凤城小炒

中国江南最大的横向山脉有五座山，分别为越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭。这五岭的南面就是广东、广西以及海南岛，所以有岭南之称。

古时候，南岭山脉有如一块巨大的天然屏障，隔断了岭南地区与中原的交通和经济联系，使到岭南地区的经济和文化，远远落在中原的后头，难怪以前北方人称这些地方为蛮夷之地。
由于古中国南粤一带群山环绕，野生动物非常多，南蛮之地的居民也多以狩猎、打渔为生。当时南粤农业落后，人口也相对稀少，南蛮之地遂成为了朝廷把犯人放逐的境地。

直到唐朝时，出了一位非常著名的宰相叫做张九龄，为韶州曲江人，也即是现在的韶关。张九龄是唐代唯一一个由岭南书生出身的宰相，一度辞官返回家乡，途中看到家乡父老吃力艰难的翻越南岭山脉，下定决心要把大庾岭打通，改善进出岭南的交通。张九龄上奏唐玄宗，得到允许后，修凿了梅关古道，成为岭南通往中原最便捷的通道。从此，岭南地区才得到逐步的开发。

历史上汉人屡次大举南迁，不仅加快了岭南的开发，先进的生产力和文化也对粤族人起了很大的影响，加上不少名人士大夫好像柳中元、韩愈等人，也曾经被贬官发放到岭南地区，间接促进了当地文化素质和水准的提升。

当大批的中原人来到广东，他们带过来的中原饮食文化，结合了当地丰富的农渔产物，一种崭新的粤菜文化随之成形了。从唐宋一直到明清时期，由于经济发达，广东的顺德成为商业的岭南重镇，更被誉称为中国古代四大名镇之一。顺德人生活富足，闲时对饮食烹调很有研究，美食之风盛行的同时，厨艺水平也跟着不断的提升，许多富贵人家要找厨子，一定会去顺德聘请那里的厨师。渐渐造成往广州、香港澳门以及东南亚一带当厨师的顺德人越来越多，顺德菜受到食客们的喜爱，遂有“食在广东，厨出凤城” 之说。凤城，就是顺德大良的别称。

顺德菜的特色，就是清、鲜、爽、嫩、滑，口味则以生、脆、鲜、淡为主，顺德菜讲究原汁原味，注重清淡鲜甜。食材本身的新鲜美味，根本就不需放任何咸酸辛辣的酱料，火候的掌握才是重点，既不能生，也不能过熟，如此才能达到菜品的鲜嫩纯正。

其实顺德菜不是什么山珍海错，顺德人最拿手的凤城小炒，都是普通不过的家常菜，卖点之一就好像现在时兴的“妈妈的味道” 那种住家菜。

上图那道煎鲮鱼肉饼就非常好味，顺德河鲜资源丰富，鱼肉色泽鲜明、有弹性、爽滑甘美。

吃的时候还以为是鱼皮，一直赞“ 好爽口！好好吃！”，后来才知道是炒水蛇！啊----啊----啊-----

                               韭菜炒蚕宝宝

                          最好吃的咕噜肉！

顺德大良的炸牛奶，外皮酥脆，内里松化软滑，有补气养血、生津润肠等功效。

扑实和务实的顺德人，粗料精制、物尽其用，顺德水乡家常菜，价廉物美；顺德人的一惯追求，就是“食出真味”。