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芸苔




近年来,中国各地的观光县市,都把冬春季节的油菜花田,列入观光项目之一,油菜花成为观光业的最佳绿色资源,油菜花田是摄影和写生爱好者所向往的地方,而江西婺源的油菜花更是名闻遐迩。去年5月到婺源时,油菜花早已被收割完了,连一条菜梗也没机会看到。

今年4月初到广州从化石门国家森林公园,终于如愿以偿,看到一大片油菜花海,本该是兴奋得跳起来对吗?非也!偏偏遇上那种又湿又冷的天气,俺体内的白血球正在和偷袭入侵的流感病毒奋战,面对着心仪已久的油菜花,俺就是提不起半点劲;当时,就算眼前摆着一堆黄金,俺也不会有力气去捡,脑子里仅在不停思索,告诉自己,一定要撑着上飞机,回到家才可以好好的生病,真是窝囊透顶了!





记得2008年的4月,当时在济洲岛经过路旁的油菜花田,众人不禁齐声赞叹,司机停在一旁吩咐我们下车快快拍照,刚巧农家去了吃午饭,大家捡到便宜,不需付钱给农民,也可以把韩国油菜花尽情摄入镜头里。导游告诉我们,这些油菜花不能食用,种来仅供观赏而已。

在中国,农田的冬春休耕期间,农民把油菜籽洒在田里,两个月后,开出朵朵黄色的小花,等到第二年春天,农民再将油菜耕入土中以增加土壤的养分,开花后结的果实,就是中国第一大食用植物油原料。

油菜花,别名芸苔,原产地是在欧洲和中亚一带,十字花科,常见的是Brassicacapestris;油菜,英文叫做rape,油菜籽就是rape seed 。
油菜籽含油量非常高,胜于大豆,除了用作榨取食用油和饲料外,在食品工业中,可以制作人造奶油(margarine)  、人造蛋白(artificial protein);还在治金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面,都有广泛的用途,具有重要的经济价值。

Rapeseed oil 在19世纪的欧洲,是蒸汽机的润滑剂,如今也是生物柴油的主要原料。
菜籽油呈深黄略带绿色,有一股辛辣臭味,芥酸(erucic acid)含量高,需经过碱炼、脱色、脱臭等处理,方可食用。

其实,菜籽油缺少亚油酸(linoleic acid)等人体必需脂肪酸,更且其中脂肪酸构成不平衡,营养价值比一般植物油低。另外,芥酸和芥子甙(glucosinolate)等物质,确实不利于人体的生长发育。
据知,芥籽甙可在植物组葡萄糖硫苷酶作用下,分解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯和腈。腈(Nitrile)的毒性很强,可抑制动物生长。硫氰化物可阻断甲状腺对碘的吸收,具有致甲状腺肿作用。

上世纪70年代,加拿大科学家把芸苔作了基因改造,去掉里面会干扰甲状腺功能的Glycosides,并减少Erucic acid的含量,改良出了第一代的“低芥子酸芸苔籽”(Low Erucic Acid Rapeseed,简称LEAR)。虽然荷兰方面有研究显示,芸苔油会对心脏造成伤害,芸苔的基因改造工程一直持续不断,所以政府方面,也根本呈现不出任何长期追踪的研究报告。由于基因改造的新品种油菜非常容易种、长得超快、连害虫也不敢靠近、收成多,很快就变成了加拿大的主要经济农作物。

1979年,加拿大的食用油工业,决定为这个基因改造的新品种reapseed oil,改了一个漂亮的名字,叫做Canola Oil(Canadian Oil, low acid的意思)。
不过最初许多消费者都摸不着头脑,什么是Canola Oil?橄榄榨的叫做橄榄油,花生榨的是花生油,椰子油当然是从椰子榨出来的,只有看到标签上中文的“芥花子油”,才恍然大悟,什么东东?原来还不就是芸苔油,reapseed oil 咯!

由于加拿大政府及厂商都极力宣传Canola Oil 的种种好处,好像:植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油更加理想等等,于是,Canola Oil 这种“超健康的食油”,最先只有在“健康自然产品”的专卖店里上架;关心家人健康的好公民,都纷纷采购回家用来烧菜。
后来,美国食品药物管理局(FDA)收取了有关方面五千万美元,登记Canola为合法和安全,从此,芥花子油除了在北美洲的销路直线上升,也陆续被引进亚洲和东南亚国家。

怎样把油菜籽提炼成一瓶瓶清澈干净的食用油呢?过程大概如下:
首先用己烷(Hexane)溶剂及其他化学剂,把油从菜籽分离出来,再以华氏300度高温提炼,去掉reapseed oil 的怪臭味,油经过高温自然会变质,油的Omega-3成分已经腐坏,产生另一种臭味。接下来当然是要把腐败的Omega-3臭味除去,将其氢化以保持油质稳定,不易变臭。搞到这个程序,其实油里面好的成分已经彻底被破坏掉,剩下的是一些对人体有害的物质。那么,Canola Oil 岂不就是氢化油吗?氢化油所含的Trans fats或者Unsaturated fat(反式脂肪,不饱和脂肪酸),会对人体造成啥影响?相信如今许多人都清楚了解了吧?

食用反式脂肪,将会提高罹患冠状动脉心臟病的机率,它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升,同时使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。美国麻州医学协会出版的“The New England Journal of Medicine”,曾于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告,指出只要摄取极低量的反式脂肪,也会大幅提高冠心病的风险。研究显示,美国因心脏疾病而死的人当中,每年有三万到十万人,可以归因于食用反式脂肪。

如今,就算我们不买Canola oil 来烧菜,它也会无所不在,好像洋芋片、花生酱、饼干、蛋糕、餐馆食物---------等等等等,因为它最便宜,更何况氢化油可以让食物脆卜卜、又耐放嘛!随便放一罐margarine在厨房任何地方,久久也不会坏掉,甚至蚂蚁也不爱去吃呢!
选购食品时,还是先看看成份标示,凡有trans fat、hydrogenated oil(氢化油),或者“以及其他油”的食品,最好还是不要把这些垃圾带回家,倒进自己和家人的胃里,避免给身体造成很大的负担,甚至是无尽的伤害。




Comments

  1. 看到美丽风景的同时,也长了知识 !

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    1. Bakeling,
      你用什么食油来煮菜?

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  2. 又上了宝贵一课了!有个问题想请教你。橄榄油是不是不适合在高温之下烹煮?否则,就会对健康有害, 是吗?
    第二张照片拍得真好,还沾有点露珠,又有点蒙蒙的感觉,真的太好了。

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    1. 玉燕,
      当天雾很浓,连油菜花田旁边大大的池塘也看不透,四周朦查查,幸亏还能拍到那些黄花。

      以前我也只买橄榄油来煮菜,还得买两种,一种可以加热,另一种extra virgin olive oil,不能加热,只可淋在煮熟的菜肴上,价钱不便宜。后来读了一些报告,方才知道,在市面上流通的一般所谓橄榄油,都是Blended Olive Oil ,甚至cooking olive oil ,其实就是Olive Pomace Oil。以为可以买到健康的食油,却分分钟可能上当,所以现在只用Sunflower Oil。
      去年年底,就有一宗酱的新闻:
      A police investigation has discovered that four out of five bottles of Italian olive oil are being adulterated with lower quality oil from other Mediterranean countries.
      With the global appetite for olive oil on the increase, unscrupulous producers are meeting the demand by mixing in cheaper oil from Greece, Spain, Morocco and Tunisia and passing it off as top-end extra virgin oil.
      The stakes are high -- Italy is Europe's second-largest producer of olive oil after Spain and the Italian olive oil sector is worth an estimated five billion euros a year.
      你家里的食油也是橄榄油么?

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    2. 看来,当今真的没有多少是健康的。我们一向以来都只用extra virgin olive oil。原本只是用来拌沙拉或沾面包的,后来,竟然连烹煮都用它了。这下可惨了!

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  3. 真美的油菜花田!尤其是早上有雾缭绕的景色,美呆了!
    原来油菜花也可以制成食用油啊?

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    1. 山城客,
      油菜花榨出来的油,作工业用途不是好咯!也可以赚很多钱嘛!干嘛还要加东加西,左弄右改的把化学毒油推销出市场,残害消费者呢?资本主义者是不是太过贪心,贪婪得妄顾其他人的健康,妄顾他人的死活?

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  4. 很美很美的景色!
    哎呀,太多我不知道的知识!谢谢分享!

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    1. 文燕,
      美丽的油菜花田,确实令人陶醉,谁知油菜花的背后,又有着许多因为贪婪利益,而做出的不道德行为呢?

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    2. 哎呀,ninie,给你这么一说,到底要用什么油才好?
      sunflower很贵吧?

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    3. 可以用大豆油的。
      Sunflower oil不会很贵啦!20多块钱3公斤,OK咯,你说是吗?

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  5. 我在英国超市还有看过用葡萄做成的油。
    很贵呢~
    是用葡萄种子榨出来的油。

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    1. 在Organic shop有买过grape seed oil来煮菜,超贵,bei tahan liao!吃了又不会变superman,还是买普通的,没有那么毒的就行了!

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    2. 一分钱,一分货。
      贵就贵在那里咯~

      你看Michael Jackson也是只吃Organic,也那么快就进棺材~

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  6. 哎呀!不得了!我正是用这种Canola 油,还是加拿大进口的。很贵下的哦!以为很好。。。我的胆固醇一向来是超标的!医生都吓到!非要吃药控制不可!有何良方吗?

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  7. Stephanie,
    首先你就得停用Canola Oil了,食物方面就得挑那些低胆固醇的来吃,多菜少肉,免煎炸。Sotong、虾、螃蟹、蚌类,nasi lemak、char kuey teow等等high C的食物,就只可以看别人吃,自己就得忍忍忍,只要忍过一个时期,就算大大只肥美的螃蟹摆在你面前,你也会无动于衷的。因为我自己就经历了这个过程,我有遗传性高胆固醇,最初有吃药,但被药的副作用搞到很惨,后来转吃Red yeast rice extract capsules,算是可以把胆固醇的指数给稳定下来。近来也喝灵芝煲蜜枣水,对降低LDL也显得凑效。

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  8. Ninie, 我的高胆固醇也是遗传性的。还记得我第一次去验血时三十一岁,已经是7点多了,我还不相信,以为是弄错了!之后重验,结果是一样,医生也吓到。我也控制食物,也试过几种中药,最好也只降到6点多。就只好吃lipitor才能控制在正常指数范围之内。请问药物对你造成什么不好的影响?这red yeast rice你觉得好啊?看来我要试试了。灵芝怎么服用呢?我从台湾买了半斤回来,还没吃呢!
    Ninie,非常谢谢你分享这篇文章哦!

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    1. 我吃了一个月lipitor,走10步路都没力,勉强吃了十一个月zocor,全身痛,胃也损了。整个人只剩下半条命,statin对我来说,是毒药。
      Red yeast rice extract capsules( Biolife product),早晚各2粒,至少把最初的8.8降到5.8至6点,其实这个指数是已经OK了。
      灵芝明天再继续,晚安!

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    2. Har, 你是说你的胆固醇指数竟然达到8.8, 很高喔!我的最高指数是7.8,医生都吓到! 我目前每天半粒10mg的lipitol,等于5mg 了。另加上每天两粒的SNE保健品。能控制到5.2点!
      晚安!

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    3. Stephanie,
      你去我的blog label-Trip of Taiwan,里面有篇“长生不老的仙草”,写的就是有关灵芝。现在我从中药发行那里买的是最便宜的灵芝,每次用的份量需比较多,不然没有味道,也不能翻煮了,我还有加几粒红枣下去。除了灵芝,山楂等都可以降血脂,不过胃不好的就不能喝。你可以先试试放6片灵芝、一粒蜜枣,煮4大杯水,以后就可以慢慢自己拿捏份量的多寡了。

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市外果园

在霹雳州的近打县、碌柚故乡打扪(Tambun)的隔邻,有个小镇叫做红毛丹(Tanjung Rambutan)。红毛丹不是因为水果而著名,只是因为那里有一座104年历史的红毛丹精神病院(Ulu Kinta Mental Hospital),后来改称红毛丹幸福医院。
许多年以前,老童鞋在红毛丹购下一块山坡上的土地,经过了几千个挥汗如雨的日子,从最初的一片荒芜之地,如今被打造成一个环境优美、足以令人身处其中而流连忘返的美丽果园。





 踏入园里,迎面走来一只脸带笑容的狗狗。

“哈囖!欢迎光临,我叫Handsome boy,我是这里的总管。”




除了Handsome Boy,还有一头把尾羽展开呈扇形的雄火鸡,寸步不离的在访客身边踱过来又踱过去,偶而还用他的尖嘴往客人的小腿敲啄一下,好像一名威严又高傲的警卫长,努力在执行着自己的任务。




只见不远处,有只胖嘟嘟的雄性胡须鸡,竞然喜欢和颜色一点都不鲜艳的雌火鸡走在一齐。雌火鸡最近每天都下蛋,好给她的主人进补。“




“ 不要拍不要拍!对着镜头我们是会很害羞的啦!”




“轧轧轧轧轧轧,有陌生人来了,放我们出来,我们要出来!轧轧轧轧轧轧------------”




这是园里的两位美少女警卫,每天跟随着Handsome boy跑上跑下, 仍在实习当中。



“嗡嗡嗡,嗡嗡嗡,我们是一群小小小蜜蜂;来匆匆,去匆匆,大家勤力去做工。”





“Handsome boy,这是什么花呀?”

“杨桃花都没见过么?哎哟,原来这些城市人是那么山芭的,真是无眼睇咯!”







“不要放辣椒”

印象中,四川菜的特征,除了辣、麻、油大,许多还是冷冰冰油腻腻的凉菜。四川人连炒包菜都要撒一把花椒下去,还记得当年那股恐怖的花椒味,让俺在将要离开成都的那顿午饭中,仅以白粥裹腹!

今次的东川行,发现南面一带的云南少数民族真是超爱吃辣,几乎每样菜都是以辣为主。在旅店的餐厅里吃饭,只见一锅红红油油的辣椒汤里面泡着咱们心目中最美味的kampung鸡,捞块肉上来,摔掉红油,放入口里,就是辣得不行,对俺来说,真是暴殄天物咯!

接下来一锅云南美食酸辣鱼汤被捧上桌,只见鱼也是躺在油亮的红水中,还有荀片炒猪肉、豆腐、青菜等等,没一样是不放辣椒的。本来是很好吃的一碟菠菜,岂知又加进了辣椒,这里的不知啥辣椒,比咱们 kampung 的小辣椒可辣上好几倍,辣得喉干舌烫,咳得眼泪鼻涕直喷。学乖了, 接下来的每一餐都得额外交待,“不要放辣椒”,如此方能吃上几顿好饭。




说起来,能让咱们吃饭吃得最开心、最心满意足的,莫过於在途中的农家小饭馆里用餐,因为在这里,咱们可以和掌厨的商量煮那一些不必放辣椒的餸菜。

“大姐,这个土鸡如果要煮汤你们通常怎么做?”

(放养的土鸡肉比较结实,俺认为用来煮汤是最恰当的,有鲜甜的肉吃,还可以喝到美味的鸡汤。)

“加几片当归,放几粒红枣煮鸡汤如何?”

“可以可以!”

(窗外,只见妹妹蹲着在拔鸡毛了!)



“排骨你们怎么做?”

“白萝卜煮排骨汤怎样?”

 “可以可以!”

他们的白萝卜就种在屋后的空地上,硬梆梆的排骨,也唯有煮汤才能吃啊!用汽压锅压一压,很快的,红枣当归鸡汤,白萝卜排骨汤上桌了。当然还有青葱炒蛋、大豆芽煮肉碎、豆味香浓的豆腐、没有放辣椒白白清甜的鱼汤和鱼等等。新鲜的食材,简单的烹煮,都是原汁原味,配以本土优质的米所煮出来的饭,咱们可以把两锅汤和肉,以及其他菜肴,全部吃个盘底朝天,滴汤不剩。

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为何这块森林地域会叫做「神农架」呢?原来是和焱帝神农氏有关系的。
传说中:远古时代,五谷和杂草、药物与百花全混在一块成长,当时的人都搞不懂那些可以吃、那些是可以用来治病的。为了能帮老百姓治病和填饱他们的肚子,这个人身牛首、除四肢和脑袋外身体透明的部落首领,带着臣民往西北大山走去。走了七七四十九天,来到一座高山上,但见此处山势陡峭,森林遍野,山上长满了奇花异草,老远就可以闻到花草的香气。



神农率众打算继续往前走,突然从峡谷窜出一群狼蛇虎豹,把他们团团围住。神农让臣民挥舞神鞭,把一批又一批的野兽赶走,打了七天七夜,方把野兽全部赶跑。进了峡谷,来到一座山脚下,山的上半截插在云彩里,四面是刀切崖,长满青苔、溜光水滑的崖上挂着瀑布。这时,有几只金丝猴,顺着高悬的古藤和横倒在崖边的朽木攀爬跳跃,神农灵机一动,教臣民砍木杆,割藤条,靠着山崖搭成架子,实行“架木为梯,以助攀缘”。从春到夏,从秋到冬,不管刮风下雨还是飞雪结冰,一天搭上一层木架,从不停工,搭了一整年,共搭了三百六十层方到达山顶。



山上密密丛丛、遍地是红、绿、白、黄各色各样的花草世界。神农亲尝百草,由於他的身体是透明的,如果内臟呈现黑色,就知道那种草药是有毒,什么草药对於人体那一个部位有影响。为了替老百姓找医药,找可以裹腹的粮草,神农教臣民们在山上栽种冷杉,当做城墙防野兽,“ 架木为屋,以避风雨”,盖茅屋居住下来。
神农於白天领着臣民到山上尝百草,晚上就着篝火的火光,把各种草药的性质,是苦、是热、是凉,那些可以治病,那些可以充饥,清清楚楚详细记载下来。



有一次,神农把一棵草放在嘴里一尝,立时晕眩摔倒,不能言语。臣民们慌忙扶他坐起,神农用仅有的一点力气,指着前面一棵红亮亮的灵芝草,又指指自己的嘴巴,旁人赶紧把灵芝草嚼烂,喂到神农嘴里。灵芝草把毒气解除,神农的头再也不昏了,说话的能力也恢复了,从此,人们就认识到灵芝草可以起死回生的功效。臣民担心神农这样尝草确实太危险,都劝他不如下山回去。神农摇头说:“ 不能回去!黎民百姓饿了没吃的,病了没医的,我们怎么能回去呢?” 说罢,又继续试尝百草。



尝遍了一个山头的花草,神农用木杆搭架,往…