2018年9月29日星期六

悼亡兄



魂归天家过一载,无限唏嘘遗世间,

昔日画友灵前作,焚为青烟伴汝行。

水彩创作永不歇,挥笔一甩水漫天,

淅淅沥沥细雨声,一抹彩虹挂天边。



2018年9月24日星期一

庆中秋



月到中秋分外明,玄宗梦游广汉宫,

嫦娥翩翩舞轻盈,迎来「霓裳羽衣曲」。

月照开封树梢头,大街小巷同庆喜,

荷叶金花芙蓉饼,焚香拜月诉心愿。

明清赏月更盛行,兔子蟾蜍多花样,

桂花香来酒醇厚,钱塘江边乐观潮。



据说中国民间中秋活动始於魏晋时期,盛於唐宋。传说唐玄宗梦游月宫,得灵感而作《霓裳羽衣曲》。
宋代的中秋节是个非常隆重的节日,当时的开封城里,月亮刚刚升起,无论贫富,人人爬山登楼争睹明月,少男的愿望是早步蟾宫,高攀仙桂,少女则希望貌似嫦娥,圆如皓月。

明清两代,赏月祭月吃月饼的风俗大盛。明代人祭月会买一种特制月光纸,绘有月光菩萨端坐莲花座上,旁有玉兔持杵如人似的站立着。到了清代,兔儿爷已由祭月功能变成儿童的中秋玩具。赏桂花、饮桂花酒,加上每年农历八月十五壮观的钱塘江涌潮,皆成为当地人庆中秋的习俗了。


2018年9月18日星期二

食在山东




来到山东,每天吃着餐厅厨子煮出来的山东菜,就是所谓的‘鲁菜’。中国八大菜系之一的鲁菜,又称齐鲁菜肴,历史悠久,据说源自於春秋战国时期的齐国和鲁国。





第一天,地陪小刘告诉咱们,老鲁菜,有三乎,黑乎乎、油乎乎、粘乎乎,应该再加一乎,那就是咸乎乎。
上面那几道菜又真喺几黑嘅!记得这些好像是在济南吃的菜,啥都黑乎乎的。最上面那道应该是生呛螃蟹,简直是辣死你妈,螃蟹没煮熟咱们也不敢吃。
不过还好,可能是导游有特别交代少油少盐少酱油,接下来的每一顿饭大家都吃得挺开胃,至少俺都不需要叫服务员另给一碗白开水来洗去菜的油和咸味。




山东的火锅店里,一张玻璃大圆桌面付置10个电磁炉板,每人一个小锅,欢笑声中,大家忙着在桌上左按按右按按,把锅里的食物烫熟尽往嘴里送。



明清时期,鲁菜多用於皇室贵族的宴客,民国时期以鲁菜接待各国元首,使其美名远扬。现代的鲁菜,则被视为民俗文化遗产。其实在山东吃的菜不可能就是正宗的鲁菜,原来山东菜是有分菜系的:孔府菜、济南菜、胶东菜。根据那些大师傅的说法,鲁菜的高汤调味最是重要,成本很高,在高端菜馆,鲁菜仍居魁首,其次是淮扬菜和粤菜,川菜和湘菜则属於中低端市场。

《论语. 乡党》里记载了孔子所说:食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶, 不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。 ----------------
后人认为孔子要把食材尽其美味,对美食烹饪不厌其烦琐。其实, 照常理来说,孔子是否要提醒大家,如果食材不新鲜,吃了就有可能会食物中毒的啊!?

孔子后人为中国历史最久、规模最大的世袭家族,两千多年来,常有帝王加封,在日常生活中,孔府历代主人捧着先祖的遗训,对饮食精益求精,日常生活极其豪奢。加上历代厨师对孔府菜不断丰富发展,使之成为独树一帜的“公馆菜”。






咱们在曲阜吃的孔府家常菜,当然有别於那些所谓的大件菜,曲阜是历代帝王祭典朝圣之所,自古便擅长制备官府菜,用料考究、制作精细、风味独特。






至於青岛、烟台等地这些靠海吃海的所谓胶东菜,以烹制各种海产品见长,特色为保持主料原味。咱们吃的这顿蒸菜,可真是原汁原味得很呐!



试问山东饺子又怎能缺席的呢?热情的店家每桌还加送两大盘饺子,看着那几大盘不同馅料的饺子,俺在想,这够咱们吃上好几餐咯!



夹一块松脆的炸肉和一根葱,放入以玉米皮折成的袋子里裹着吃。山东省济南市章丘区出产的章丘大葱被誉为葱中之王,味道清甜脆嫩可口。







每人还吃了一只不算是太小的鲍鱼。




胶东菜出名的葱烧海参,竟然变成了黑乎乎的一团东东,因为刺参是高价海产,只能3人分享一根。众人还未尝透是啥滋味前,那一小块粘乎乎又黑乎乎的东东就已经被吞进胃里去了。
据说山东刺参分布黄海、渤海海域,刺参肉厚软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。