迷了一个多月，终於在去年12月病逝，留下妻子与3个年幼的孩子。

根据统计，近年来，脑癌发病率直线上升，全身各类肿瘤患者来说，有5%是属於脑肿瘤，至於儿童肿瘤患者竟然有70%是脑肿瘤，其他恶性肿瘤最终也会有20至30%转移到脑子里去。
对於发生脑瘤的原因是什么，到目前为止，医学界也尚未明瞭。虽然有许多因素可能与脑瘤有关，如遗传、外伤、免疫性、环境因素、某些物理或化学因素，甚至病毒感染等等，但就是无法确定。长了脑瘤的人，真是病得很无辜，死得很冤枉。

金针菜

以前，家里煮食所用的金针菜，都是从杂货店买那些已经晒干的进口货。无论是蒸鸡、蒸猪肉、煮斋菜，配上金针和云耳，就成了一道清爽美味又健康的菜肴了。后来听说许多干的金针菜都经过硫磺烟熏，以达到保色、防腐及避免氧化的效果，难怪有时会吃到酸味，那是残余的硫磺味道。从此，金针菜也不再出现在俺家的餐桌上了。

金针菜(daylily)也叫做黄花菜，学名萱草，也叫忘忧草。据《诗经》记载，古代有位妇人，因为丈夫去了远方从军，自己在家栽种一些萱草，看着那些黄色美丽的花朵，也可以稍为解愁忘忧，所以就有了「忘忧草」的雅名。

苏东坡曾赋曰：“ 萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插” 。这里的“芳心”，就是指母亲的爱心
至於白居易，为了他晚年的知己刘禹锡因屡遭贬谪的身世，予以安慰而诗云：“ 杜康能散闷，萱草解忘忧”。

据说，金针菜不单是有营养价值，还有药用价值，金针菜的花，有健胃、通乳、补血的功效。如果乳汁分泌不足的妈妈们，金针菜的花就可以起到通乳下奶的作用。金针菜的叶，则有安神的作用，能治疗神经衰落、心烦失眠、体虚浮肿等症。至於金针菜的根，也有利尿和消肿的功效，可以酿酒。
通常人们食用的，是金针菜的花蕾，那些嫩绿嫩绿呈细长条状的花蕾，味鲜质嫩，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等养分。金针菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。难怪小时候，俺几乎三天两头都会吃到金针菜搭配的菜肴。

金针菜还有健脑抗衰老的功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要的作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，所以金针菜也被称为「健脑菜」。据研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，对高血压患者来说，金针菜可以作为他们的保健菜。金针菜中亦含有抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，可达到清肠排毒的功效。

在金马伦高原，随处都种有金针菜，菜市场上一包包看起来新鲜脆绿的金针菜，当然是咱们的首选。回家把金针菜冲洗干净，在锅里放姜片、蒜末，再放金针菜，加点绍兴酒去腥，也可以平衡金针菜的凉性，最后放点盐调味，一大盘香气清甜爽口的金针菜，不到一会儿，就被一扫而空。
金针菜的其他功效还没有显现之前，俺首先就尝到了它的清肠排毒功效。算起来，吃了好多美味的金针菜的那天晚上，俺去了10趟洗手间，就好像灌肠后，把所有的宿便都清除得干干净净。

原来新鲜的金针菜含有一种叫做秋水仙碱 （Colchicine）的物质，这种物质在人体代谢过程中，会变成氧化二秋水仙碱，对一些人的肠胃造成强烈的刺激，随而产生恶心、胃痛、腹泻的症状。不过这种反应也是因人而异，家里一堆人都没拉肚子，偏偏只有俺一个。

至於干品的金针菜，由於秋水仙碱在晒干的过程中已被破坏掉，所以就不会有刺激肠胃的情况出现。杂货店的老板说，避免金针菜有残余的二氧化硫，可以先用热水泡过，使二氧化硫溶於水中。食用新鲜的金针菜，应先在热水中焯一下，然后再炒得熟透，不要多吃，仅吃一点点就好。

QQ的虾仁

也不知从何时开始，许多人吃东西要讲究口感，鱼丸要弹牙、芽菜要爽口、虾仁也要爽口兼弹牙；鸡、鸭、牛、羊、猪肉都得入口嫩滑；油炸鬼、咸煎饼、炸香蕉、炸蕃薯芋头等等，就连炸葱头仔，只要是脆卜卜的就认定是好吃。

记得许多年以前，曾经在隆市一间大酒店的中餐厅吃点心。当小蒸笼的盖子被揭开，晶莹剔透的虾饺皮底下，一颗颗看起来新鲜肥美的虾仁令人垂涎三尺。那是俺生平第一次，吃到这么爽口又弹牙的虾仁，当时俺还傻傻的认为，大酒店的食材，真是宁舍不同的吧！？

可后来友人告诉我，她的孩子就在那酒店上班，他的主厨曾经私下叮嘱，最好不要吃虾仁，因为虾仁都是由供应商处理好才送过来的，而且全都是加了「料」的。据说，要使虾仁变得肥美又爽口兼弹牙，只要加上「综合磷酸盐」，就能得到肉质厚实、口感很Q的效果。

美味的虾也是一种腐食性动物，虾的食道累积不少的过敏原，而虾的经济价值却相对很高。在养殖过程中，通常都会加入使虾能够速长的药物、防止生病的抗生素，还有在运送过程中避免损坏的防腐剂，然后就是让虾看起来更具卖相的添加物。

据说，在肉品行业生产的过程中，为了使制品形态完整、色泽好、质嫩、切面有光泽，常会掺入一些磷酸盐，以增加肉的保水性，改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性。磷酸盐分有好几种，如焦磷酸钠 （Pyrophosphate，代号E450）、三聚磷酸钠 （Sodium triphosphate)、六偏磷酸钠 （Sodium hexametaphosphate，E452（i) )等。各种磷酸盐可以单独使用，也可以把几种磷酸盐，按不同比例组成复合磷酸盐使用，效果会更好。至於泡过「综合磷酸盐」的虾仁，会增加重量20到35%，让业者可以增加获利。







在大多数的食品中，磷酸盐扮演着稳定、保色、防止变质腐败等多功能角色，但是，人体一旦摄入太多磷，会阻止体内的钙充分吸受和利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

据研究显示，动植物体内在自然状态下，本来就含有「磷」，而膳食中的磷酸盐食量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶於水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，造成钙的横定失调，导致人体内发生缺钙又缺磷的情况下，骨骼组织中会自然释出钙和磷来补充不足的部分。长此下去，就会造成发育迟缓、骨骼畸形、骨质疏松、甲状腺肿大、钙化性肾机能不全、肾结石等疾病。还会促使血管钙化变脆、慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、癌症等。

磷几乎无处不在，人们往往摄取过量却不自知。天然食物中的有机磷，人体吸收有限，至於食品添加物所含的无机磷，人体吸收率几乎达到100%。所以，那些色泽出奇的鲜艳、口感极佳、爽脆弹牙、又能存放长时间而不易腐败的食品，都一定是经过磷酸盐等添加物的处理。




加工的「食品」好吃，未加工的「食物」不好吃，可是加工的「食品」对身体是一个负担，因为身体要代谢一大堆有毒的物质确是很辛苦，所以，我们应该要选择吃「食物」？还是贪图那QQ的口感而去吃那些加工的「食品」呢？

蔗渣板和胶水肉

大约在20世纪初，德国首创把零零碎碎的木削，加上合成树脂胶粘剂，加热再用机器压成了一块块可以用来做家具的「刨花板」（particle board)。用木质纤维以及植物纤维制成的人造板，也叫做微粒板、颗粒板、蔗渣板。人造板主要包括有胶合板、刨花板、纤维板(fiberboard)和三夹板等。






制造人造板的胶粘剂，是以甲醛（formaldehyde / methanal)为原料生产，这种胶粘剂中总会残留有反应不完全的游离甲醛。最常见的就是新装修的房子、新家具、甚至新的车子里面，都会充斥着一股刺鼻的气味，过度强烈时，会导致人的眼睛和喉咙不舒服，这就是残余的甲醛继续释放在空气中的原故。
甲醛是最常见的室内空气污染毒物，甲醛对人体黏膜，比如咽喉、眼睛和鼻腔等，会造成黏膜细胞的伤害，引起慢性呼吸道疾病。甲醛也会导致皮肤过敏，肝炎、肺炎、肾脏损害，严重者甚至会变成癌症。






美国人的脑袋可灵活，竟然把德国人制造蔗渣板的概念，推展运用到食物方面去了。好几十年前，美国餐厅就已经开始售卖所谓的restructured beef 和 reconstituted beef。 把牛肉中的筋抽掉，以meat glue把小块的牛肉重新黏合，放入一个模型重组成统一规格的肉块，这种就叫做restructured beef。至於reconstituted beef 或 emulsified meat，则是把零零碎碎、各个部位卖相不好的肉渣混合，加入添加剂，压缩而成的汉堡肉。






这种神奇的粉状肉类黏合剂（meat glue）究竟是啥东东？为什么可以好像胶水般，把碎肉黏合成完整的肉扒和汉堡肉呢？
原来所谓的meat glue ，是一种可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质发生交联的酶(enzyme)，这种酶有个学名，叫做Transglutaminase（转谷氨酰胺酶，俗称TG酶）。TG 酶遇到蛋白质，就能产生重新黏合的效果，还黏得非常稳固，就算把肉块丢进锅里煎炸焖煮，那块胶水肉都不会散掉。於是，神奇meat glue 被广泛使用于肉制品、鱼肉制品、植物蛋白制品、焙烤制品等等。以前的酶，是来自於动物的血液中，现在则取自於细菌发酵。





至於胶水肉，也叫做组合肉、重组肉，即指将剩余的肉块切成不同大小颗粒、薄片、或细条的形状，混以食盐、磷酸盐（phosphate)，然后按摩滚打，又或以盐溶性蛋白质作为黏合剂，经加压成各种不同形状的制品，包括绞肉、合成肉块、肉条等。

多年前，美国和日本都曾经发生过有人因吃下没有完全烤熟的重组汉堡肉而死亡的事件；这些致命的汉堡肉，都曾在加工过程中，受到大肠杆菌感染。因为胶水肉是由很多不同的小肉块所黏成，如果其中一块肉含有细菌，自然就会把其他肉块也污染了。




其实，消费者每天吃得津津有味的牛排、羊排、鸡排、火锅肉片、鸡块、香肠、肉丸、鱼丸、汉堡肉等，都是以牛、羊、猪、鸡、鱼那些边边角角的肉丁、肉渣、内脏、皮等等，再以淀粉、meat glue等把碎肉黏合，挤压成肉柱再切片而成。




如果要让重组牛肉卖相更好，色香味俱全，就一定要加入粉末牛油。固态牛油要制成牛油粉，除了添加粉类让油和粉结合，也一定要加防腐剂才能长久保鲜。

有人会认为，价格便宜的牛排才会有重组肉，那些贵价的就一定是原片的肉。结果有牛肉业者向媒体爆料，现在重组肉的技术已经进步得简直出神入化，不但火锅店那些圆滚滚的肉片，是由重组肉的「肉柱」薄切而成，就连中高价的沙朗 (sirloin)、菲力(fillet)、丁骨(T-bone)、超大块的厚切牛排，通通都可以拼凑出来。至於价格更高、富含油脂的牛小排 (short ribs)，也根本难不倒那些组合肉类的高手，只要用背肩肉黏合上脂肪，再加上化学嫩精，就能制造出诱人口感的牛小排了。

在日本也曾经发生过，业者在来自澳洲和纽西兰的牛肉中进行注射，冒充霜降牛肉，并将用meat glue 黏成的合成肉冒充作贵价的和牛。




1983年，卖当劳推出了麦克鸡块，那是将鸡肉经过加工并搅拌成肉浆后，再加入面包粉然后油炸而成。
2003年，一群肥胖的青少年控告麦当劳提供的垃圾食物，损害了他们的健康。当时的纽约联邦法官虽然驳回了这宗案件，但是在他的判决书有一段如此写道：
“麦克鸡块不止是锅子里的炸鸡而已，它是由家庭料理不会用到的许多成分所制造出来的麦当劳怪物。”

美国密西西比大学医学中心的一项研究发现，两大速食连锁业者出售的鸡块，所含的鸡肉成分只有40%到50%，其他成分是脂肪、鸡皮、血管、神经细胞和鸡骨碎片。

2010年7月，CNN 报导在一项研究中发现，美国麦当劳的麦克鸡块，含有橡胶化学物。麦当劳用的化学物叫做「聚二甲基矽氧烷」(Polydimethylsiloxane)，那是常被用来制造橡皮黏土的原料，而麦当劳却是在炸鸡块时，用来防止油产生气泡。麦克鸡块还被检测出，含有特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone，简称 TBHQ)的防腐剂。TBHQ 作为食品添加剂的E编码为E319，此外，也常用於油漆、清漆及树脂中。

麦当劳的「粉红色大蛇」，即是准备被制造成麦克鸡的组合肉，这个由鸡骨、鸡皮、脂肪、内脏与血管等组织混合而成的条状物，麦当劳用阿摩尼亚(氨水）消除细菌，同时用人工调味给组合肉增添美味。为了改善「大蛇」那诡异的粉红色，「胶水肉」也会被重新再染色。

可口却不可乐

在中国各地旅行时，到各餐馆用餐，只见咱们饭桌上，必摆了两瓶啤酒和一大瓶汽水或是可口可乐；不过这些汽水或可乐，也一定会被咱们退换成啤酒或是矿泉水。
当地人一直觉得很不可思议，干嘛这群傻瓜游客，竟然会不喜欢喝汽水，还有那价格比啤酒更贵的可口可乐呐？（一瓶可乐换2瓶啤酒）




话说19世纪中，在美国有个叫做John Pemberton 的联邦上校，参加南北战争时因受伤而染上了吗啡瘾。为了要寻找鸦片的替代品，John Pemberton 日后在他乔治亚州的药房里，调配出了一种含有古柯因的酒。
1885年，Pemberton把古柯因酒注册为提神醒脑的补品，叫做Coca-cola 。1886年，亚特兰大实行禁酒，Coca-cola就不再含有酒精，而掺入了苏打水。Pemberton 认为他发明的可口可乐，最大的好处是可以取代吗啡，对消化不良、神经衰弱、头痛、阳痿亦有所帮助。所以，第一份标价5个镭美金的可口可乐，是以一种药物在Pemberton 的药房卖出。

Coca-cola的主要成分就是从古柯叶（cola leaf ）提取出来的古柯因（ cocaine ），以及从可乐果（ kola nut ）提取出来的咖啡因（caffeine）。1904年以后，可乐里面的古柯因，改为从古柯叶残渣中提取。配料有糖、碳酸水、焦糖、磷酸等。

可乐中含有大量的糖，喝一罐下去，牙齿发软，有大约10茶匙的糖进入了体内。只需20分钟左右，血糖迅速升高，刺激胰岛素大量的释放，肝把糖变成脂肪。这些脂肪不同於食物脂肪，很难消化掉。可乐，让许多年轻人变成肥仔和肥妹。

美国可乐公司赶紧搞出一个不放糖、但也是很甜的可乐新产品，叫做Coca-Cola Light。成分和普通没啥差别，含有(carbonated water)碳酸水 、sodium benzoate（苯甲酸钠-防腐剂，编码E211）、citrate acid（柠檬酸）、 orthophosphoric acid（磷酸）、sodium cyclamate（甜蜜素）以及色素和各种不同的香味。编码E330 的柠檬酸，也是食品防腐剂，F150D就是可乐的焦糖色素。唯一不同的是加入aspatame （阿斯巴甜）。

碳酸水里的二氧化碳，对人体内的有益菌会产生抑制作用，从而引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。

添加E338 磷酸在可乐中，使其具刺激味和酸味。储藏磷酸，得用特制的容器来存放，因为磷酸的腐蚀性很强，可以把钢也腐蚀掉。消费人在享受着很有刺激性的可乐饮品时，胡里胡涂就把这种腐蚀液体也一并吞进肠胃中。磷酸阻碍了体内钙的吸收，逐渐导致骨骼疏松脆弱，也会间接影响视力，甚至引发皮疹和皮肤炎等。

编码E951的阿斯巴甜，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。可怕的是，进入人体的aspartame，会被分解为三类物质：甲醇(methanol ）（强烈毒性，致盲）、天门冬氨酸 (aspartic acid) （刺激性毒素，会刺激神经细胞至死）、苯丙氨酸 (phenylalanine) 。高达15%对phenylalanine过敏的人，会引发痉挛及抽搐 ( seizure and convulsion)，还可导致脑部永久伤害，甚至死亡。有研究发现，阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等。

1992年，美国空军警告自家的飞行员，在食用过aspartame后，绝对不允许执行飞行任务。

喝下一罐可口可乐，不出40分钟，咖啡因使血压升高、心跳加速、兴奋、紧张、急躁。接下来，古柯因激活脑中分泌出大量的多巴胺( dopamine)，会使人有一种很high的感觉。当磷酸堵住了身体里的锌、镁和钙的吸收，尿液把大量的矿物质和钙排出体外；最后，整个人就有如一粒完全泄了气的球，变得疲惫不堪和精神萎靡。

可乐中的咖啡因使人失眠、兴奋、紧张，影响睡眠系统。咖啡因刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛、肚子痛。小孩子喝了可乐，会排尿特别多，因为可乐的咖啡因使胃肠壁上的毛细血管扩张，刺激肾臟机能，使肾水流增加。钙排出量也随着增加，儿童的骨骼发育自然会受到影响，同时体内的维生素B1也被破坏掉，最终会引发许多健康问题。可是很多家长可能还懵闭闭，去茶室吃早餐时，就给孩子order 一罐可乐加冰块。

Cocaine（古柯因）也和吗啡同样可以让人上瘾，虽说可乐里面的古柯因成分很低，长期吸入小剂量的古柯因，也会慢性中毒。一般影响个体的进食、睡眠，易激怒、注意力涣散等。长远也能导致严重的神经、精神损伤，并出现神经系统并发症，包括缺血性中风、蛛网膜下腔出血和脑出血、头晕癫痫发作，甚至死亡。

可乐除了饮用，还可以用来清洁马桶，可乐中的化学物质如磷酸、二氧化碳、柠檬酸等，就好像含氯（Chlorine）的漂白剂，把马桶中的污垢清除得一干二净。既然磷酸可以腐蚀钢，人体内的器官，难道比钢更坚硬么？

看来，西方强国除了用战争、化学武器、病毒等去征服其他国家之外，还有就是在当地行销各式各样包装亮丽的垃圾食物和饮料，让这些国家的人民慢慢慢慢被鸩毒，而那些掌控全球经济的黑心超级大亨则赚得盆满钵满。长期食用含化学剂的食物和饮料，可以达到把人的基因破坏，让这个国家大多数人的健康受损，甚至延续祸害几代人。

有益的「抽筋菜」

在农历新年前用花盘种下的蕹菜，已经摘收了好几回。不过插根茎种出来的蕹菜，可不像从巴刹买回来的蕹菜；人家种的蕹菜有长长粗壮又爽脆的梗，乌龟最喜欢，咔嚓咔嚓咬得很爽。对这些幼幼细细又不脆口的蕹菜，牠们就是一副吃得好像很勉强、“唔好意思，应酬下咁啦！” 的模样。
如果没有亲自种蕹菜，还不知道原来蕹菜也会开花，还是挺好看的白色喇叭花呢！

记得以前家里的老人家有说过，蕹菜性寒，不可以多吃，吃了脚会抽筋。所以蕹菜也有个别名，叫做抽筋菜。

俺家里的3只乌龟，从只有一个50 cent 那般大小，就光吃蕹菜，吃了三十多年，长到好像厨房那个用来煎蛋的平底锅般大，胖到颈部和四肢的肉肉都挤了出来。如此看来，人怕吃多会抽筋的蕹菜，应该是有其相当营养价值的。

经专家们研究分析，蕹菜含有多种营养成分，和同等重量的番茄相比，蛋白质含量高出4倍，钙含量多12倍，并含有较多的胡萝卜素。蕹菜还有丰富的粗纤维素，帮忙促进肠胃蠕动、通便解毒。蕹菜又是碱性食物，可降低肠道的酸度，预防肠道内菌群失调，有益於防癌。蕹菜富含钾和钙、以及叶黄素，据说可以帮助改善视力疲劳，对心血管健康也有益。

不过，大多数人都只喜欢吃蕹菜的叶子，岂知营养含量最丰富的部分，就是那些粗糙的梗，难怪俺家的乌龟吃得那么健康了！

蕹菜功能祛暑湿，消热毒，有通便解毒、防癌、洁齿防龋，降低血糖的功效。那些体质虚寒、血气不足的人，平日吃不吃蕹菜，也很有可能会抽筋。结果吃多了蕹菜，寒上加寒，抽筋的次数自然会增加，所以还是少吃为妙！

以前，蕹菜是最最便宜的蔬菜，一块钱就能买到一公斤多。精打细算的妈妈们，把蕹菜炒虾米+ sambal belacan （参巴马来占），蕹菜炒腐乳，虾酱炒蕹菜，南乳炒蕹菜，江鱼仔炒蕹菜，把价廉物美的蕹菜，变出一道道下饭的美味菜肴，填饱了家人的胃，让大家吃得满足又开心。

如今，在普通餐馆order 一碟「马来风光」，结帐时，你会发现蕹菜何时竟然变为身价百倍，绝非昔日平民百姓所热爱的「抽筋菜」了！？

汝爱汝「肾」

人体内，位於后腰部的肋骨缘下，有两个外型长得像蚕豆、约拳头般大小，叫做「肾」的过滤器。「肾」的功能，是负责过滤血液中的杂质、维持体液和电解质的平衡、清除过多的水份，从而产生尿液排出体外。

人体每时每刻，都在进行着新陈代谢，因为食物中的蛋白质与体内代谢而产生的废物，会进入血液，「肾臟」就负责过滤血液，把肌酸酐 （Creatinine）、尿素（Urea）、尿酸（Uric acid）等含氮物质，通过尿液排出体外。

每天，肾的工作繁忙，除了要过滤大概160到190公升的液体，还得执行电解质调节、释放与调整血压相关的荷尔蒙、释放红血球生成素、刺激骨髓制造红血球，以及合成维他命D、帮助钙质自肠道吸收、维持身体的酸碱平衡。

中医学把人体内的重要器官，分为五臟和六腑；五臟是：心、肝、脾、肺、肾，而胃、大肠、小肠、三焦、膀胱、胆，则为六腑。「肾臟」是人体的重要解毒器官，一旦肾臟受到伤害，导致排毒和排水功能不足，体内堆集了毒性物质和水份，健康就会出现大大问题了！

保护肾臟的方法，第一是要多喝水；人体内新陈代谢的废物，主要是由肝臟和肾臟处理，仅占人体体重1%的肾臟，每分钟得过滤1至2公升的血液，肾臟接受的废物，远远多於其他臟腑器官。
多喝水可以冲淡尿液，尿液快述排出，就能预防发生肾结石。有些人以为喝汽水、可乐等碳酸饮料、咖啡等饮品可以代替白开水，岂知这些饮料中的咖啡因，往往会导致血压上升，高血压就是伤肾的重要因素之一。大量的喝啤酒，也会使尿酸沉积，导致肾小管阻塞，造成肾臟衰竭。

第二是不要成为一名「食肉兽」；一个体重50公斤的人，每天最多只能摄取40克蛋白质，等於300克的肉；过多的蛋白质，就会对肾臟造成伤害。千万别以为餐餐大鱼大肉是很幸福的事，其实自己在慢慢折磨鸩害着可怜的「肾」却懵然不知呢！

第三就是吃得清淡；食物中的盐分，95%是由肾臟代谢掉的，摄入过多，肾臟的负担就被加重了。盐中的钠会导致人体水分不易排出，再进一步加重肾臟的负担，到时，「肾」不要罢工也不行了。

一般正常人的肾臟组织，大约仅发挥百分之三十的功能，就可以维持日常的排毒功能，也因此肾臟功能往往在损坏已经达到百分之七十，血中尿毒指数才明显升高。这时候检验出的血中尿毒指数升高，肾臟已是相当脆弱的情况，稍微不慎，肾臟就会迅速恶化。肾臟组织在慢性损坏后，是不会恢复的，治疗也只能减缓功能衰退的速度。

第四是生活要规律；很多人都喜欢晚上出去夜浦，通宵唱卡拉OK、打麻将、吃喝玩乐到天亮。这种夜不归宿的生活，都会加重体质酸化。抽烟喝酒，也极易导致人体酸化，这类体质，是培养肾病和其他疾病的适当环境。

高血压、糖尿病、高血脂等疾病，都能引起慢性肾臟病；慢性肾功能衰歇后期，也就是尿毒症时，大量有害物质蓄积体内，抑制骨髓造血功能，加速红细胞破坏，影响红细胞寿命以致贫血。

劳累过度，会造成人体免疫力降低，长期下去也会引发肾病。长期服食止痛药、抗生素、减肥药、利尿剂等，都会在不知不觉中，对肾臟造成损害的。
有些人时常感到疲倦，以为是过於劳累，忽视了肾臟问题。肾功能不好时，很多废物不能从尿液排泄出去，而蛋白质等营养物质却从肾臟漏出排掉，（所以尿有很多泡沫），患者就会容易出现精神不振、疲劳乏力的感觉了。

抑郁

一大早，阿珍姐就坐在梳妆桌前，对着镜子画眉、涂粉、还抹上淡淡的口红；昨天才去美发院做了头发，今天略为梳理一下即行。打开衣柜，选了一件红缎子衬衫配米色长裤，穿上鞋面钉着水晶珠子的黑缎子平底鞋，顺便打个电话给的士call 台。

大约在一年前，阿珍姐在外面打算驾车回家时，也不知什么原因，突然心神恍惚，油门和刹车制都搞不清楚，倒车时碰了停在两旁的车，手忙脚乱之下，又撞上前面和后面的车子。当时，只见车窗外人影憧憧，拼命拍打着车子，耳里听到的是一片吵杂高喊的语音，还有非常尖锐的喊叫 ：“ Stop! Stop! Stop! ”  从此，阿珍姐就没再自己驾车出门了。

的士司机问阿珍姐要去那里，阿珍姐说，她要去文冬区的Sungai Pari 十五楼。
“十五楼都没人住了，你去那里做什么？” 的士大佬好奇的问。
阿珍姐微微笑着说：“ 去找住在附近的朋友。”

当医生告诉阿珍姐，她是患上了抑郁症，须要每天服药，阿珍姐的一颗心，顿时“咚”的一下子掉进了冰潭里。虽然遵照医生的吩咐，乖乖的每天服药，但就是越来越无精打采、越来越莫名其妙烦躁不安、什么都没兴趣。平日最爱的打麻将，竟然一点也提不起劲，甚至每天必追看的TVB连续剧，现在也不喜欢看了；一开电视机就累得打磕睡，躺在床上却翻来复去，一直瞪着天花板到天亮。辛苦熬过了一整年，逐日加重的内心压抑，时时令阿珍姐感觉难以呼吸。情绪低落又紧张的阿珍姐，实在无法忍受，只想要寻求一种解脱的方法。

阿珍姐突然看见自己的躯壳躺在棺木里，神情悲哀的女儿，伏坐一旁默默流泪。老友阿芬姐和阿芳姐，垂胸顿足在痛哭，一直骂她笨，为什么会去自杀？
阿珍姐也真是很后悔，本来没有要想到死的，可是不知道为什么每次吃了药，就突然会有很强烈的自杀念头？

到处闲荡的阿珍姐，都不知要去那里寻找、“会什么自己会去自杀”的答案；迎面飘来一位长发秀气女子，手上捧着一叠书本。阿珍姐和长发秀气女子的眼神碰上了，就能互相传达讯息。原来女子名叫张纯如，曾出版英文历史著作 《南京暴行：被遗忘的大屠杀》而闻名，后来患上抑郁症自杀。

张纯如把一本名为《张纯如：无法忘却历史的女子》的书，翻开一章给阿珍姐阅读。里面提到作者张盈盈（张纯如的母亲），经过请教了不少心理医生和专家，阅读了大量有关抑郁症的病理书籍，以自己生物化学领域的专业知识，做了不少独立研究工作，得出的结论为：张纯如是因为服用抗精神病、与抗抑郁药物所带来的副作用，导致自杀。

和张纯如道别后，阿珍姐开始思索有关抗抑郁药物副作用的问题，迎面又飘来一位男士，哎哟，阿珍姐立即高兴起来，是她的偶像Robin Williams ！和偶像的眼神一接触，Robin Williams 就知道阿珍姐要找什么，他把一篇文章给阿珍姐过目。
奇怪咯！平日英文程度只得半桶水的阿珍姐，阅读能力突然会变成一目十行。

一位在哈佛医学院教授心理学的执业心理医生，名叫Robert Berezin写道：解剖证实了Robin Williams 没有喝酒和磕药，他只服用医生开给他的两种抗抑郁药物。而在自杀的一个星期之前，他开始服用Seroquel。-------------抗抑郁药麻痹了病人的感觉，让病人看起来病情不是很严重-----------其实，那些药物在酝酿并产生非常可怕的副作用----------

“真的吗？” 阿珍姐的眼神带着问号。
“非常确实，” Robin Williams 打出坚定的眼神。

和Robin Williams 道别后，阿珍姐打算晚上一定要走入老友记阿芳姐和阿芬姐的梦中，告诉她们：“不是自己蠢要去跳楼自杀的，都是那些抗抑郁药所害的！”

送你一个红苹果

电视屏幕上正在播映着，好几个韩国Ajumma因身体不适，均到医院做体检，结果出来，年过半百的Ajumma，不轮是血压、血糖、胆固醇指数全部超标。医生没有立即配药，而是吩咐Ajumma 把平日高油高盐高糖的饮食习惯，改为低盐低糖低脂高纤饮食，以清淡为主，更重要的是，多吃红苹果。

听话的Ajumma，每天除了把红苹果列为饭后果之外，更把苹果入菜，有苹果沙拉、苹果炒肉片、苹果丁炒饭、苹果煲汤--------等等。Ajumma各自施展她们的烹饪技巧，以红苹果变化出多道不同的菜式；闲时，还把红苹果切成一片片，摆在大太阳底下晒成苹果干，取代了以往嘴馋时所吃的炸薯片。

数月后，Ajumma们再回去医院做体检，让医生和Ajumma都感到欣慰的是，各人的血压、血糖和胆固醇指数，已经有了明显的改善。


在1866年2月份发行的“ Notes and Queries” 中，首次刊登了这样的谚语：“ Eat an apple on going to bed, and you'll keep the doctor from earning his bread。”

经过将近150年后的今天，虽然词汇有些许变化的格言，依然常被人们挂在嘴里；而苹果，也确是被证实和被公认的“全方位的健康水果”。

日本果树研究所曾作试验，受试者每天吃两个苹果，3周后，众人血液中的甘油三酯（Triglyceride)水平有所降低。
甘油三酯高的危害，会导致血管硬化、引发高血压、胆结石、胰腺炎；甚至加重肝炎、导致老年痴呆症、癌症的发生等。

苹果的果胶（Pectin）进入人体后，与胆汁酸结合，会像海绵一样把多余的胆固醇和甘油三酯，吸收然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸(Acetic acid)，亦有利於这两种物质的分解代谢，而苹果中的维生素、果糖(Fructose)、镁(Magnesium)等，也能帮忙降低它们的含量。

过量的钠(Sodium)，是引起高血压和中风的一个重要因素，进入人体内的苹果所含的钾(Potassium)，结合了体内过剩的钠并排出体外，从而降低血压。钾离子能有效的保护血管，降低高血压和中风的发生率。

有位英国著名药理学家曾经发现，苹果中所含的多酚(Polyphenol)，及黄酮类物质(Favonoid)，能有效预防心脑血管疾病。芬兰的一项研究，证实苹果中的黄酮类物质，是一种高效抗氧化剂。俄罗斯专家研究后指出，苹果的果胶，促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。
法国国家健康医学研究所的最新研究，苹果中的原花青素(Oligomeric proanthocyanidins or OPC)，能预防结肠癌。日本弘前大学研究证实，苹果中的多酚，能够抑止癌细胞的增殖。

苹果的可溶性纤维，能调节机体血糖水平，预防血糖的骤然升降。苹果中的有机酸，能增加肠蠕动，纤维素有助於疏通大便，对缓解便秘有一定的作用。

中医认为，苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、平肝的功效。红苹果更有益心臟、提高记忆力、保持泌尿系统健康、降低血脂、软化血管的祛病作用更强，可保护心脑血管健康，老年人可以多吃。

青苹果比较适合年青人食用，它具有养肝解毒的功效，利於牙齿和骨骼强壮，防止牙床出血，能对抗抑郁症。

苹果原产于欧洲、中亚和中国新疆西部，苹果在中国的栽培记录，可以追溯到西汉时期。元朝时期，由中亚地区传入中国的苹果，平民百姓没得吃，那是往朝廷送的贡品。清朝末年，美国人在山东烟台等地引进西洋品种苹果；日俄战争后，日本在东北三省引入西洋苹果进行杂交改良，或许因此而让烟台和大连，成为了今日著名的苹果产地。西洋品种苹果逐渐在市场上占据主要地位，脆口的西洋品种苹果，逐渐把中国土生品种的绵苹果给淘汰了。

1990年代初期，南非引进富士（Fuji）品种，约占苹果栽作总面积7%，虽然不是当地的主力品种，却是反季节销售到东北亚国家重要品项之一。南非气温比南半球同纬度其他国家相对低，又具有地中海型气候，冬季严寒、夏季酷暑，果园区多在排水良好、土壤肥沃、水源丰沛的河谷地形上，日照充足，种出来的富士苹果红绿鲜艳，口感特别甜脆。

另一个很会种苹果的南半球国家，就是纽西兰。纽西兰苹果育种，是世界上最大的育种单位和最有成效的国家之一。好些闻名於世的品种，如：皇后（Queen）、皇家加拉（Royal Gala）、玫瑰（Rose）、布雷本（Braeburn）等，都是起源自纽西兰。


自2011年3月福岛核灾后，日本青森苹果在海外的市场，骤然要划上休止符了。试问，谁还要
化钱去买日本辐射苹果吃进肚子里去？
为了响应日本政府保证灾区农产品，没有遭受辐射污染，当年日本富士电视台，63岁节目主持人大塚範一在311强震后，多次到重灾区做节目，大吃以各种福岛蔬菜所做的料理。当他因为被确定染上急性淋巴性白血病，而紧急入院的消息传出后，引起全日本震惊。

不过，有一样令人百思不解的就是，当没有人敢吃日本苹果时，台湾人竟然两胁插刀，为了日本人在苹果上印上几个「台日友好」的小字，感激得涕泪交流，管它苹果有没有辐射尘，那怕有问题，也要买日本苹果，帮日本灾后复甦，帮日本果农找生路。

还有一个国家的苹果最好别去碰，那就是美国苹果。2009年，美国苹果就被多次检出含有安杀番（Endosulfan），一种有机氯化合物，是早期类似DDT的农药。安杀番的结构和毒性，与二恶英（Dioxin）不相上下，可影响人类中枢神经、破坏生殖器官、长期使用会导致肝功能异常、贫血等。
美国受农药严重污染的蔬果排行榜，第一名的就是美国苹果，二是美国草莓，三是美国葡萄，四为美国西芹，第五是美国桃子，接下来有波菜、甜椒、黄瓜、美国薯仔等等等等。除了毒害人体的农药，能致癌的二本胺（Diphenylamine）又被喷洒在收成的蔬果上，以达到耐存的效果，真是毒上加毒。


买回来的苹果，还是要先给它们泡个澡，抹干净才放入冰箱里。吃时再冲洗，把皮削去，你就别管那苹果皮对健康是多么的有益，为了避免给咱们的身体吸入过多的毒素，一定要把苹果皮舍掉。

我爱仙人掌

望着篱笆旁的仙人掌，内心充满了感激，这株当初只有一块的仙巴掌，具有顽强的生命力，也不须特别的呵护和照顾，越长越壮，如今已有众多子株。
一般的仙人掌，外面全身都是钢刺，其实它们都是外刚内柔，表面虽然坚硬如铁，内心却是娇嫩如水。就好像俺种下的这株仙巴掌，有时还会开出红色鲜艳的花蕾，迎着阳光，展现它娇媚温柔的一面。

话说多年前的某天早上，下床时双脚踏在地板上，右脚跟一阵刺痛，疼痛只持续了几秒钟就消失了，当时也不以为意。隔天起床时，不止脚跟有针扎的刺痛，每走一步，就感觉有个螺丝起子在右脚跟处轻钻一下。

因为已经订了机票，赶着去香港陪年迈的三姨过一个中秋节，只好随便在右脚跟贴块风湿膏药布，就匆匆忙忙的出发了。当日，那趟国泰航空班机，好像故意和俺开玩笑，把飞机停到老远老远的角落，害俺一步一跛的走上走下了不知有多少道扶手电梯，几乎走完了整座赤腊角机场，化了整个小时，方见到在外头伸长了脖子在等候的表弟。表弟说，他刚才真是有点担心，这个大乡里表姐，不知会不会在偌大的机场里面走失掉？

三姨知道俺脚跟痛，早已准备了一双舒适柔软的拖鞋，让俺在屋里穿。
表弟说：“看来你这个一定是患上了足底筋膜炎，我有个伙计也是这种情况，医生教他做一个很简单的脚部伸展运动，就是抬起腿，脚跟尽量往外，用力一蹬---------”
於是乎，第二天早上一睁开眼睛，俺在床上就做起“蹬你一脚”的腿部伸展运动了。说也奇怪，蹬了几天下来，脚跟的疼痛好像减轻了，还可以去大屿山，又搭巴士兼走了很远的路，还去了筲箕湾参观香港海防博物馆。

回到家里，右脚跟又开始闹彆扭了，而且这回痛的时间更长，痛的程度更深。朋友说，你的脚底一定是长骨刺了！就在俺被疼痛整得六神无主时，巴刹里卖菜的阿婆说：“最好去找那些巴掌形的仙人掌，烧热来烫脚跟！”

 自此每天晚上，俺用友人不知从何处搜集回来的仙巴掌，拿一块来烧热，把右脚跟轻轻放上去烫。烫着烫着，感觉好舒服，一面凉了，再把仙巴掌的另一面烧热，继续烫。算起来前前后后，大概也烫了有三、四十块的仙巴掌，也不知什么时后，右脚根的疼痛，突然消失得无影又无踪。
看着塑料袋里剩下的最后一块仙巴掌，俺不假思索，即刻把它植入一个填满了泥土的花盘里。看起来已经有点乾瘪的仙巴掌，经受阳光泥土和水分的滋润，不久就生根，接着长高，在头上接连长出了许多嫩嫩绿绿的小小仙巴掌。

据清代的《本草纲目拾遗》中有所记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒、消肿止痛。而《岭南采药录》记载：仙人掌焙热烫之，用於治疗乳痈起结核。
对咯！生疮都能治，不管是筋膜炎还是生骨刺，焙热的仙人掌，确实是治好了俺的疼痛脚跟，谢谢仙人掌！谢谢巴刹卖菜的阿婆！

牛蒡的联想

今天特意去超市买牛蒡，已经有好几个星期没煮牛蒡茶了，因为新年期间，巴刹和超市堆满的都是应节的蔬菜，牛蒡这么冷门的东东，当然没人会有闲情去进货啦！

开始煮牛蒡茶喝、是因为看了一套韩国纪录片，那是介绍牛蒡对人体的益处。牛蒡原本生产自中国，公元920年左右引进日本，日本人把牛蒡当成宝物，栽培出多个品种。在日本和韩国，牛蒡是人们常吃的保健菜肴之一，它甚至可以与人参相媲美，所以也叫做东洋参。

印象最深刻的片段，就是其中有个韩国西医，他说自己在37岁时的样貌，憔悴得有如57岁；自从他天天泡牛蒡茶来喝，如今已经57岁的他，在别人的眼光中，他的样貌却好像只有37岁。
记得当时看到以上这个例子，不假思索，隔天俺就立刻去买牛蒡来煮茶喝了！但光是以牛蒡煮茶，觉得淡然无味，於是加入几粒红枣，哗！那味道就香甜可口得多了。

纪录片里另有一个肥仔，白天上班时，总是无精打彩，累得一直就是想睡觉。然后肥仔开始每天把牛蒡、白萝卜加上叶、红萝卜、香菇煮水喝，连上班也带着一大壶。喝着喝着，肥仔渐渐感觉到不像以往那么容易疲累，加上饮食转以清淡为主，每天更坚持走路上班，几个月下来，肥仔的大肚腩、双下巴和全身的肥脂肥膏，不知何时竟然掉落得七七八八。昔日精神萎靡的韩国肥仔，已经摇身变成一个体型扎实、神采弈弈、身体健康的韩国青年了。

更有一个Ajuma （韩国师奶）在几年前因患乳癌而施过手术，只见片中的Ajuma ，每天也是煮上一大锅的牛蒡、白萝卜+叶、红萝卜、香菇茶喝。Ajuma 对五行蔬菜汤简直充满了信心和希望，至少几年下来，癌细胞没有复发的现象。

这道所谓的五行蔬菜汤，原来最初是由日本细胞学博士、名叫立石和所泡制出来的。立石和的父兄都死於癌症，他自己也患上胃癌，更转移至肺部，立石和从1500种食物中找出了五种蔬菜来熬汤，竟能有效的抑制癌症，得以活命，从新为生命注入活力和元气。

“黄帝内经”有记载：人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。按中医理论，五色五行分别滋养五臟（心、肝、脾、肺、肾）五腑（胆、小肠、胃、大肠、膀胱）。而用五种高碱性蔬菜熬成汤汁，能有效将百病之源的酸性体质，调节成弱碱性体质；其中所含的多种植物营养素，作为抗氧化剂，可消除体内产生的多种自由基（free radicals），提供细胞适当的生存环境，增强人体的免疫系统以及抗氧化功能。

最初认识牛蒡（Burdock），来自於日本烹饪节目，由於牛蒡在日本是家家户户日常蔬菜，譬如：凉拌牛蒡、牛蒡酱油渍、牛蒡沙拉等，每餐必定会出现在饭桌上。专家门认为，牛蒡含有丰富的维生素和矿物质，其植物纤维的含量，为根类食物之首，植物纤维有助於清除体内垃圾，可以说是大自然最佳的清血剂。牛蒡的保健功能，更被认为可以消除、以及中和有害人体健康的“活性氧”，而“活性氧”=氧自由基（Reactive oxygen）不仅是致癌的因素，也是动脉硬化和老化的原因之一。

2011年3月以前，俺所选购的牛蒡，皆来自於日本；自从福岛第一核电厂事故发生后，谁还会那么笨去吃日本的核辐射牛蒡呢？也幸亏在20世纪80年代末，牛蒡已经再从日本引回中国大量栽种，价格是比日本货便宜得多。俺也试过买中国牛蒡来做味增酱牛蒡，可惜嚼在口里的味增牛蒡，就好像在嚼一丝丝的柴皮般，几经辛苦，方把那碗味增酱牛蒡，分好几天才把它给啃完。

其实，福岛核电事故的祸害、是远比切尔诺贝利核事故要来得更加严重，更加可怕的。可是日本政府全然不把它当一回事。尽管许多核专家如Arnie Gunderson、Leuren Moret、小出裕章（Koide Hiroaki）等，一而再、再而三的分析事故的严重性，可日本当局就是无视於一切。

每年的中秋节，整个韩国都会呈现出过节的忙碌景象，在中秋节准备祭祀祖先的贡品，是韩国人的传统习俗，海鲜就是祭祀品的其中重要之一部分。然而就在2013年的中秋节，韩国水产商贩愁容满面，受日本福岛核污水泄漏影响，许多韩国家庭已经不敢吃海鲜，改用其他食品来替代。就算韩国政府、全面禁止从福岛县及其周边地区进口水产，韩国民众对核污染的恐惧，使到大部分人对一切海产品都望而却步。

福岛核灾难即将满3周年，日本政府仍然保持三缄其口，福岛核灾持续严重污染太平洋。在东京都新宿区百人町，东京都公共卫生研究所从水龙头流出来的自来水，检出检测值正在逐步增加的碘131、铯134、铯137。由於海水可能有漂浮的放射性物质，鱼类等海产品在水里呼吸时，有可能造成吸入性污染，也即内部污染。另外，从海洋打捞的海鲜，也可能因沾染到放射性的粉尘污染等物质，造成外表面污染。

已经3年了，日本政府天天还在向它的人民以及全世界大力洗脑，说什么食品都大丈夫（没问题），日本全民和游客皆食用辐射食品，日本政府对后代的祸害以及医疗的沉重负担，更是完全视若无睹。日本的海产和农作物已经让人退避三舍，俺可要切记切记，韩国江瑶柱、韩国乾耗也不能吃了，还有昆布、紫菜、海带------------

柑皮、果皮、陈皮

咚格咙咚锵！每当一盒盒的蕉柑、芦柑，堆叠成一座座的小山丘，出现在各大超市、街头巷尾的水果店、杂货店、巴刹的水果档时，就代表年关已近。

还未正式过年的3个星期前，俺就迫不及待买了一盒24个L size的芦柑回家，不是因为贪吃那些果肉，而是特意要那些果皮。首先给24个芦柑来一下淋浴，然后就让它们躺在一盆清水里泡澡。泡上几个小时后，一个个拿起来用毛巾擦干，搁在篮子里。芦柑的果皮松，很容易剥离，可以一下子剥几个柑的皮，剪去蒂的部分，放在太阳底下暴晒；果肉放进冰箱里，嘴馋时就可以随意吃几瓣。

想起来已经是好几年前的事：因为服了一年的Zocor （减胆固醇药）而导致胃溃疡，也不管所谓的心臟专科医生的竭力劝阻，自发自觉停药改用Red Yeast Rice Extract 来替代。没奈何也服了半年的Nexium ( 当年最贵的胃药），可是一天不吃药，胃还是会隐隐作痛。痛楚从前胸漫延到背部，吃一小片萍果，那片萍果在胃里会变成一块石头，压得气也喘不过来。因为胃部不适，许多东西都不能吃，也根本没有胃口去吃，只恐怕吃错了什么不对的食物，那些食物到了胃里又会变成一块块石头，弄得痛苦不堪，晚上也不能睡好，每天仅靠喝热汤、热粥来活命。

偶然在书中读到：陈皮+红枣+党参，功能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，治胃炎、胃胀、脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力、消滞气--------老天！有救了，这次有救了！俺不用再服那贵得要命，又不能把胃病完全治好的Nexium了！
马上去中药店买陈皮回家，和红枣党参一起煮水喝。当一杯温热的陈皮红枣党参茶、流入胃里，感到一股暖流直达五臟六腑，舒畅无比。整天压在胸腔的那股闷气，胃里的一块块石头，不知何时突然全消失了。由是天天煮一锅陈皮红枣党参茶，早也喝，晚也喝，一个月后，连萍果木瓜黄梨都能大块大块的吃了。由此，每逢农历新年，俺把柑皮都收起来，以作陈皮之用。

剥下的柑皮，天天拿去放在太阳底下晒，当24个柑的皮全剥下后，就开始十蒸九晒的步骤。把柑皮拿去蒸个十几分钟，然后摆去晒。天气晴朗时，才好去蒸柑皮，柑皮绝不能被雨水淋湿，会发霉的。每天重复蒸和晒的程序，直至柑皮变成了深棕色，即可收入罐里，制成的果皮存放越久越香，所以就叫做陈皮。

根据《本草汇言》：陈皮，味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。

陈皮除了可以入药，也可以配搭做成美食：如陈皮蜜汁炸鸡翅，那就是先把腌好的鸡翅拿去炸，然后加小块陈皮、冰糖、开水煮上5分钟即可。焖萝卜排骨时，加入一小块陈皮，可以平和萝卜的寒性，也会让食物更香。当然焖牛腩、牛肉、焖鸭等，都不能缺少陈皮。
煮红豆绿豆汤等，放一小块陈皮、或者切成丝，除了好味道，还能帮助消化。
加入陈皮煲汤的有：花生陈皮猪脚汤、青红萝卜猪展汤、苦瓜排骨汤、陈皮冬瓜老鸭汤、莲藕陈皮猪骨汤--------等等。至于陈皮茯苓粥、陈皮花生瘦肉粥、陈皮海带粥等等，为既美味又健康的养生粥品。

光是陈皮也可以用来泡茶喝，适合脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；不过，由於陈皮性温、辛、苦，如果有发热、口干、便秘、尿黄等症状，则暂时不宜饮用陈皮水了。

俾钱买难受

周末去了一趟都门，孩子忽然提议大家一起去做脚底按摩。近年来，足疗生意在本地有如雨后春笋，好些地方，一排十来间的店铺，竟然会有四五间店都挂上印有一只大脚板的招牌。俗语说：“人老脚先老”，从中医角度来看，人体穴位最密集的就是脚底，共有76个穴位；常做脚底按摩，能促进血液循环、缓和人体的疲劳紧张、排泄体内毒素、特别有助于改善睡眠状况等等等等。

觉得脚底按摩这玩意儿也好像蛮不错，效果不知道是否会令人更加精神百倍？本着去见识一下的心态，推门入内一望，哇！这店的生意很不错，望眼过去，店面一排躺椅，全部满座，除了一个老亚妈，年轻人反倒占了大部分。几个穿着热裤的美媚，伸长了美腿，正在让按摩师把她们的脚又搓又捏又捶，看客人均闭目养神，一副挺享受的模样。

俺和孩子，被招呼往店后部有布帘的隔间坐去，先来一个木盆盛着热水，让俺把双脚浸洗几分钟。然后是一个中国女人，开始往俺膝盖以下的脚部涂油膏，接下来就好像洗衣服般的，双手一直在俺的小腿用力搓。起初感觉是挺好的，可是中国女人不知道是不是吃了菠菜大力丸，简直是力大无穷，越挫越起劲，俺的双腿可越来越不对劲，只觉得小腿骨头将要给她捏断了，皮也快要给她刷下来了！

“很痛很痛，轻一点轻一点！”
中国女人笑嘻嘻的说：“你很瘦，没长什么肉，又是第一次做，所以会觉得痛。只要多点来做按摩，慢慢就不会觉得那么痛了！”
她终于肯停止对俺的小腿继续施虐，不过她有如铁钳的十根手指，又开始在俺的每根脚趾上下功夫。可怜俺的十个脚趾，先后被捏、钻、搓、拉、拔，脚底也被她钩起来的指骨一直钻一直钻。脚跟有点脂肪的地方就没痛得那么厉害，其他的部位，简直是一捏就碰到骨头了，“痛到入骨”这个形容词，今次可体验了！

接下来的节目，就是捶肩膀。奇怪这个大姐怎么不会累？力道仍是那么强？俺的肩膀又被她折腾得七浑八索，她还用硬得好像铁棒似的手肘来钻磨俺的背、用十个铁钳手指来捏俺的颈骨。真想大喊“停”的当儿，刚好60分钟过去了，俺的骨头才避免继续受虐。回家时，对孩子说：脚底按摩这个东西，可不是那么好玩滴！

经过了48个小时以后，现在，俺的脚趾皮还感觉好像被火烧过的疼痛，颈骨和肩膀也痛；结论是，那些珠圆肉润体型者才适合去做脚底按摩，这玩意儿绝不适合那些瘦巴巴的人，一个不小心，被按摩师弄伤了筋骨，按伤了穴道经络，那就大件事咯！

莫扎特效应

去年开始，纽西兰基督城的购物中心，尝试了一项措施，就是全天播放莫扎特等18世纪音乐家的作品。结果竟然发现，暴力和违反社会秩序等犯罪事件，逐日减低，效果惊人。据统计，这家购物中心和附近商家，在前年10月，出动保安人员解决的违规扰乱事件，一周多达77宗；到上月为止，剧减到一周2宗。前年的吸毒和酗酒相关闹事案有16宗，今年开始，却一件都没发生过。


基督城市中心商业协会经理表示，原本是打算播放美国情歌圣手，巴瑞曼尼洛(Barry Manilow)的歌曲，后来发现有些消费者对这类曲子反感，担心会影响业绩，而古典音乐比较能抚平情绪，于是选播莫扎特等人的作品。

听着优美的旋律，民众会自然停坐在使他们感觉有安全感的所在，由于效果显著，附近许多商家，纷纷仿效全天播放古典音乐。


古典乐改变了购物中心和附近区域的气氛，音乐创造利于良好行为的环境。一个吵闹的地方，会让人精神亢奋，心烦气躁，觉得好像没人管，没人在乎，无所顾忌，可以为所欲为。而古典音乐，可以抚慰人心，有一种让人平静的效果。
 
伊利诺斯大学，专攻癫痫症的神经科专家约翰·休斯—— John Jenkins曾做试验，给自己的病人播放莫扎特《D大调双钢琴鸣奏曲》—— Mozart's Sonata for Two Pianos in D Major K. 448  ，他惊奇地发现，在36名病人中有29人的症状得到了减轻。与此同时，休斯也用其他古典音乐做过试验，但最后证明只有莫扎特的音乐对他的病人具有持续明显的效果。休斯认为，问题的关键在于莫扎特音乐重复的频率。他的音乐比较简单，总是让某一旋律多次重复出现 。研究发现，莫扎特的音乐模式平均每20到30秒会重复一次，与脑电波的时间长度和中枢神经系统的某些活动时间相一致，这可能就是莫扎特音乐神奇效果的奥秘所在。
 
心理学家们表示，音乐疗法，的确对缓解病人的情绪，降低压力和消除焦虑有着很大的作用。也曾经有试验给大学生们播放莫扎特《D大调双钢琴鸣奏曲》第一乐章后，他们的空间推理能力有着明显的提高。另一方面，当要给还在妈妈肚子里的孩子实施胎教音乐时，莫扎特音乐，必是首选无疑了。
 
音乐对人身心有所裨益，最明显是给予心灵上的愉悦，间接影响了身体机能，所以，对许多身心疾病都兼有疗效的功能。


其次，钢琴是音乐中较为特殊的一种，也就是用单一的音色演变复杂的旋律和和声的乐器。特点是听起来比较简单，用简单的音色，表现丰富的乐思，比较容易引人入胜。

莫扎特是音乐史上最著名的天才，和其他音乐家相比，他的最大特点，就是他在音乐中始终贯穿的快乐。尽管莫扎特的命运是多么悲惨，他的作品，从来未有透露自己的痛苦，却是永远在抚慰他人。

任何音乐家都知道，把一个悲伤而深刻的主题，用音乐来表现是很容易的，但是要表现快乐，而且还是用本来和声性很强的钢琴，那就只有莫扎特了。
所以说，莫扎特用他快乐的钢琴曲来给人的潜意识中植入乐观的情绪，对治疗疾病起了一定的作用。

一项研究发现，聆听莫扎特的音乐，对治疗儿童多动症有所帮助。听莫扎特音乐的那组儿童的“西他”脑电波(多动症患者的这种脑电波往往过多)明显减少，同时变得更为专注，控制情绪的能力也大为提高，社交技巧也有很大的改善。某些老年痴呆症患者，听完莫扎特的音乐10分钟后，在智力测试中会有意想不到的良好表现。

甚至有人认为，莫扎特的音乐对种植葡萄也有神奇效果。意大利托斯卡纳的一名葡萄园主，在过去5年里，给自己的葡萄播放莫扎特的音乐。园主曾经背着手风琴，在葡萄成熟季节里给葡萄演奏莫扎特，他说：“昼夜不停地播放莫扎特音乐，产生了戏剧性的效果，葡萄成熟得更快，同时还能把寄生虫和鸟类赶跑呢！”

好吧！让我们来欣赏莫扎特的Sonata KV 448 in D Major 第一章，用心的听哦，会有很好的收获呐！

夺命ALS

相传农历七月是「鬼月」，七月初一是「鬼门关」大开的日子。
重病的人，就好像特别容易在这段时期离世。

正当我们积极把世界各个角落的旧日同窗，一一招集回来相聚；其中一位好友，却不敌病魔两载的缠绵，就在农历七月的头一天弃世了。

大家都以为老同学患上三高症，导致中风。谁知她竟然给一种叫做肌肉萎缩性侧索硬化症（ Amyotrophic lateral sclerosis）缠上了。

最初友人觉得双手无力，渐渐行动缓慢。紧跟着舌头打结，说话突然慢了好几拍。
最折磨人的就是呼吸困难， 饮水呛咳， 吞咽食物对她来说，简直就是一大苦事。

听别人说那里有什么什么医生，家人就南下北上，把她带往每一处的专科医生去求诊，可惜所得到的答案都是：到目前为止，这种病还找不到医治的方法。

后来，医生介绍病人服食一种昂贵的药物叫做Riluzole，据说可以延缓病情恶化。
服了一年药，病人日渐衰弱，完全不能言语，行动困难。

原来这种病又称肌萎缩性脊髓侧索硬化症，别名叫做“渐冻症”，是运动神经元病的一种。渐冻人就是患有神经元疾病的病人，这种病在世界上被列為五大绝症之一。

 ALS 是肌肉萎缩症（Motor neurone disease）的其中一种，也称之为Lou Gerhig's Disease 。（ 1941年， 知名的美国棒球选手Lou Gerhig死於此疾病。）


运动神经元控制肌肉的收缩，以執行來自大脑的随意运动，一旦毒物或过量的神經兴奋性物質破坏了运动神經元 （ motor neuron），那么大脑将无法再控制肌肉的收縮。

脊髓、脑幹及神經細胞（神經元）進行性退化，引起四肢肌肉、呼吸与吞咽，或舌肌出现進行性萎縮。在2至10年內逐步蔓延至全身部位，最後呼吸的力量也会慢慢減弱，患者会在意识清楚狀況下感受生命逐渐消逝。

至於ALS是如何發生的呢？目前还不清楚真正的致病因素，一般认为，5%的病例可能和遗传及基因缺陷有关。

另外有部份的环境因素，如重金属中毒、鉛中毒等； 细胞內的麩胺酸堆积过多，在运动神经元细胞內产生毒性，久而久之，造成神经細胞的萎縮；不过，有高达九成的病例都是原发性，也就是不明原因。

外界因素中，食高脂，低纤维者，吸烟者及运动员患ALS的危险性相对较高。

这种疾病并不一定会如老人痴呆症般影响病人的心理运作。相反，那些患有晚期疾病的病人仍可保留发病前的记忆，同样的人格和智力。

 好像英国剑桥大学应用数学及理论物理学系教授，当代最重要的广义相对论和宇宙论家， 在世的最伟大科学家 ——史蒂芬·威廉·霍金就是在21岁时患上了这种病。

根据中医的理论，病因则是脾肾肝亏、气血不足。
 最初病在脾脏，进而损及肝肾。每因六淫、劳倦、情志而诱发。

脾为后天之本，气血化生之源，营养五脏六腑、肌肉筋骨，且脾主肌肉，脾胃虚弱，则气血生化不足，肌肉无以营养而发病。

肾为先天之本，主藏精、主骨生髓，先天禀赋不足，精亏血少不能营养肌肉筋骨，逐渐出现肌肉无力、萎缩。

肝藏血，主筋，主一身运动，且“肝肾同源”。因此，脾、肾、肝亏虚是此病发生的根本所在。

2006年，由德国，美国和加拿大专家组成的研究小组，在研究中，发现在病人的大脑中，堆积着一种ｔｄｐ－４３的蛋白质，这种蛋白质能导致神经细胞衰竭，从而引发疾病。

「能思考, 却动弹不得。我的心被禁锢在体內。」罹患ALS的人们如此形容他们的处境。他们有著正常的思考能力，但是，他们的身体沒办法依循大脑的命令來移动。

目前，幹细胞在ALS上的研究，也正如火如荼地进行中，希望能够很快有好的疗效出现。别让那些可怜的病人，求诊无门，等如被宣判了死刑。

水在凝听

     有位名叫Emoto的东洋科学家，认为水，对语言、音乐、环境等的不同频率，能够产生反应，进而影响水质的变形。他把水滴逐一进行实验；分别把水滴接触不同类型的语言，音乐和环境，冰冻3小时，然后把呈现在显微镜下，水滴的各种晶体形态，逐一拍照。

上图第一张照片中的水滴晶体是还未接受过任何频率的影响，呈混屯状态。

水滴听了重金属音乐

水滴听了古典音乐和民间舞蹈音乐

水滴在写满‘爱’的纸上

法国卢尔德泉水

     人体里面有72巴仙是液体，假如一直在接受着负面的影响，身体就会生病。

‘我是失败者！’‘我没希望了！’‘我是不会好起来的！’这些话都会使本人的健康越来越糟糕。

一定要说些激励的话给身体里的液体听，‘我一定会复原！’‘我有一个美丽的灵魂！’‘我系得嘅！’‘我一定可以成功！’

Emoto还另外做个实验，把煮熟的饭分别放进两个盖紧的玻璃瓶。一个瓶子写上‘我爱你’，另外一个写上‘笨蛋’。每天对着两个瓶子分别说‘我爱你’和‘笨蛋’，如此重复30天。

30天以后，‘我爱你’那瓶熟饭还是白色，‘笨蛋’那瓶则变成黑色，已经腐坏了。

     由此可见，千万别把家里的煮饭婆给激怒，煮食的人一面生气，一面弄食物，负面的情绪会把食物污染，家人吃了就会生病。

外食最好是注意一下档主有没脸臭，或是一面做生意，一面在吵架，就算多么出名的美食，也不宜再吃下肚了。

从现在开始，赞美自己，赞美你要喝的那杯水，赞美食物，赞美你的家人，朋友；赞美你的狗狗，猫咪，院子里的杜鹃花，铁树，富贵花，仙人掌-------------