食在山东

来到山东，每天吃着餐厅厨子煮出来的山东菜，就是所谓的‘鲁菜’。中国八大菜系之一的鲁菜，又称齐鲁菜肴，历史悠久，据说源自於春秋战国时期的齐国和鲁国。

第一天，地陪小刘告诉咱们，老鲁菜，有三乎，黑乎乎、油乎乎、粘乎乎，应该再加一乎，那就是咸乎乎。
上面那几道菜又真喺几黑嘅！记得这些好像是在济南吃的菜，啥都黑乎乎的。最上面那道应该是生呛螃蟹，简直是辣死你妈，螃蟹没煮熟咱们也不敢吃。
不过还好，可能是导游有特别交代少油少盐少酱油，接下来的每一顿饭大家都吃得挺开胃，至少俺都不需要叫服务员另给一碗白开水来洗去菜的油和咸味。

山东的火锅店里，一张玻璃大圆桌面付置10个电磁炉板，每人一个小锅，欢笑声中，大家忙着在桌上左按按右按按，把锅里的食物烫熟尽往嘴里送。

明清时期，鲁菜多用於皇室贵族的宴客，民国时期以鲁菜接待各国元首，使其美名远扬。现代的鲁菜，则被视为民俗文化遗产。其实在山东吃的菜不可能就是正宗的鲁菜，原来山东菜是有分菜系的：孔府菜、济南菜、胶东菜。根据那些大师傅的说法，鲁菜的高汤调味最是重要，成本很高，在高端菜馆，鲁菜仍居魁首，其次是淮扬菜和粤菜，川菜和湘菜则属於中低端市场。

《论语. 乡党》里记载了孔子所说：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶， 不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。 ----------------
后人认为孔子要把食材尽其美味，对美食烹饪不厌其烦琐。其实， 照常理来说，孔子是否要提醒大家，如果食材不新鲜，吃了就有可能会食物中毒的啊！？

孔子后人为中国历史最久、规模最大的世袭家族，两千多年来，常有帝王加封，在日常生活中，孔府历代主人捧着先祖的遗训，对饮食精益求精，日常生活极其豪奢。加上历代厨师对孔府菜不断丰富发展，使之成为独树一帜的“公馆菜”。

咱们在曲阜吃的孔府家常菜，当然有别於那些所谓的大件菜，曲阜是历代帝王祭典朝圣之所，自古便擅长制备官府菜，用料考究、制作精细、风味独特。

至於青岛、烟台等地这些靠海吃海的所谓胶东菜，以烹制各种海产品见长，特色为保持主料原味。咱们吃的这顿蒸菜，可真是原汁原味得很呐！

试问山东饺子又怎能缺席的呢？热情的店家每桌还加送两大盘饺子，看着那几大盘不同馅料的饺子，俺在想，这够咱们吃上好几餐咯！

夹一块松脆的炸肉和一根葱，放入以玉米皮折成的袋子里裹着吃。山东省济南市章丘区出产的章丘大葱被誉为葱中之王，味道清甜脆嫩可口。

每人还吃了一只不算是太小的鲍鱼。

胶东菜出名的葱烧海参，竟然变成了黑乎乎的一团东东，因为刺参是高价海产，只能3人分享一根。众人还未尝透是啥滋味前，那一小块粘乎乎又黑乎乎的东东就已经被吞进胃里去了。
据说山东刺参分布黄海、渤海海域，刺参肉厚软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。