广州沙河粉

今次到广州，一定要去吃道地的沙河粉，就是很想知道，广州的河粉和怡保河粉，究竟有些什么不一样。虽然这种用米浆蒸成的薄粉皮，盛行于广东、广西、海南一带，但以广州市沙河出产的最为著名，因它是用白云山上的九龙泉水泡制的。

首先选用储存了半年左右的大米，用白云山泉水浸泡1至2小时后，磨成稀浆。

倒在竹窝篮内，流荡至细滑均匀。

放在锅架上加盖蒸约2分钟

将蒸熟的粉皮取出

在熟粉皮上轻抹一层花生油

将熟粉皮脱去，反摞在大孔竹箕上。

待粉皮晾凉后，每张折叠三层。

用薄刀切成约1公分宽的粉条即成

这天，我们从海珠区的巴士总站，一直坐车坐到白云山总站，好像坐巴士游车河，2元人民币的车费，就走了半个广州市，终于来到位於白云山麓云台花园旁边的沙河粉村。

麻酱白糖河

这碟干炒牛河，一点都不油腻。  干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒到半熟，然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究镬气，猛火快炒，炒到均匀，手势要拿捏得好，不然河粉都给炒碎了。油的分量当然必须准确控制，如果炒成的河粉躺在一沱油上面，就一点都不好吃了，油光闪闪，看了都会倒胃口。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

  沙河粉村的沙河粉，有大米的清香味，粉薄透明，韧而爽滑，真是‘宁舍不同’。

话说清朝末年，广州北郊沙河镇上，有家义和居小食店，店主夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活过得平稳。一天早上，店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力倒在门前青石上。店主樊阿香心起恻隐，叫妻子送去热粥，老人推说没钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！” 自此以后，老人几乎天天出现，阿香夫妻倒也不嫌弃，照样施舍。

有天，阿香生了病，茶饭不思，有气无力，小店也只好歇业。中午时分，老人出现在店前，得知阿香病情，便说：“老板粒米不进，病自然难愈，今天让我来做碗好吃的给他开胃吧！” 老人从山上引来泉水浸泡大米，磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，再三道谢。问起老人来历，原来老人竟然是宫中御厨，因性格耿直，得罪了慈禧，逃出北京，隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家。” 说完匆匆离去。后来，义和居的沙河粉却从此出了名。