这些匙羹真好味

数年前去台湾旅游，到外面用餐，发现那里几乎有80%以上的店家，提供给客人的皆是“即用即弃餐具”。勿管台湾小吃被形容得有多么美味，当俺看着那些盛在尼龙发泡胶碗碟中的卤肉饭、蚵仔面线、牛肉面、关东煮等等，还有各式各样的奶饮茶饮，想到难免已经有少许塑料溶入了食物和饮料中，禁不住起了鸡皮疙瘩，面对各式各样美食，竟然有食不下咽的感觉。
除了当地人，台湾观光业发达，想到一天下来，光是“ 一次性使用免洗餐具” 所制造的垃圾，很可能要堆满几个足球场，而对我们的地球来说，实在是太太太不友善了！！！


Narayana Peesapathy 是一名地下水研究者，他也是Bakeys 食品公司的创办人，企业的宗旨，就是 “ 着重於环境和社会的改善”。
话说有一回，Peesapathy 买了一包印度蒸米浆糕 (idli )配搭印度酸辣酱（sambar) 当午餐，摸到附送的塑料匙羹油腻油腻的，那本来是即用即弃的匙羹，一定是被用过了又循环再落到自己手中。含致癌化学物的塑料餐具，既不卫生，更对环境造成灾难性的污染，Peesapathy 立定主意，要打造出一项健康的替代品。

在印度，大多数公共餐馆也都在使用含致癌化学物的塑料餐具，这些餐具还是“不可以生物降解塑胶材料”（non-biodegradable)。（据说，一个可以生物降解的塑料杯子，也得经过50年以上，方能化解在土壤中。）而每年，近乎有1千几百亿件塑料餐具被丢弃，为了要缓和这种恶劣的情况，Peesapathy 创立了Bakeys 食品公司，并用小米（millets）、大米（rice）和小麦（wheat）来制造出许多可以食用的餐具，如：匙羹、叉和筷子。

2011年，Bakeys 食品公司成立於印度中部一个名叫Hyderabad 的大城市里，先后已出售超过1百50万件可食用餐具。


比利时有一对年轻夫妇 Mr & Mrs Thibaut Gilquin，在一次宴会后，看着那些堆集如山待洗的碗盘，先生对太太说：“ 不如我们把这些碗碟吃掉吧！” 一句开玩笑的话，却让两人兴起了研发可食用餐具的念头。经过多次尝试后，他们把面粉、水和油组合，成功制造出材质坚固、可以盛装各种食物和酱料的可食用餐具，连同食物一并吃下，也容易消化，既能节省清洗碗盘的时间，也可以减少清洁剂造成环境污染的问题。这种餐具可经生物分解，也可放入烤箱使用。
Thibaut 夫妇成立了一家小公司研发相关产品，除了可食用的食物容器，他们还计划开发其他可食用的物品，发展新策略，希望进一步吸引顾客，并将产品推广到法国、西班牙和瑞士等国家。







现今社会，即弃产品比比皆是，塑胶餐具、木筷子、胶袋等等。据统计，快餐店如KFC 、麦当劳最糟糕，每个顾客吃一个快餐，就会用上9件至12件即弃用品。
目前，市面上的一次性快餐盒，大多是由石油中提炼的聚苯乙烯（Polystyrene)原料，加上发泡剂而成。而由polystyrene 制造的餐盒，在普通环境下，它的降解期长达200年左右。假如混在垃圾中焚烧，就会产生10多种有毒气体，直接造成大气污染。因为要使快餐盒成型，所以在生产过程中必须加入各类添加剂，如果把混在垃圾中的餐盒一起掩埋，时间一长，其中部分有毒添加剂便会逐渐释放出来，对土壤以及水源造成破坏。

聚苯乙烯是一种致癌的环境激素物质，这类餐具在高温下，会产生二恶英（Dioxin），也是“最凶狠” 的致癌物质。由此可见，一次性塑料餐具无论对环境、对人体健康都有极大的危害。
为了爱地球、爱自己、爱家人、即日开始，请尽量减少使用塑料袋，请拒绝使用即用即弃餐具吧！

卫生棉先生

1921年，美国的Kimberly-Clark，也就是Kotex的总公司，生产了世界上的第一片抛弃式卫生棉。至於另一间公司Johnson & Johnson ，也在1927年推出了另一个卫生棉品牌——Modess。到了1970年代，随着“自粘式背胶卫生棉” 的诞生，卫生棉的演进有了重大的突破。

1989至1990年开始，陆续出现了有所谓的“好自在蝶翼” 、柔顺超薄型、超软型、加厚型、日用式、夜用式--------林林种种，多到让消费者们眼花潦乱。


2015年3月底，番薯国乌洞政府告诉番薯民不用担心，在4月开始实施消费税后，卫生棉的价格将会下降。因为市面上的卫生巾原本涵盖了10%的销售税，而消费税只是征收6%而已。到了消费税落实后，卫生棉价格根本没有下降，反而是持续的涨价。

在拥有12.1亿人口的印度，卫生棉的使用者却仅有2%的女性，因为市场上出售的卫生巾价格，远远超出许多家庭的承受能力。女生步入青春期后，很少能买得起卫生棉，唯有以其他布料来作为替代品，同时也增加了感染和患病的几率。



当时年纪只有29岁的Arunachalam Muruganantham，看见新婚妻子躲躲藏藏的拿着一块肮脏的破布，才发现她竟然是一直在用那么不卫生的方法，来处里每个月的经期。老婆告诉他，如果家里有几个姐妹用卫生棉，那么她们就不够钱再去买牛奶了。

 Muruga觉得自己应该送给妻子一份礼物，於是他去买一盒卫生棉，那几片看起来成本仅值几分钱、用棉花制成的白色东西，在商店里竟然要以几美金出售？Muruga 想了想，决定要研发出价格合理的卫生棉，让老婆和家里的姐妹们，以及全国其他的妇女们，在「大姨妈」驾临的日子里，能够以乾净的卫生棉来处里。

Muruga做好了第一片卫生棉给妻子试用，效果是糟透了，老婆说她宁愿去用回那些旧破布。然后Muruga继续改良制造卫生棉，还带了一堆去给念医科的女同学们试用。可是，女同学们觉得害羞死了，要告诉一个男人他做的卫生巾好不好用，这么尴尬的东西，叫她们如何启齿呢？最后，连老婆和甚至Muruga的姐妹全部拒绝合作，没办法之下，Muruga只好自己去试用卫生棉了。
他把动物的血装在瓶子里绑在腰间，透过一条管子连到垫上卫生棉的内裤，走路或骑踏车时，稍为压一下，血就渗出来，搞到又腥又臭，狼狈不堪。尽管失败又失败，还被邻里视为“变态佬”，Muruga 依然坚持的做，也终於发现到，需要用一种由松木中萃取出来的特殊纤维质，才把卫生棉制造成功。但妻子对他不谅解，离他而去，Muruga 还收到了离婚通知书。
接下来，Muruga 又化了4年的时间，打造一台简单的机器，让任何乡区的妇女，都可以在家里制造卫生棉。


Muruga 认为自己的使命就是：在有生之年，让印度的妇女都能够使用卫生棉，也希望帮助更多乡下妇女改善生活，让她们过得更有尊严。他发明了运用低成本生产卫生棉的机器，却不以营利为主要目的，而是以社会企业的方式进行，从而改变了许多印度女性面对月经的态度。

Muruga 说：他 把人分成3类：没有受教育的、受一点点教育的、受太多教育的。而Muruga 自己，就是一名仅受一点点教育的中辍生。他没有像一般人那样，发明了什么，就立刻去申请专利，也不要像一般人在赚了几十亿的财富后，才去做慈善（what sort of charity?）。只受过一点点教育的Muruga，绝不像那些跨国集团，一味追求沾满血腥的金钱，他只把机器卖给印度的妇女自助团体。7年里，他持续对抗跨国大规模企业，安装了600多台机器，也创造超过100万的乡村就业机会。Muruga 没有觉得特别骄傲，他认为自己只是一个看到问题，然后变成去解决问题的人。 至於离家5年的老婆，最后也回去和Muruga 团聚了。

转载：Fukushima – Deep Trouble （by ROBERT HUNZIKER)

The Fukushima Daiichi Nuclear Power Plant disaster may go down as one of history’s boundless tragedies and not just because of a nuclear meltdown, but rather the tragic loss of a nation’s soul.

Imagine the following scenario: 207 million cardboard book boxes, end-to-end, circumnavigating Earth, like railroad tracks, going all the way around the planet. That’s a lot of book boxes. Now, fill the boxes with radioactive waste. Forthwith, that’s the amount of radioactive waste stored unsheltered in one-tonne black bags throughout Fukushima Prefecture, amounting to 9,000,000 cubic metres

But wait, there’s more to come, another 13,000,000 cubic metres of radioactive soil is yet to be collected. (Source: Voice of America News, Problems Keep Piling Up in Fukushima, Feb. 17, 2016).

And, there’s still more, the cleanup operations only go 50-100 feet beyond roadways. Plus, a 100-mile mountain range along the coast and hillsides around Fukushima are contaminated but not cleansed at all. As a consequence, the decontaminated land will likely be re-contaminated by radioactive runoff from the hills and mountains.

Indubitably, how and where to store millions of cubic metres of one-tonne black bags filled with radioactive waste is no small problem. It is a super-colossal problem. What if bags deteriorate? What if a tsunami hits? The “what-ifs” are endless, endless, and beyond.

“The black bags of radioactive soil, now scattered at 115,000 locations in Fukushima, are eventually to be moved to yet-to-be built interim facilities, encompassing 16 square kilometers, in two towns close to the crippled nuclear power plant,” Ibid.

By itself, 115,000 locations each containing many, many, mucho one-tonne bags of radioactive waste is a logistical nightmare, just the trucking alone is forever a humongous task, decades to come.

According to Japanese government and industry sources, cleaning up everything and decommissioning the broken down reactors will take at least 40 years at a cost of $250 billion, assuming nothing goes wrong. But dismally, everything that can possibly go wrong for Tokyo Electric Power Company (“TEPCO”) over the past 5 years has gone wrong, not a good record.

And, Japan is hosting the 2020 Olympics?

Yet, Fukushima Daiichi Nuclear Power Plant remains totally out of control with no end in sight. As far as that goes, Olympic events alongside an out of control nuclear meltdown seem unfathomable.

As recently as October 30, 2015, The Japan Times reported: “Extremely high radiation levels and the inability to grasp the details about melted nuclear fuel make it impossible for the utility to chart the course of its planned decommissioning of the reactors at the plant.”

On the other hand, according to TEPCO, preparation is underway for removal of the melted nuclear fuel, scheduled to begin in 2021. “But it is difficult to know what is happening inside the reactors, and there are no established methods for doing so… It is not difficult to get a camera inside the reactor. The problem is the camera breaks down due to high levels of radiation,” according to Toru Ogawa, director of the Japan Atomic Energy Agency’s Collaborative Laboratories for Advanced Decommissioning Science (Kiyoshi Ando, senior staff writer, Long Road Ahead for Fukushima Cleanup, Nikkei Asian Review, Feb. 19, 2016).

Beyond the remote possibility they find the melted nuclear core aka: corium, engineers have not yet figured out how to cart the molten core away, assuming it can ever be located, and somehow handled. Meantime, if molten core burrows through the steel-reinforced concrete containment vessels into Earth, then what? It is likely a disaster for the ages! But, what about the Olympics?

If perchance melted nuclear core penetrates its steel-reinforced concrete containment vessel and burrows into the ground, it likely results in deadly isotopes uncontrollably spreading erratically, ubiquitously into surrounding underground soil and water. It is difficult to imagine Olympic events where melted nuclear core is still at large.

“Sporting events at the 2020 Tokyo Olympics are to be held in the Japanese region of Fukushima… Spectators and athletes in the Olympic village will be served with food from the region as part of an effort to restore the reputation of Fukushima, formerly one of Japan’s richest agricultural regions,” Fukushima to Host Olympic 2020 Events, The Times, Feb. 25, 2015.

The Tragedy of Countless Unreported Worker Deaths

Indeed, the question of whether Fukushima can ever be adequately, safely decontaminated is wide-open, which logically segues to question who does the dirty work, how workers are hired, and what’s their health status? According to mainstream news sources in Japan, workers are doing just fine, estimates range up to 45,000 workers all-in, no major problems.

As far as the world is concerned, the following headline sums up radiation-related issues for workers, First Fukushima Worker Diagnosed With Radiation-linked Cancer, The Telegraph, Oct. 20, 2015. All things considered, that’s not so bad. But, who’s counting?

Trustworthy sources outside of mainstream news claim otherwise, none more so than Mako Oshidori, a Japanese freelance journalist and a director of Free Press Corporation/Japan, and a former student of School of Life Sciences at Tottori University Faculty of Medicine, in a lecture entitled “The Hidden Truth about Fukushima” delivered at the international conference “Effects of Nuclear Disasters on Natural Environment and Human Health” held in Germany in 2014 co-organized by International Physicians for Prevention of Nuclear War.

Free Press Corporation/Japan was formed after the 2011 Great Sendai Earthquake as a counterbalance to Japan’s mainstream government influenced media, described by Mako as journalists who do not report truth, journalists afraid of the truth!

“There is one thing that really surprised me here in Europe. It’s the fact that people here think Japan is a very democratic and free country.” (Mako Oshidori)

According to Mako, TEPCO and the government deliberately cover-up deaths of Fukushima workers, and not only do they cover-up deaths, but once she investigated stories of unreported deaths, government agents started following her: “When I would talk to someone, a surveillance agent from the central government’s public police force would come very close, trying to eavesdrop on the conversation,” Exposed: Death of Fukushima Workers Covered-Up by TEPCO and Government, NSNBC International, March 21, 2014.

Mako Oshidori: “I would like to talk about my interview of a nurse who used to work at the Fukushima Daiichi Nuclear Power Plant (NPP) after the accident… He quit his job with TEPCO in 2013, and that’s when I interviewed him… As of now, there are multiple NPP workers that have died, but only the ones who died on the job are reported publicly. Some of them have died suddenly while off work, for instance, during the weekend or in their sleep, but none of their deaths are reported.”

“Not only that, they are not included in the worker death count. For example, there are some workers who quit the job after a lot of radiation exposure, such as 50, 60 to 70 mili Sieverts, and end up dying a month later, but none of these deaths are either reported, or included in the death toll. This is the reality of the NPP workers.”

The “reality of the NPP workers… dying a month later” does not correspond very well with Abe administration insistence that nuke plants reopen, even though the country has continued to function for five years without nuclear power, hmm.

In her speech, Mako talks about problems for journalists because of government interference: “An ex-agent who is knowledgeable about the work of the Public Security Intelligence Agency (“PSIA”) said that when you are visibly followed, that was meant to intimidate you. If there was one person visible, then there would be ten more. I think that is analogous to cockroaches. So, when you do a little serious investigation about the nuclear accident, you are under various pressure and it makes it more difficult to interview people.”

Still, she interviewed Fukushima mothers, e.g., “Next, I would like to talk about mothers in Fukushima. These mothers (and fathers) live in Iwaki City, Fukushima. They are active on school lunch issues. Currently, Fukushima produce isn’t selling well due to suspected contamination. So the prefectural policy is to encourage the use of Fukushima produce in school lunches, in an attempt to appeal to its safety… the mothers claim that currently in Japan only cesium is measured and they have no idea if there is any strontium-90. They oppose the use of Fukushima produce in school lunches for fear of finding out, ten-plus years down the road, that there was actually plutonium in the food that children ate.”

Mothers who oppose the prefecture’s luncheon policy are told to leave Fukushima Prefecture, move out if they worry about contamination, pull up stakes and move on.

Mako’s full interview is found here.

All of which begs the question of who does the dirty work? According to Michel Chossudovsky, director of Centre for Research on Globalization (Canada), Japan’s organized crime syndicate Yakusa is actively involved in recruitment. Personnel who qualify for radioactive cleanup work include underemployed, impoverished, indigent, unemployed, homeless, hard up, down-and-out, and poverty-stricken individuals, as well as non-destitute people willing to undertake under-paid, high-risk work. The nameless are shoe-ins.

As intimated by Mako Oshidori, governmental secrecy laws and intimidation techniques vastly overshadow the tragedy of the disaster, an oppressive black cloud that won’t go away. People are scared to say anything for fear of reprisal, jail, and blacklisting. Mako Oshidori’s name is prominently secretly blacklisted. A government mole told her.

Accordingly, it is instructive to look at Japan’s new state secrecy law Act on the Protection of Specially Designated Secrets (SDS) Act No. 108 of 2013 passed on the heels of the Fukushima meltdown, very similar to Japan’s harsh Public Peace and Order Controls of WWII. According to Act No. 108, the “act of leaking itself” is bad enough for prosecution, regardless of what, how, or why.

Thereupon, Susumu Murakoshi, president of the Japan Federation of Bar Associations says: “The law should be abolished because it jeopardizes democracy and the people’s right to know,” Abe’s Secrets Law Undermines Japan’s Democracy, The Japan Times, Dec. 13, 2014.

Public opinion is shaped by public knowledge of events, but the Abe government’s enactment of an extraordinarily broad dastardly secrecy law (almost anyone can be arrested) that threatens prison sentences up to 10 years undermines confidence in believability of the Japanese government.
But categorically, Japan needs to nurture confidence.

唔使惊，我陪你一齐食早餐啦！

话说在美国乔治亚州的Elberton市，那里有所名为Granite Hills 的动物护理中心。一天，兽医Andy Mathis在刚好要下班前，接到一通电话，有人找到了一只倒在路旁，饿得奄奄一息的狗狗，Mathis 医生希望那人把狗狗带过来让他检验一下。

不久，一位女士带来了一头惊恐万分、全身不停在颤抖着的灰毛比特犬（Pit Bull）。十分孱弱兼贫血的狗狗，下身还垂挂着体内部分脱出的器官，由於狗狗的情况实在很糟糕，连Mathis 医生都担心牠能否熬得过去。

Mathis医生 特意在脸书上，和他那些爱护动物的网友们互相交换意见。在「救治」或「让狗狗安乐离去」的选择中，网友们一致支持他「不放弃」去医治狗狗，大家还给狗狗起了个名字，叫做 Graycie Clair。爱动物的网友认为，他们绝不忍心让一只没有名字的宠物，孤独的离开这个世界。

经过Mathis 医生的悉心治疗和照顾，狗狗像奇迹般的活过来了。随着日渐康复的Graycie，体重也增加了不少，也许是因为心灵所遭受的创伤实在太严重，Graycie 仍然是一点安全感都没有，连吃东西都是战战兢兢，一脸恐惧的模样。

为了要帮助狗狗重新培养信心，Mathis 医生想了一个方法，他索性把自己的早餐带进Graycie 的狗笼里，甚至用同样的狗碗盛着食物，一面吃，一面摸摸Graycie 的头，鼓励牠，让牠知道，牠可以放心的像Mathis 医生一样，开怀的去享受碗里的食物，因为，生命都是平等的。

忏悔品第六（4）

六祖惠能说：
“ 善知识！现在已经发过「四弘誓愿」了，再给各位传授「无相三归依戒」。
善知识！归依觉悟，就能‘两足尊’，也即是福慧具足圆满了。
归依正法，就能‘离欲尊’，远离尘欲之尊。归依净，就是众生敬重的之尊。
从今天开始，就要把觉悟当做老师，再也不去归依其他邪魔外道，要以自己本性中的佛、法、僧三宝来自证自悟。
奉劝各位善知识，要归依自己本性中的三宝。佛，就是觉悟；法，就是正道；僧就是净土。自己的心归依了觉悟，邪迷之见就不产生了。因为不再有邪迷之见，就减少了尘俗的欲望而能知足，能远离金钱美色的引诱，所以叫做‘两足尊’（福慧具足的至尊）。
自己的心归依了正道，每一个念头都不再有邪见，因不存邪见，就不没有人我、高傲、贪爱等执著，这就是‘离欲尊‘ （远离尘欲的至尊）。
自心归依净，所有的凡俗牵累和爱欲的境界，都不会再对自己的本性发生污染，所以叫做’众中尊’（众生敬重的自尊）。如果能这样修行，就是自然归依。
一般凡夫不能理解无相归依，所以从早到晚，都在形式上接受三归的戒律；若说归依佛，佛在那里呢？如果见不到佛，凭什么为所归依呢？所以说归依佛，反成为妄语了。

论议：
“忏悔”是菩萨教导众生，以清净心的智慧，化解自身的烦恼与不安，从而达到解脱自在的目的。佛陀开示，众生皆有佛性，皆能成佛，人们在犯错后，如能真心发露忏悔，完善自我，就能证得菩提，成佛菩萨。

同人唔同命

俄罗斯男中音(operatic baritone ) Dmitri Hvorostovsky ，於1962年出生在西伯利亚的 Krasnoyarsk。早年就读於当地的艺术学校，第一次在家乡的歌剧院登台，饰演的角色为《弄臣》（Rigoletto）中的 Marullo 伯爵。
1987年参加俄罗斯格林卡音乐大赛（the Russian Glinka Competition)获得冠军；1988年在Toulouse 歌唱大赛中也赢得冠军。1989年在英国BBC主办的Cardiff Singer of the World competition中，Hvorostovsky 又是颍脱而出，接下来在伦敦和纽约举办个人音乐会。历年来，Hvorostovsky 活跃在国际歌剧舞台上，获得世界的赞誉，为俄罗斯最杰出的歌唱家。

去年6月，Hvorostovsky （霍洛斯托夫斯基）在他的网站上公布了一项令人震惊的消息：他感到非常抱歉，得把接下来的所有演出取消了，原因是经过医生的诊断，他的脑子里长了一颗肿瘤。虽然声线的表现正常，但是肿瘤导致视力和语言出现严重问题，运动协调困难。在刻不容缓的情况之下，Hvorostovsky 立即接受治疗，并且乐观的希望，很快就能再次站在音乐厅的舞台上。同年9月，虽然还要继续接受化疗，坚强的霍洛斯托夫斯基，已经出现在纽约大都会歌剧院的舞台上了。




斯洛文尼亚（Slovenia） 歌剧男高音Ambroz Bajec- Lapajne 患上脑癌中死亡率最高和最常见的——胶质母细胞瘤（Glioblastoma multiforme)，简称GBM。由於超过90%的GBM 患者，都活不过3年，Ambroz 必须马上让医生在他的脑壳上动刀把肿瘤割除。神经外科医生Dr. Pierre Robe 建意做开颅手术（craniotomy)时，不给病人全身麻醉，反而要他保持清醒，以避免手术影响到他往后的演艺事业。

2014年6月13日，Ambroz躺在荷兰一所医院的手术室里，University Medical Center Utrecht的医疗团队，要Ambroz在手术过程中唱歌，以让他们可以观察在手术操作影响下，病人的演唱能力会发生的可能变化。
从影片中看到，当医生们在Ambroz被锯开了头盖骨的脑部动手术时，Ambroz 随着音乐唱出舒伯特（Schubert) 的歌曲集《冬之旅》第一首“ 晚安”（Gute Nacht）的第一段和最后一段。分为大调和小调（major and minor key)的前后两段，Ambroz 唱来也没啥问题，可以很自然的转key。




手术进行到一部分时，不知道是否触及了那里的神经线，Ambroz的歌声突然变了调，慢了下来，好像唱机的电池就快要用完了，接着歌声停顿，Ambroz也闭上了双眼。坐在Ambroz 身旁的神经心理学医生则一直和他说话，抚摸着病人的手，不停的给他打气。医生们在Ambroz的脑部进行了一些调整，很快的，手术间又再响起了Ambroz的美妙歌声。
Ambroz 把手术过程拍摄下来上传到网上，受到大量关注。目前，幸运的Ambroz 已经完全康复，也能够再继续他的歌唱事业了。





在音乐学院教学的邻居A先生，当医生告诉他，他时常头痛、头晕、视力模糊、平衡失调等症状，是因为脑子里有颗东西压迫了神经。A先生经历了切除脑肿瘤的手术，接下来是化疗，眼看A先生的健康一直走下坡。最后是吞咽困难、肢体麻木，癫痫发作时，还得紧急往医院送。被脑癌折磨了一年多，才40岁左右的A先生，昏迷了一个多月，终於在去年12月病逝，留下妻子与3个年幼的孩子。

根据统计，近年来，脑癌发病率直线上升，全身各类肿瘤患者来说，有5%是属於脑肿瘤，至於儿童肿瘤患者竟然有70%是脑肿瘤，其他恶性肿瘤最终也会有20至30%转移到脑子里去。
对於发生脑瘤的原因是什么，到目前为止，医学界也尚未明瞭。虽然有许多因素可能与脑瘤有关，如遗传、外伤、免疫性、环境因素、某些物理或化学因素，甚至病毒感染等等，但就是无法确定。长了脑瘤的人，真是病得很无辜，死得很冤枉。

为冰岛的司法喝彩

冰岛（Iceland），位於北大西洋和北冰洋交界处，为北欧五国之一。冰岛有许多令人响往的美景，它的火山、温泉、壮美的冰川和瀑布、夜空中五颜六色变幻无穷的极光等。

除了旅游景点，其实，最令人佩服，让世上其他国家平民百姓最最羡慕的是：近日冰岛最高法院再下判决，把第26名牵涉经济危机罪行的银行家，以违反受托责任、操纵市场、贪污罪名送进了监狱。这26个经济罪犯的刑期加在一起，总共要坐牢74年。

冰岛曾被国际媒体视为最成功的国家之一，只有32万多人口的小国，GDP却排名全球第四位。每个冰岛人均可以享受免费教育和医疗，失业补助金和普通一般就业者的工资相差无几。冰岛风土人情淳朴，生态环境得到了较好的保护，在安居乐业的情况下，冰岛人成为了“世界上最幸福的人”。

随着2008年9月15日美国雷曼兄弟控股公司（Lehman Brothers Holdings Inc.) 的倒闭，国际银行之间的同业拆借停止，间接把冰岛在先前，无节制膨胀的金融大泡沫给戳破了。2008年10月，冰岛三大银行Glitnir、Landsbanki、Kaupthing 相继破产，冰岛克朗（Icelandic krona)遭遇重创，当时的总理Geir Haarde 惊呼：“ 冰岛经济可能会与银行一起陷入漩涡，后果可能是国家的破产。”

在经济繁荣时，冰岛人无忧无虑举借了大部分以外币计值的巨债，克朗的贬值导致债务负担变得更加沉重。国民经济陷入危机后，通货膨胀率大幅度上升，失业增加，人民的生活水平大幅度下降。（非常不幸，如今蕃薯邦的蕃薯民正处身在这种痛苦的经历中。）
2008年10月以来，民众的示威游行此伏彼起，这是半个世纪以来，首次在冰岛出现的社会动荡。






从2006年中到2009年初，Geir Haarde 担任冰岛总理，国内三大银行在2008年因过度以债养债相继倒闭。2009年1月23日，Haarde 宣布把本来定在5月9日的议会选举提前；24日，首都 Reykjavik 再次发生大规模示威游行，游行者强烈要求政府立即下台。

幸运的是，冰岛属於多党制，拥有许多政党而无一单独过半，需要互相结盟以取得执政权，同时可以互相制衡。社会民主联盟（Samfylkingin）向Geir Haarde 施加压力，要他撤换中央银行行长。10月25日，商业部部长 Bjorgvin G. Sigurosson 辞职。迫於压力，Geir Haarde 无奈在26日宣布，由於联合执政的独立党(Independence Party) 以及社会民主联盟，在如何应对金融危机等重大问题上，存在着严重的意见分歧，他所领导的内阁被迫集体辞职，冰岛成为了国际金融危机爆发后，世界上第一个政府跨台的国家。

其实，在2007年底，Glitnir、Landsbanki和 Kaupthing这三大银行的资产总额，为冰岛GDP （140亿欧元）的9倍；而那个曾经当了13年冰岛总理的独立党David Oddsson，因政治酬庸被任命为冰岛央行总裁。主修法律和戏剧的David Oddsson，毫无经济或金融专业理念，没有专业素养，遇到批评只会以政治语彙反击，或利用信心喊话来安定国际投资人，冰岛就让这些孬种政客给玩完了！人民对无人承担国家破产责任的愤怒情绪高涨，2009年，冰岛民众举行大规模游行示威，把总理Geir Haarde 赶下台。




2010年，冰岛国会投票一致决定，对Geir Haarde 提出疏忽的指控。2012年3月5日，冰岛前总理Geir Haarde 出庭受审，他被指控由於疏忽，未能有效监控该国银行系统，导致金融体系崩溃，令冰岛这个小国被迫向IMF举债100亿美元。Geir Haarde “有幸”成为了冰岛历史上、也是全球第一名因执政不力，而遭起诉的政府首脑。




冰岛大学法律系教授 ，也是冰岛/意大利法学家以及欧洲人权法院法官的Robert Ragnar Spano 认为，「冰岛法律体系需要进行改革」，因为冰岛法律一向保护政坛人物，免於因执政不当而被刑事诉讼。




当有人问：冰岛是如何成功的从全球金融灾难中恢复过来的？总统Olafur Ragnar Grimsson给了往后成为金句的回答：

“ We were wise enough not to follow the traditional prevailing orthodoxies of the Western financial world of the last 30 years. We introduced currency controls, we let the banks fail, we provided support for the poor, and we didn't introduce austerity measures like you are seeing in Europe.  ”

唉！真不知何年何月何日，蕃薯民才能醒悟过来，把那些无法无天、超级贪污腐败、祸国殃民、下三滥的乌洞政客丢进监狱里去呢？

涅涅茨人和驯鹿

在北极圈的更北部，有一大片苔原冻土( tundra)，从西伯利亚北部延伸到喀拉海（Kara Sea），东至鄂毕湾（the Gulf of Ob)，西边直达拜达拉茨湾（the Baydaratskaya Bay)，这片世上仅存的最大荒原之一，就叫做亚马尔半岛（the Yamal Peninsula)，Yamal，在涅涅茨人的语言里，意即“世界的尽头”。




涅涅茨人（Nenets) 是俄罗斯原住民族群之一，也是北极冻土带驯鹿牧民，人口大约有4万多，主要居住在俄罗斯西北部西伯利亚的亚马尔半岛。自古以来，Nenets 都以养鹿、捕鱼和狩猎为生，一年有260天是生活在冰天雪地中。土生土长的Nenets，通常会在每年的11月，分别赶着成千上万的驯鹿，穿越冰冻的Ob River，来在Nadym River 周围的南部森林里扎营。到了夏天，涅涅茨人和驯鹿，一路穿过沼泽区和灌木丛往北迁徙，如此来回的驯鹿极地大迁徙场面，已经上演了有好几百年的历史。




Nenets 是唯一自远古以来就居住在Ob River中上游的民族，能够在严苛的气候下生活，当然他们得感谢那些体形如马一般大的鹿。对於在冻原上生活的涅涅茨人来说，驯鹿除了是他们的交通工具，也是食物和药物，装饰品和保护者。据说他们的婴儿一出生，即刻会被裹上一块鹿皮，去世后，尸体也是以鹿皮包着。




 因为长期游牧，在缺乏新鲜蔬菜的情况下，涅涅茨人会在宰杀鹿时，生吃鹿肉，喝新鲜的鹿血以补充所需维生素。在西伯利亚严寒的天气下，Nenets 的衣服鞋子都是由他们赖以为生的驯鹿的毛皮所制成。涅涅茨人无论男女老幼，穿的是鹿皮大衣，带着毛帽，裤子鞋子里面，均缝满了浓密的鹿毛。




根据著名巴西文献摄影师-Sebastiao Salgado 的叙述，涅涅茨人会每隔5天杀一头鹿，当即喝下温暖的鹿血，扒下鹿皮，把鹿肉作为接下来5天的食物。肉质自然纯净的鹿肉，为涅涅茨人所最爱，他们认为生肉和鲜血，配以食盐，简直就是美味的极品。除了驯鹿肉，Nenets也会从半岛上众多的湖里捕得鳟鱼， 然后割下鱼身上的一片片肉，吃起「沙西米」(sashimi)来了。


驯鹿是一种非常聪明的动物，牠们能够找到埋在70厘米雪层下的植物，在猎人迷路时还能够帮忙找到正确的方向。一般来说，驯鹿每天前进15公里，但是如果在极度贫瘠的区域，驯鹿感知到雪层下没有草，为了要赶快找到有食物的地方，牠们就会加速前进达50公里。Nenets 每年进行游牧之旅的长度，为世界之最，具体的长度，就得以驯鹿最佳食物补给点的位置来推算。


由於Nenets 成年人需要带着驯鹿群四处迁徙，因此他们的孩子都得在寄宿学校度过一年中的大部分时间。当这些儿童完成了学业，能熟练使用涅涅茨语和俄语，他们就必须作出选择，重返他们的游牧传统，或是融入俄罗斯的主流社会。目前还有三分之一的涅涅茨人，选择保留传统的游牧习俗。


仅靠迁徙驯鹿而生存的涅涅茨人，虽然也度过了将近千年之久，随着亚马尔古老的永久冻土地带开始融化，Nenets在西伯利亚北部最偏远地区的生存，受到了气候变化的严重威胁。冬天的大迁徙已从11月推延到12月下旬，要等到冰层厚到可以在上面行走，才能开始大迁徙。雪比以前融化得更早更快，没有足够的牧场，饥饿的驯鹿会很累，在春天就更难拉动雪橇了。过去，冬天的气温会降到零下50摄氏度，如今只有零下30摄氏度而已。

除了气温变化对驯鹿的不利，全球化让Nenets 的文化和生存环境面临着前所未有的威胁，因为整个Yamal Peninsula 的冻土下、涅涅茨人和驯鹿常年的迁徙路线之下，就埋藏着全球最大的天然气资源。能源开发计划，必然对当地的自然环境造成极大的破坏，驯鹿群的栖居也难遭幸免。俄罗斯政府正积极推动亚马尔地区的基础建设，牧民担心这些设备会对土地、牧草造成污染和改变，驯鹿的行动和健康一旦受到影响，每年两次的南北迁徙，很可能被改变，甚至被终止，壮观的驯鹿极地大迁徙场面，不久的未来，很可能变成绝响了。

第一次接触印度洋的骆驼

澳洲的西南部，有片面积约155万平方公里的大沙漠，为全世界第四大的沙漠。
1822年，地理学者Malthe Conrad Bruun 首次提议把骆驼输入澳洲。探险家John Horrock、Robert Burke 和William John Wills ，分别於1846 和1860年组成骆驼队伍，偿试穿越澳洲的大沙漠。从1870到1900年，为了开发与建设内陆，至少有1万5千头骆驼相继从阿拉伯、印度和阿富汗引进澳洲，那是干旱大陆中最佳的“ 沙漠之舟”。据说澳洲内陆第一架钢琴，就是由骆驼横越沙漠驮运过来的。


到了1920年，铁路公路设备完成后，失去运输功能的骆驼，被放逐在荒野中，变成了野生骆驼。澳洲是世界上唯一拥有许多野生骆驼的国家，当骆驼在阿拉伯半岛被视为是神赐予的珍贵礼物时，澳洲政府在2009年宣布要化1千9百万澳币，扑杀境内1/3的野生骆驼，当时野生骆驼的数量已超过1百万。

沙地阿拉伯在2002年开始把驼肉端上了餐桌，於是澳洲野生骆驼也出口到沙地阿拉伯、阿联猷、汶莱甚至马来西亚。每年穆斯林在朝圣月（Dhul Hijiah）都要宰杀牲口，宰牲时间通常是回教历12月的10、11、12日，规矩是一个穆斯林得杀一只羊，七个人就合宰一头牛或者骆驼。


1977年，26岁的Robyn Davidson ，带了4只骆驼和1只狗，化了9个月的时间，从澳洲中部的Alice Spring出发，行走了2700公里 （1700多英里）徒步穿越沙漠，到达澳洲的西海岸。




Davidson 先在Alice Spring 跟随澳洲出生的阿富汗裔Sallay Mahomet 3个多月，学习驯养骆驼。准备了1年多，虽然打临时工，又向友人借贷，可是经费还凑不足，最后得到美国国家地理协会的赞助，终於带着骆驼Dookie、Bub、Zeleika、Goliath，还有狗狗Diggity，踏上一趟连原住民部落也认为是一个传奇的沙漠之旅。




旅途中，《国家地理杂志》摄影师 Rick Smolan 偶尔会与Davidson 会合、拍照；骆驼女子和一只狗狗在荒漠中徒步的报道，很快就成为了轰动世界各地的头条新闻。后来，Davidson把这段经历著书，1980年出版后成为了国际畅销书的《Tracks》，也让好莱坞一直想要把这个真实故事搬上大银幕。

Davidson对好莱坞制片有着强烈的抗拒感，她要的是一部真实的澳洲电影，所以她选择让获得奥斯卡奖“ The King's Speech”的澳洲电影监制 Emile Sherman 来拍摄《Tracks》。2013年，由John Curran 执导和女演员Mia Wasikowska 主演的电影《Tracks》终於完成，影片入围第70届威尼斯电影节主竞赛单元，并在伦敦、多伦多等电影节展映。


有趣的是，Davidson 写旅程来到了最后，4头骆驼第一次看见印度洋时的惊奇滑稽古怪表情，令人不禁莞尔，这是电影中所没办法呈现出来的生动描述。


“ Day195   Six miles short of our goal we unloaded and set out on the final leg . Oh, how my spirits soared. Two hours later I saw it, glinting on the far side of the dunes- the Indian Ocean, end of  trail. An anticlimax? Never. We rode down to the beach towards the sunset and stood thunderstruck at the beauty of the sea.




 The Camels simply couldn't comprehend so much water. They would stare at it, walk a few paces, then turn and stare again. Dookie pretended he wasn't scared, but his eyes were popping out and his ears were so erect they pulled his eyelashes back.




 I was riding Bub, and when the surf sent globs of foam tumbling over his feet, he danced and bucked and shied and nearly sent me flying. Zeleika would have nothing to do with that freakish ocean, but the others were entranced. They refused to believe it wasn't drinkable. Each time they took a mouthful, their expressions broke me up . --------------”

泡在水里的公园

还剩下几天，多灾多难的2015年就要划上句号了，根据过去100年来，羊年的特点就是战乱纷争不断。
就好像1919的羊年，第一次世界大战在梵尔赛条约的签定下终於结束，而印度甘地也在同年发起了非暴力不合作运动，反对英国在印度的殖民统治。
1931羊年，日寇发动9.18 事变------------1991羊年迎来了苏联的跨台，同年爆发海湾战争。2003羊年，美国强行侵占伊拉克。

至於2016年的火猴，又将会是以那一种姿态登场呢？不须算命师来预测推算，稍微有关注全球时局趋势者皆目睹：以巴战争、叙利亚战争仍旧持续，那些伊斯兰国妖魔依然张牙舞爪。令人忧心的是，单靠一个俄罗斯，如何把这些恶魔彻底歼灭呢？还得提防美国、土耳其以及阿联酋在背后的暗算。
美国「大中东计划」下的副产品，就是制造了庞大的难民潮，接着，美国把所有的难民问题，好像派大礼似的，全送给欧洲北约盟友们去承担。欧洲国家已逐步陷进美国所设计的泥沼深潭里去，难怪保加利亚灵媒Baba Vanga 曾经预言，极端分子将会把欧洲搞得天翻地覆，最终会使欧洲「不复存在」。

还是暂时把这些烦心锁事放置一旁，先去看一些能让人达到心平气和效果的照片吧！

靠近奥地利小镇Tragoess ，有一个美丽的公园叫做Gruner See ( Green Lake)。冬季里，宁静翠绿的草原、水深仅有1至2公尺（3至6英尺）的湖泊，是公园里野餐和徒步的居民们最留恋享受的景点。


公园旁边就是高耸的Hochschwab Moutains，到了春天，山顶上的积雪开始溶化，顺着山坡流下，汇集到山脚下的盆地，把原本的小湖变成大湖， 整座公园慢慢淹没在清澈的融冰中，形成了一个湖底公园。

公园里的长椅、茂盛的树木、桥梁全部浸在水里，湖泊面积从平常的2平方公里，扩展到4平方公里以上。由於水下有大量绿草和树木，呈现着与众不同的绿色，阳光直射水底，大树、草地、枯木和悠游的鱼群构成一幅奇特景观，每年6月这里的水位最高，深达12公尺（40英尺）也是潜水爱好者最向往探索的地方。


为了一窥宛如魔法世界的美丽湖底公园，夏季时，各地潜水客皆蜂拥而至。他们可以跟着鱼儿，在绿草如茵的地面、桥梁、蜿蜒的公路、小径、岩石、树木间悠闲地游来游去，累了还可以坐在长椅上小憩片刻，继续欣赏着水底下的童话世界。每年7月底，Green Lake 的水位开始下降，公园又再回复到半年前的本来面貌。

金针菜

以前，家里煮食所用的金针菜，都是从杂货店买那些已经晒干的进口货。无论是蒸鸡、蒸猪肉、煮斋菜，配上金针和云耳，就成了一道清爽美味又健康的菜肴了。后来听说许多干的金针菜都经过硫磺烟熏，以达到保色、防腐及避免氧化的效果，难怪有时会吃到酸味，那是残余的硫磺味道。从此，金针菜也不再出现在俺家的餐桌上了。

金针菜(daylily)也叫做黄花菜，学名萱草，也叫忘忧草。据《诗经》记载，古代有位妇人，因为丈夫去了远方从军，自己在家栽种一些萱草，看着那些黄色美丽的花朵，也可以稍为解愁忘忧，所以就有了「忘忧草」的雅名。

苏东坡曾赋曰：“ 萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插” 。这里的“芳心”，就是指母亲的爱心
至於白居易，为了他晚年的知己刘禹锡因屡遭贬谪的身世，予以安慰而诗云：“ 杜康能散闷，萱草解忘忧”。

据说，金针菜不单是有营养价值，还有药用价值，金针菜的花，有健胃、通乳、补血的功效。如果乳汁分泌不足的妈妈们，金针菜的花就可以起到通乳下奶的作用。金针菜的叶，则有安神的作用，能治疗神经衰落、心烦失眠、体虚浮肿等症。至於金针菜的根，也有利尿和消肿的功效，可以酿酒。
通常人们食用的，是金针菜的花蕾，那些嫩绿嫩绿呈细长条状的花蕾，味鲜质嫩，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等养分。金针菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。难怪小时候，俺几乎三天两头都会吃到金针菜搭配的菜肴。

金针菜还有健脑抗衰老的功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要的作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，所以金针菜也被称为「健脑菜」。据研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，对高血压患者来说，金针菜可以作为他们的保健菜。金针菜中亦含有抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，可达到清肠排毒的功效。

在金马伦高原，随处都种有金针菜，菜市场上一包包看起来新鲜脆绿的金针菜，当然是咱们的首选。回家把金针菜冲洗干净，在锅里放姜片、蒜末，再放金针菜，加点绍兴酒去腥，也可以平衡金针菜的凉性，最后放点盐调味，一大盘香气清甜爽口的金针菜，不到一会儿，就被一扫而空。
金针菜的其他功效还没有显现之前，俺首先就尝到了它的清肠排毒功效。算起来，吃了好多美味的金针菜的那天晚上，俺去了10趟洗手间，就好像灌肠后，把所有的宿便都清除得干干净净。

原来新鲜的金针菜含有一种叫做秋水仙碱 （Colchicine）的物质，这种物质在人体代谢过程中，会变成氧化二秋水仙碱，对一些人的肠胃造成强烈的刺激，随而产生恶心、胃痛、腹泻的症状。不过这种反应也是因人而异，家里一堆人都没拉肚子，偏偏只有俺一个。

至於干品的金针菜，由於秋水仙碱在晒干的过程中已被破坏掉，所以就不会有刺激肠胃的情况出现。杂货店的老板说，避免金针菜有残余的二氧化硫，可以先用热水泡过，使二氧化硫溶於水中。食用新鲜的金针菜，应先在热水中焯一下，然后再炒得熟透，不要多吃，仅吃一点点就好。

QQ的虾仁

也不知从何时开始，许多人吃东西要讲究口感，鱼丸要弹牙、芽菜要爽口、虾仁也要爽口兼弹牙；鸡、鸭、牛、羊、猪肉都得入口嫩滑；油炸鬼、咸煎饼、炸香蕉、炸蕃薯芋头等等，就连炸葱头仔，只要是脆卜卜的就认定是好吃。

记得许多年以前，曾经在隆市一间大酒店的中餐厅吃点心。当小蒸笼的盖子被揭开，晶莹剔透的虾饺皮底下，一颗颗看起来新鲜肥美的虾仁令人垂涎三尺。那是俺生平第一次，吃到这么爽口又弹牙的虾仁，当时俺还傻傻的认为，大酒店的食材，真是宁舍不同的吧！？

可后来友人告诉我，她的孩子就在那酒店上班，他的主厨曾经私下叮嘱，最好不要吃虾仁，因为虾仁都是由供应商处理好才送过来的，而且全都是加了「料」的。据说，要使虾仁变得肥美又爽口兼弹牙，只要加上「综合磷酸盐」，就能得到肉质厚实、口感很Q的效果。

美味的虾也是一种腐食性动物，虾的食道累积不少的过敏原，而虾的经济价值却相对很高。在养殖过程中，通常都会加入使虾能够速长的药物、防止生病的抗生素，还有在运送过程中避免损坏的防腐剂，然后就是让虾看起来更具卖相的添加物。

据说，在肉品行业生产的过程中，为了使制品形态完整、色泽好、质嫩、切面有光泽，常会掺入一些磷酸盐，以增加肉的保水性，改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性。磷酸盐分有好几种，如焦磷酸钠 （Pyrophosphate，代号E450）、三聚磷酸钠 （Sodium triphosphate)、六偏磷酸钠 （Sodium hexametaphosphate，E452（i) )等。各种磷酸盐可以单独使用，也可以把几种磷酸盐，按不同比例组成复合磷酸盐使用，效果会更好。至於泡过「综合磷酸盐」的虾仁，会增加重量20到35%，让业者可以增加获利。







在大多数的食品中，磷酸盐扮演着稳定、保色、防止变质腐败等多功能角色，但是，人体一旦摄入太多磷，会阻止体内的钙充分吸受和利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

据研究显示，动植物体内在自然状态下，本来就含有「磷」，而膳食中的磷酸盐食量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶於水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，造成钙的横定失调，导致人体内发生缺钙又缺磷的情况下，骨骼组织中会自然释出钙和磷来补充不足的部分。长此下去，就会造成发育迟缓、骨骼畸形、骨质疏松、甲状腺肿大、钙化性肾机能不全、肾结石等疾病。还会促使血管钙化变脆、慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、癌症等。

磷几乎无处不在，人们往往摄取过量却不自知。天然食物中的有机磷，人体吸收有限，至於食品添加物所含的无机磷，人体吸收率几乎达到100%。所以，那些色泽出奇的鲜艳、口感极佳、爽脆弹牙、又能存放长时间而不易腐败的食品，都一定是经过磷酸盐等添加物的处理。




加工的「食品」好吃，未加工的「食物」不好吃，可是加工的「食品」对身体是一个负担，因为身体要代谢一大堆有毒的物质确是很辛苦，所以，我们应该要选择吃「食物」？还是贪图那QQ的口感而去吃那些加工的「食品」呢？

蔗渣板和胶水肉

大约在20世纪初，德国首创把零零碎碎的木削，加上合成树脂胶粘剂，加热再用机器压成了一块块可以用来做家具的「刨花板」（particle board)。用木质纤维以及植物纤维制成的人造板，也叫做微粒板、颗粒板、蔗渣板。人造板主要包括有胶合板、刨花板、纤维板(fiberboard)和三夹板等。






制造人造板的胶粘剂，是以甲醛（formaldehyde / methanal)为原料生产，这种胶粘剂中总会残留有反应不完全的游离甲醛。最常见的就是新装修的房子、新家具、甚至新的车子里面，都会充斥着一股刺鼻的气味，过度强烈时，会导致人的眼睛和喉咙不舒服，这就是残余的甲醛继续释放在空气中的原故。
甲醛是最常见的室内空气污染毒物，甲醛对人体黏膜，比如咽喉、眼睛和鼻腔等，会造成黏膜细胞的伤害，引起慢性呼吸道疾病。甲醛也会导致皮肤过敏，肝炎、肺炎、肾脏损害，严重者甚至会变成癌症。






美国人的脑袋可灵活，竟然把德国人制造蔗渣板的概念，推展运用到食物方面去了。好几十年前，美国餐厅就已经开始售卖所谓的restructured beef 和 reconstituted beef。 把牛肉中的筋抽掉，以meat glue把小块的牛肉重新黏合，放入一个模型重组成统一规格的肉块，这种就叫做restructured beef。至於reconstituted beef 或 emulsified meat，则是把零零碎碎、各个部位卖相不好的肉渣混合，加入添加剂，压缩而成的汉堡肉。






这种神奇的粉状肉类黏合剂（meat glue）究竟是啥东东？为什么可以好像胶水般，把碎肉黏合成完整的肉扒和汉堡肉呢？
原来所谓的meat glue ，是一种可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质发生交联的酶(enzyme)，这种酶有个学名，叫做Transglutaminase（转谷氨酰胺酶，俗称TG酶）。TG 酶遇到蛋白质，就能产生重新黏合的效果，还黏得非常稳固，就算把肉块丢进锅里煎炸焖煮，那块胶水肉都不会散掉。於是，神奇meat glue 被广泛使用于肉制品、鱼肉制品、植物蛋白制品、焙烤制品等等。以前的酶，是来自於动物的血液中，现在则取自於细菌发酵。





至於胶水肉，也叫做组合肉、重组肉，即指将剩余的肉块切成不同大小颗粒、薄片、或细条的形状，混以食盐、磷酸盐（phosphate)，然后按摩滚打，又或以盐溶性蛋白质作为黏合剂，经加压成各种不同形状的制品，包括绞肉、合成肉块、肉条等。

多年前，美国和日本都曾经发生过有人因吃下没有完全烤熟的重组汉堡肉而死亡的事件；这些致命的汉堡肉，都曾在加工过程中，受到大肠杆菌感染。因为胶水肉是由很多不同的小肉块所黏成，如果其中一块肉含有细菌，自然就会把其他肉块也污染了。




其实，消费者每天吃得津津有味的牛排、羊排、鸡排、火锅肉片、鸡块、香肠、肉丸、鱼丸、汉堡肉等，都是以牛、羊、猪、鸡、鱼那些边边角角的肉丁、肉渣、内脏、皮等等，再以淀粉、meat glue等把碎肉黏合，挤压成肉柱再切片而成。




如果要让重组牛肉卖相更好，色香味俱全，就一定要加入粉末牛油。固态牛油要制成牛油粉，除了添加粉类让油和粉结合，也一定要加防腐剂才能长久保鲜。

有人会认为，价格便宜的牛排才会有重组肉，那些贵价的就一定是原片的肉。结果有牛肉业者向媒体爆料，现在重组肉的技术已经进步得简直出神入化，不但火锅店那些圆滚滚的肉片，是由重组肉的「肉柱」薄切而成，就连中高价的沙朗 (sirloin)、菲力(fillet)、丁骨(T-bone)、超大块的厚切牛排，通通都可以拼凑出来。至於价格更高、富含油脂的牛小排 (short ribs)，也根本难不倒那些组合肉类的高手，只要用背肩肉黏合上脂肪，再加上化学嫩精，就能制造出诱人口感的牛小排了。

在日本也曾经发生过，业者在来自澳洲和纽西兰的牛肉中进行注射，冒充霜降牛肉，并将用meat glue 黏成的合成肉冒充作贵价的和牛。




1983年，卖当劳推出了麦克鸡块，那是将鸡肉经过加工并搅拌成肉浆后，再加入面包粉然后油炸而成。
2003年，一群肥胖的青少年控告麦当劳提供的垃圾食物，损害了他们的健康。当时的纽约联邦法官虽然驳回了这宗案件，但是在他的判决书有一段如此写道：
“麦克鸡块不止是锅子里的炸鸡而已，它是由家庭料理不会用到的许多成分所制造出来的麦当劳怪物。”

美国密西西比大学医学中心的一项研究发现，两大速食连锁业者出售的鸡块，所含的鸡肉成分只有40%到50%，其他成分是脂肪、鸡皮、血管、神经细胞和鸡骨碎片。

2010年7月，CNN 报导在一项研究中发现，美国麦当劳的麦克鸡块，含有橡胶化学物。麦当劳用的化学物叫做「聚二甲基矽氧烷」(Polydimethylsiloxane)，那是常被用来制造橡皮黏土的原料，而麦当劳却是在炸鸡块时，用来防止油产生气泡。麦克鸡块还被检测出，含有特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone，简称 TBHQ)的防腐剂。TBHQ 作为食品添加剂的E编码为E319，此外，也常用於油漆、清漆及树脂中。

麦当劳的「粉红色大蛇」，即是准备被制造成麦克鸡的组合肉，这个由鸡骨、鸡皮、脂肪、内脏与血管等组织混合而成的条状物，麦当劳用阿摩尼亚(氨水）消除细菌，同时用人工调味给组合肉增添美味。为了改善「大蛇」那诡异的粉红色，「胶水肉」也会被重新再染色。