周村烧饼

山东省淄（zi)博市西部的周村区，著名的传统小吃要数周村烧饼。周村烧饼源於汉代，成於晚清，是山东省名优特产之一。山东周村烧饼原料为小麦粉、白砂糖和芝麻，以传统手工制作，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面有很多酥孔，比一般烧饼薄，又香又脆，入口一嚼即碎。

据考证，山东周村烧饼源於汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦以胡麻著上也。” 

溲就是浸泡、和面的意思；大漫冱指形状大而平整；胡麻就是芝麻。相传张骞得其种於西域，故名。从原料上看，胡饼就是铺满了芝麻的面饼，与吊炉烧饼无差别。

明朝中叶，山东省周村贾商会集，各种山东小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入山东周村，饮食店师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上烘烤胡饼的方法，创造出了山东大酥烧饼。

清朝光绪六年（1880年），山东周村郭姓烧饼老店对烧饼制作工艺更加用心研制几经改进，使山东周村烧饼以全新的面目和独特的风味面世。

首先把水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性和延伸性。再把球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。经过水涝去皮炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内。然后双手轻夹生饼，到晃盘中沾上芝麻，接着贴在烘烤炉的鏊(ao)子上，几分钟就烤好出炉了。

俺买了几包带回家，经过长途跋涉，当家人把盒子打开一看，“这是啥东东啊？全是碎片来滴？”。

“没关系啦！就算是碎片的周村烧饼，依然香脆可口，好好吃喎！”

花生汤

 

花生又名落花生，原本生产在南美洲一带，世界上栽培花生的国家就超过100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，花生可以说是上天赐於平民老百姓的营养作物。

花生被人们誉为“植物肉” ，含油量高达50%，品质优良，气味清香。花生亦适用於治营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生中油酸对人体心血管有益，对人体的高血脂，有害胆固醇有降低作用。

把花生和红枣煮粥，炖得烂烂的花生以及刚好入口的红枣，这就是一道“穷人的造血库” 了。就连花生根亦含有白黎芦醇（Resveratrol）的成分，在花生根中提取的Resveratrol具有祛邪而不伤正，补虚而不助邪的双重功效，也可以帮助减轻化疗的毒副作用，同时预防心血管病。

花生可以煲很多种汤，如：花生莲藕排骨汤、眉豆花生煲鸡脚汤、花生煲猪手汤、花生罗卜汤、木瓜大枣煲花生鸡汤、花生煲猪尾等等等等，这些广东人的老火汤的确令人饮过番寻味。

2019年3月中来到厦门，竟然发现了一味福建人的花生汤，据说这是一道发源於泉州地区的美食。虽然材料简单，只有花生仁、白糖、清水和鸡蛋，可煮法却相当考究。花生米先挑除疵粒，用开水浸泡去膜，加水置砂锅内以文火熬煮。等花生熟了才能放糖，继续熬至花生烂透为止。花生汤的特点是要把花生仁熬至酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口；食用时配以油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等甜咸点心。 

地陪说厦门的花生汤最著名的是位於中山路头的黄则和花生汤店。咱们走着走着，看到一家外观好像不错的花生汤店，可是人家不收现金，只许用微信支付。

后来几个乡芭佬终於坐入一间有收现金的花生汤店，六个人只order 三碗花生汤，那也不是碗，全是即用即弃的食具，第一次尝吃，大家分尝一点点就好。试过福建省闽南地区这道特色传统名点花生汤，俺这个广东人的味蕾，还是认为花生莲藕煲排骨汤、花生煲鸡脚汤比较鲜甜更美味。