周村烧饼

山东省淄（zi)博市西部的周村区，著名的传统小吃要数周村烧饼。周村烧饼源於汉代，成於晚清，是山东省名优特产之一。山东周村烧饼原料为小麦粉、白砂糖和芝麻，以传统手工制作，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面有很多酥孔，比一般烧饼薄，又香又脆，入口一嚼即碎。

据考证，山东周村烧饼源於汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦以胡麻著上也。” 

溲就是浸泡、和面的意思；大漫冱指形状大而平整；胡麻就是芝麻。相传张骞得其种於西域，故名。从原料上看，胡饼就是铺满了芝麻的面饼，与吊炉烧饼无差别。

明朝中叶，山东省周村贾商会集，各种山东小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入山东周村，饮食店师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上烘烤胡饼的方法，创造出了山东大酥烧饼。

清朝光绪六年（1880年），山东周村郭姓烧饼老店对烧饼制作工艺更加用心研制几经改进，使山东周村烧饼以全新的面目和独特的风味面世。

首先把水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性和延伸性。再把球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。经过水涝去皮炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内。然后双手轻夹生饼，到晃盘中沾上芝麻，接着贴在烘烤炉的鏊(ao)子上，几分钟就烤好出炉了。

俺买了几包带回家，经过长途跋涉，当家人把盒子打开一看，“这是啥东东啊？全是碎片来滴？”。

“没关系啦！就算是碎片的周村烧饼，依然香脆可口，好好吃喎！”