Friday, February 7, 2014

柑皮、果皮、陈皮


咚格咙咚锵!每当一盒盒的蕉柑、芦柑,堆叠成一座座的小山丘,出现在各大超市、街头巷尾的水果店、杂货店、巴刹的水果档时,就代表年关已近。

还未正式过年的3个星期前,俺就迫不及待买了一盒24个L size的芦柑回家,不是因为贪吃那些果肉,而是特意要那些果皮。首先给24个芦柑来一下淋浴,然后就让它们躺在一盆清水里泡澡。泡上几个小时后,一个个拿起来用毛巾擦干,搁在篮子里。芦柑的果皮松,很容易剥离,可以一下子剥几个柑的皮,剪去蒂的部分,放在太阳底下暴晒;果肉放进冰箱里,嘴馋时就可以随意吃几瓣。

想起来已经是好几年前的事:因为服了一年的Zocor (减胆固醇药)而导致胃溃疡,也不管所谓的心臟专科医生的竭力劝阻,自发自觉停药改用Red Yeast Rice Extract 来替代。没奈何也服了半年的Nexium ( 当年最贵的胃药),可是一天不吃药,胃还是会隐隐作痛。痛楚从前胸漫延到背部,吃一小片萍果,那片萍果在胃里会变成一块石头,压得气也喘不过来。因为胃部不适,许多东西都不能吃,也根本没有胃口去吃,只恐怕吃错了什么不对的食物,那些食物到了胃里又会变成一块块石头,弄得痛苦不堪,晚上也不能睡好,每天仅靠喝热汤、热粥来活命。

偶然在书中读到:陈皮+红枣+党参,功能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,治胃炎、胃胀、脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力、消滞气--------老天!有救了,这次有救了!俺不用再服那贵得要命,又不能把胃病完全治好的Nexium了!
马上去中药店买陈皮回家,和红枣党参一起煮水喝。当一杯温热的陈皮红枣党参茶、流入胃里,感到一股暖流直达五臟六腑,舒畅无比。整天压在胸腔的那股闷气,胃里的一块块石头,不知何时突然全消失了。由是天天煮一锅陈皮红枣党参茶,早也喝,晚也喝,一个月后,连萍果木瓜黄梨都能大块大块的吃了。由此,每逢农历新年,俺把柑皮都收起来,以作陈皮之用。

剥下的柑皮,天天拿去放在太阳底下晒,当24个柑的皮全剥下后,就开始十蒸九晒的步骤。把柑皮拿去蒸个十几分钟,然后摆去晒。天气晴朗时,才好去蒸柑皮,柑皮绝不能被雨水淋湿,会发霉的。每天重复蒸和晒的程序,直至柑皮变成了深棕色,即可收入罐里,制成的果皮存放越久越香,所以就叫做陈皮。



根据《本草汇言》:陈皮,味辛善散,故能开气;胃苦开泄,故能行痰;其气温平,善于通达,故能止呕、止咳,健脾和胃者也。

陈皮除了可以入药,也可以配搭做成美食:如陈皮蜜汁炸鸡翅,那就是先把腌好的鸡翅拿去炸,然后加小块陈皮、冰糖、开水煮上5分钟即可。焖萝卜排骨时,加入一小块陈皮,可以平和萝卜的寒性,也会让食物更香。当然焖牛腩、牛肉、焖鸭等,都不能缺少陈皮。
煮红豆绿豆汤等,放一小块陈皮、或者切成丝,除了好味道,还能帮助消化。
加入陈皮煲汤的有:花生陈皮猪脚汤、青红萝卜猪展汤、苦瓜排骨汤、陈皮冬瓜老鸭汤、莲藕陈皮猪骨汤--------等等。至于陈皮茯苓粥、陈皮花生瘦肉粥、陈皮海带粥等等,为既美味又健康的养生粥品。

光是陈皮也可以用来泡茶喝,适合脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;不过,由於陈皮性温、辛、苦,如果有发热、口干、便秘、尿黄等症状,则暂时不宜饮用陈皮水了。



18 comments:

  1. 好久没有看到这样的了,现在很多人吃了应该都将皮丢掉了吧。。。

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    1. 不识宝的就会把柑皮丢掉,如果知道一斤10年的陈皮批发价,可以达到千元以上,那就是另外一回事了。

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  2. 柑皮用来煲红豆水,怎样?

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    1. 煲红豆水加上陈皮,又香又暖胃。

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  3. 恭喜发财,马到成功。如果有糖尿病就少吃吃好。身体要紧。加油!

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    1. 祝沈兴新年快乐,身体健康!

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  4. 原来陈皮+红棗+党参,功能补中益气,健脾胃…… 沒有胃痛也可喝当保健吧?
    我老公不喜欢陈皮的味道,虽然他时常胃胀风。
    会试下炖汤给他喝。谢谢分享。

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    1. 不需要炖,煮20分钟就行了;最好是当水煮滚了,全部倒进一个保温煲里,放上几小时后才倒出饮用。每次只用一小块陈皮就足够了,党参和红枣也不需太多,过多就会太补,记得,如果口乾舌燥,头痛伤风感冒,则不能饮用。

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    2. 哦!原来是这样啊!还很简单喔。谢了。

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  5. 不可以发霉?
    为什么我每次买的陈皮有粉粉的东西?

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    1. 应该不是霉啦!如果发霉,会湿湿烂烂酱的!洗乾净就okay咯!

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  6. 原来制陈皮要经过蒸的步骤, 我还以为晒就可以了!
    这个步骤你真的做十多次?

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    1. 不需要10次啦,蒸7到8次,柑皮都已经变得颜色很深了------

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    2. 好的, 我也来试试, 谢谢!!

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  7. 哦,原来要蒸的!我也是晒而已。
    还有,原来芦柑也可以,我以为蕉柑才行。
    谢谢分享。ninie真棒!
    祝你欢欢喜喜庆元宵~~

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    1. 仙蒂要去抛柑给你的AR么?
      现在鞭炮又响了,可怜我的狗狗,难道今晚又要躲在冲凉房里过夜?

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