Buta Niku——豚肉

Buta Niku，是日语-豚肉的发音。

话说今早和友人阿英去巴刹买菜，路边的四眼肥仔猪肉贩，拼命叫阿英买猪肉。

阿英左看右看，叫肥仔切了两片‘肉眼’（猪通肌）拿去秤一下。

“多少钱？”

肥仔说，“这里嘛——就8纹好了！”

“哇！”我们两人不约而同惊呼。

四眼肥仔按住胸口，作晕倒状。
“你们不要哇那么大声嘛！我的心脏差点给吓停了——”

然后，在巴刹卖东西的人和买菜的人互相吐一轮苦水，诉说物价涨得很离谱，说老百姓日子难过，说官僚贪婪腐败---------

究竟是什么原因，导致华族日常不可或缺的主要肉类食物——猪肉，变成贵肉呢？

其实，养猪业于近年来，就面对很多棘手的问题。
1998年9月开始，森美兰州陆续传出猪只和猪农得病的消息。到了1999年的农历新年前后，情况更为恶劣。

当時全国最大的养猪区——武吉不兰律变成一个有如地狱般的重灾区。时年4月，已有265人患病，其中106人喪生。

此次爆发的立百病毒事件，带给国内猪农重大的浩劫。

此外，部分猪农被指使用违例长肉剂，入口饲料成本不断升涨，以至不久前号召全国猪农淘汰过量母猪，减产以遏止猪肉价格节节上升等自救行动，在在反映出猪农的困境。

还有，就是政府在马六甲以及槟城陆续关闭养猪场；所持的理由，是因为引起敏感和污染的问题。

近年来，政府严厉控制发出养猪场执照，且申请条件苛刻，令有意从事养猪业者却步。加上投资风险高，及部分原有猪场因发展计划或其他原因，而被迫迁或拆除，国内养猪场数目日见减少。

上月端午节，马猪肉商总会，呼吁会员调涨猪肉价1至2令吉，以应付日益高涨的成本。

还以为佳节可以刺激销量，当肉販接到消息，气得直骂倒米。猪肉一再涨价，无异是把消费者吓跑。他们更恫言，如果猪肉再涨价，干脆罢卖以示抗义。

猪肉， 除了 犹太教和伊斯兰教信徒不食用外，为全世界普遍的肉品之一。

猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味鲜美。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。也提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”

一般健康人和患有疾病的人都可以吃猪肉，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食，容易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。

对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者，肠胃虚寒，虚肥身体，痰湿盛，消化不良的人，不吃为妙。

然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果烹煮得法，可成为“长寿佳肴”。

当地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。

经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。

吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。

食用猪肉后，不宜大量喝茶，因为茶叶中的鞣酸，会与蛋白质合成，变做具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间。不但容易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质，和致癌物质的吸收，影响健康。

也不要吃涮猪肉，人如果吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，出现发烧、流鼻涕等症状。

不宜多食煎炸咸肉，加硝酸盐腌制的猪肉（腊肠），忌食猪油渣。

从前，养猪的人每天去砍香蕉杆，加上收集的馊水，煮成猪食来喂养猪只。
那时的猪肉，都有鲜香气味。

后来，猪农都用掺入抗生素，长肉剂的饲料来喂猪；导致劣质肉有废水或药等气味。

灌水肉更是普遍，猪肉解冻后有大量淡红色血水流出，放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗，有如嚼柴皮。


在中国，日本，台湾和韩国，都能够吃到黑猪肉。  
尤其是牧养在山林生态环境中的黑猪，采食部分野菜野果，又补饲优质玉米大豆等谷物，营养价值高，肉质有弹性，又香又好吃。

所以对于本地的劣质贵肉，真是不悄一顾了。