大肠面线

在台北的第一个晚上，导游告诉我们，他要带我们去吃最著名的台湾小吃——蚵仔面线。而在台北最有名堂，最好吃的就是西门町的阿宗面线。

穿梭了几条大街小巷，来到一家店铺，哇！好多人排了一条长龙，我们也跟着一齐排排站。然后拿到一个塑胶碗，盛着满满一碗糊糊稠稠的面线，还有一个即用即弃的汤匙。

这里没有桌椅，每个人都是手捧着一碗热气腾腾的面线羹，站在店前的骑楼下。舀一匙，嘴里吹着气，唏哩呼噜的吞下去。
这样站着吃东西实在很辛苦，更何况是一碗烫热的面线羹，见到店外路边有几张凳子，不管三七二十一，走过去，哈！年轻人果然懂得让位给长辈，乖！孺子可教也！

照片中这名伙计，只见他一手拿酌子，好像机器人一样，不停的把面线羹舀往碗里放。加上外卖，一个晚上相信会有上千碗吧！

这个阿宗面线创立了有三十多年的历史， 据说最初是叫阿宗的一名老伯，推着小车，在台北大街小巷兜售自己制作的面线 ， 后来在西门町有了一家小小的店，打着自己的名堂，开了阿宗面线以及连锁店。

因为我是第一次尝试这种小吃，根本就不会分好不好吃，只觉得还可以接受。阿宗面线为啥那么出名？还开店开到大陆去，中国人也赞得呱呱叫。

原来制作面线是要选用新鲜的米面，并且讲究现磨现做，还有三个很重要的程序。

第一就是和面，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入青石水，面线就筋韧耐嚼了。

  第二是煮面。 面线不是有如普通面条般，用刀切出来，而是把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将和好的米面一块块揉成团，塞入圆孔中，圆孔上方有个盖，形如活塞，只等用力将那塞子压下，条条细丝便入锅，这个环节叫做压床子。
上面压着，下面水煮着，等水一开，就要打断长条开始煮了。煮面最讲究火候，时间太短会生，时间过长又会烂。


最后将面煮熟，捞入温水盆中，加入卤制好切碎的大肠，放入以柴鱼熬煮的汤头，再以地瓜粉或太白粉芶芡 。 见到店员不断从后面搬出一大盆一大盆和好的面线羹，舀入碗中，浇上香菜和蒜泥，把馋嘴的食客们，从四面八方吸往店里来了。

蚵仔面线，源自于台湾早期农业社会的面线羹，是当时主妇们烹煮给农耕者的点心。为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅，并没有加入任何配料，不过由于靠海地区盛产蚵仔，所以丢入蚵仔来补充营养，后来就演变成蚵仔面线。

面线羹后来传到各地，依当地物料出产的差异，加入大肠，肉羹等不同材料。所以在台湾南部就可以吃到蚵仔面线，而在北部则较常吃到大肠面线了。