金针菜

以前，家里煮食所用的金针菜，都是从杂货店买那些已经晒干的进口货。无论是蒸鸡、蒸猪肉、煮斋菜，配上金针和云耳，就成了一道清爽美味又健康的菜肴了。后来听说许多干的金针菜都经过硫磺烟熏，以达到保色、防腐及避免氧化的效果，难怪有时会吃到酸味，那是残余的硫磺味道。从此，金针菜也不再出现在俺家的餐桌上了。

金针菜(daylily)也叫做黄花菜，学名萱草，也叫忘忧草。据《诗经》记载，古代有位妇人，因为丈夫去了远方从军，自己在家栽种一些萱草，看着那些黄色美丽的花朵，也可以稍为解愁忘忧，所以就有了「忘忧草」的雅名。

苏东坡曾赋曰：“ 萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插” 。这里的“芳心”，就是指母亲的爱心
至於白居易，为了他晚年的知己刘禹锡因屡遭贬谪的身世，予以安慰而诗云：“ 杜康能散闷，萱草解忘忧”。

据说，金针菜不单是有营养价值，还有药用价值，金针菜的花，有健胃、通乳、补血的功效。如果乳汁分泌不足的妈妈们，金针菜的花就可以起到通乳下奶的作用。金针菜的叶，则有安神的作用，能治疗神经衰落、心烦失眠、体虚浮肿等症。至於金针菜的根，也有利尿和消肿的功效，可以酿酒。
通常人们食用的，是金针菜的花蕾，那些嫩绿嫩绿呈细长条状的花蕾，味鲜质嫩，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等养分。金针菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。难怪小时候，俺几乎三天两头都会吃到金针菜搭配的菜肴。

金针菜还有健脑抗衰老的功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要的作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，所以金针菜也被称为「健脑菜」。据研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，对高血压患者来说，金针菜可以作为他们的保健菜。金针菜中亦含有抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，可达到清肠排毒的功效。

在金马伦高原，随处都种有金针菜，菜市场上一包包看起来新鲜脆绿的金针菜，当然是咱们的首选。回家把金针菜冲洗干净，在锅里放姜片、蒜末，再放金针菜，加点绍兴酒去腥，也可以平衡金针菜的凉性，最后放点盐调味，一大盘香气清甜爽口的金针菜，不到一会儿，就被一扫而空。
金针菜的其他功效还没有显现之前，俺首先就尝到了它的清肠排毒功效。算起来，吃了好多美味的金针菜的那天晚上，俺去了10趟洗手间，就好像灌肠后，把所有的宿便都清除得干干净净。

原来新鲜的金针菜含有一种叫做秋水仙碱 （Colchicine）的物质，这种物质在人体代谢过程中，会变成氧化二秋水仙碱，对一些人的肠胃造成强烈的刺激，随而产生恶心、胃痛、腹泻的症状。不过这种反应也是因人而异，家里一堆人都没拉肚子，偏偏只有俺一个。

至於干品的金针菜，由於秋水仙碱在晒干的过程中已被破坏掉，所以就不会有刺激肠胃的情况出现。杂货店的老板说，避免金针菜有残余的二氧化硫，可以先用热水泡过，使二氧化硫溶於水中。食用新鲜的金针菜，应先在热水中焯一下，然后再炒得熟透，不要多吃，仅吃一点点就好。