QQ的虾仁

也不知从何时开始，许多人吃东西要讲究口感，鱼丸要弹牙、芽菜要爽口、虾仁也要爽口兼弹牙；鸡、鸭、牛、羊、猪肉都得入口嫩滑；油炸鬼、咸煎饼、炸香蕉、炸蕃薯芋头等等，就连炸葱头仔，只要是脆卜卜的就认定是好吃。

记得许多年以前，曾经在隆市一间大酒店的中餐厅吃点心。当小蒸笼的盖子被揭开，晶莹剔透的虾饺皮底下，一颗颗看起来新鲜肥美的虾仁令人垂涎三尺。那是俺生平第一次，吃到这么爽口又弹牙的虾仁，当时俺还傻傻的认为，大酒店的食材，真是宁舍不同的吧！？

可后来友人告诉我，她的孩子就在那酒店上班，他的主厨曾经私下叮嘱，最好不要吃虾仁，因为虾仁都是由供应商处理好才送过来的，而且全都是加了「料」的。据说，要使虾仁变得肥美又爽口兼弹牙，只要加上「综合磷酸盐」，就能得到肉质厚实、口感很Q的效果。

美味的虾也是一种腐食性动物，虾的食道累积不少的过敏原，而虾的经济价值却相对很高。在养殖过程中，通常都会加入使虾能够速长的药物、防止生病的抗生素，还有在运送过程中避免损坏的防腐剂，然后就是让虾看起来更具卖相的添加物。




据说，在肉品行业生产的过程中，为了使制品形态完整、色泽好、质嫩、切面有光泽，常会掺入一些磷酸盐，以增加肉的保水性，改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性。磷酸盐分有好几种，如焦磷酸钠 （Pyrophosphate，代号E450）、三聚磷酸钠 （Sodium triphosphate)、六偏磷酸钠 （Sodium hexametaphosphate，E452（i) )等。各种磷酸盐可以单独使用，也可以把几种磷酸盐，按不同比例组成复合磷酸盐使用，效果会更好。至於泡过「综合磷酸盐」的虾仁，会增加重量20到35%，让业者可以增加获利。







在大多数的食品中，磷酸盐扮演着稳定、保色、防止变质腐败等多功能角色，但是，人体一旦摄入太多磷，会阻止体内的钙充分吸受和利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

据研究显示，动植物体内在自然状态下，本来就含有「磷」，而膳食中的磷酸盐食量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶於水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，造成钙的横定失调，导致人体内发生缺钙又缺磷的情况下，骨骼组织中会自然释出钙和磷来补充不足的部分。长此下去，就会造成发育迟缓、骨骼畸形、骨质疏松、甲状腺肿大、钙化性肾机能不全、肾结石等疾病。还会促使血管钙化变脆、慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、癌症等。

磷几乎无处不在，人们往往摄取过量却不自知。天然食物中的有机磷，人体吸收有限，至於食品添加物所含的无机磷，人体吸收率几乎达到100%。所以，那些色泽出奇的鲜艳、口感极佳、爽脆弹牙、又能存放长时间而不易腐败的食品，都一定是经过磷酸盐等添加物的处理。




加工的「食品」好吃，未加工的「食物」不好吃，可是加工的「食品」对身体是一个负担，因为身体要代谢一大堆有毒的物质确是很辛苦，所以，我们应该要选择吃「食物」？还是贪图那QQ的口感而去吃那些加工的「食品」呢？