鸡煲蟹

从江西回到广州，外甥们第一时间是提议去吃点特别的，好好犒赏一下自己的胃。因为四天在江西，午饭和晚饭的8菜1汤，除了一条小小的多骨鱼、一碟肥肉炒菜，其他的不外是青菜豆腐萝卜紫菜蛋花汤，把这群广东老饕吃得口淡无味。

于是一行人分乘3辆车，绕来绕去，走了很多路，老远的来到广东大道南客村吃农家菜。农家菜不是在大白天吃的吗？ “哈哈，在这里，你喜欢的话，可以从晚上吃到天亮的！”

这里的布置好像一条船，走上摇摇晃晃的木板梯级，甲板上有几间厢房给客人用餐。

先上一镬缩骨大头鱼，是广东人对鳙鱼的俗称。吃农家菜得早早订位子订菜，因为每一道菜厨师都需要先准备好，就像这镬大头鱼，也是预先泡制好，煮到有8分熟，上桌时，客人再弄热来吃。

鱼肉吃得差不多，就把所有的蔬菜放入镬里煮，瓜瓜菜菜吸收了煮鱼的酱汁，一下子就被大家吃个清光。

主角上场了，这是广东人最爱吃的鸡煲蟹，因为我们有十多人吃饭，所以店家介绍订了一只大阉鸡。  鸡斩件加上毛蟹同煮，还有独家配方的汤底，味道很特别，好吃！
鸡煲蟹在广东水乡地区很流行，最初是渔民做来吃；正宗鸡煲蟹用的都是毛蟹，只是要取它的鲜味，毛蟹都不吃，也没肉可吃。

古人认为，蟹为五味俱全之物，其鲜无比，当螃蟹和其他食物一起烹煮的时候，可达鲜味而不失其本味。

  吃过了大头鱼粥、面条 ， 最后还有甜品炸煎堆。剩下的大阉鸡带回家，第二天弄热来吃，更入味，鸡肉也不会那么硬了。