知唔知道自己今日食咗几克「顺丁烯二酸」啊？

「顺丁烯二酸」究竟是什么东东莞茜葱？
先说「顺丁烯二酸酐」(maleic anhydride)，那是用途广泛被大量制造的工业化学物。「顺丁烯二酸酐」遇水就变成「顺丁烯二酸」，俗称马来酸（maleic acid)；而「顺丁烯二酸」加热去水后，又可以变回「顺丁烯二酸酐」。

人工合成的「顺丁烯二酸」，为工业用化学原料，一般做为黏著剂、树脂原料、杀虫剂的稳定剂、润滑油的保存剂，用於油漆和织品中、染色助剂和油脂防腐剂。




而顺丁烯二酸酐（maleic anhydride) ，却被美国FDA及欧盟核准为食物添加物。据知，在食品和饮料行业，「顺丁烯二酸」已成为新的酸化剂（acidulant)，用来加强特殊水果香气、改善食品和饮料的味道、口感。市面上售卖的某些糖浆、茶包、桔子汁（橙汁）、运动饮料等，都添加了少量的「顺丁烯二酸」。

「顺丁烯二酸」，也用在少量药物的制造，以增加药物的稳定性；同时也用在化妆品中的香气成分及酸碱调整。

天然的淀粉需要较高温度，较长时间的烹煮，煮后会产生很高的黏度，冷却时却很快变硬或沉淀。为了加强淀粉的应用性，淀粉被进行化学修饰，改变结构成为「化制淀粉」，或称为「修饰淀粉」。化制淀粉也分为「食品级」和「工业级」，化制淀粉让食品有Q弹的口感，所以无论是太白粉、地瓜粉、玉米粉、发糕粉等，都会添加「食品级化制淀粉」。




据台湾媒体报道，有个曾经留学日本的化学老师，将「顺丁烯二酸」当作是化制淀粉的秘方，以更低的成本取代「修饰面粉」，做出来的食物会更Q、更好吃。

继「塑化剂」风波后，2013年5月，台湾又爆发了「毒淀粉」事件，卫生局在接获检举食物含毒淀粉「顺丁烯二酸」后，展开彻查，结果许多台湾著名小吃如：粉圆、黑轮、板条、芋园、奶茶、鸡排、豆花、粉粿、关东煮、天妇罗等鱼肉制品，都含有超票的「顺丁烯二酸」。




至於「顺丁烯二酸」的毒性，主要是对於肾臟的伤害，在动物实验中，狗每公斤体重喂食9毫克（9mg)，只吃一次，就足以造成肾小管坏死。如大量喂食，会导致急性肾衰竭，得洗肾才能存活。在慢性毒害方面，大鼠长期摄取浓度0.5 %含「顺丁烯二酸」食物，或大鼠每天喂食「顺丁烯二酸」每公斤体重喂食20毫克（20mg），就会导致近端肾小管病变。大鼠每天喂食100毫克，2年还未发现伤害，但如果大鼠长期每天喂食每公斤体重150毫克，则造成死亡。

因此，食入顺丁烯二酸的量就是一个关键，讽刺的是，各国对於人类每天摄取「顺丁烯二酸」的耐受标准都不一样。欧盟为每公斤体重0.5毫克，以60公斤的成人计算，每日耐受量是30毫克；美国为每公斤体重0.1毫克。假设产品中含顺丁烯二酸浓度400mg/kg (ppm)，每日食用75公克就已超标。所以，加工食品，还是少吃为妙。