花生汤

 

花生又名落花生，原本生产在南美洲一带，世界上栽培花生的国家就超过100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，花生可以说是上天赐於平民老百姓的营养作物。

花生被人们誉为“植物肉” ，含油量高达50%，品质优良，气味清香。花生亦适用於治营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生中油酸对人体心血管有益，对人体的高血脂，有害胆固醇有降低作用。

把花生和红枣煮粥，炖得烂烂的花生以及刚好入口的红枣，这就是一道“穷人的造血库” 了。就连花生根亦含有白黎芦醇（Resveratrol）的成分，在花生根中提取的Resveratrol具有祛邪而不伤正，补虚而不助邪的双重功效，也可以帮助减轻化疗的毒副作用，同时预防心血管病。

花生可以煲很多种汤，如：花生莲藕排骨汤、眉豆花生煲鸡脚汤、花生煲猪手汤、花生罗卜汤、木瓜大枣煲花生鸡汤、花生煲猪尾等等等等，这些广东人的老火汤的确令人饮过番寻味。

2019年3月中来到厦门，竟然发现了一味福建人的花生汤，据说这是一道发源於泉州地区的美食。虽然材料简单，只有花生仁、白糖、清水和鸡蛋，可煮法却相当考究。花生米先挑除疵粒，用开水浸泡去膜，加水置砂锅内以文火熬煮。等花生熟了才能放糖，继续熬至花生烂透为止。花生汤的特点是要把花生仁熬至酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口；食用时配以油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等甜咸点心。 

地陪说厦门的花生汤最著名的是位於中山路头的黄则和花生汤店。咱们走着走着，看到一家外观好像不错的花生汤店，可是人家不收现金，只许用微信支付。

后来几个乡芭佬终於坐入一间有收现金的花生汤店，六个人只order 三碗花生汤，那也不是碗，全是即用即弃的食具，第一次尝吃，大家分尝一点点就好。试过福建省闽南地区这道特色传统名点花生汤，俺这个广东人的味蕾，还是认为花生莲藕煲排骨汤、花生煲鸡脚汤比较鲜甜更美味。